Ser „działa”
Bakterie kwasu mlekowego są niezbędne do produkcji sera z mleka. Żaden ser podczas produkcji nie wykształcił swojego typowego smaku. Przede wszystkim te maleńkie drobiazgi potrzebują czasu na rozwinięcie się aromatu. W zależności od odmiany czasem więcej, a czasem mniej. Smak sera zmienia się na półkach supermarketów i zmienia się w domu po zakupie.
też przeczytaj
- Resztki z zamrażania: ser raclette
- Zamroź ziemniaki - nigdy surowe, ale gotowane!
- Zamroź ciasto drożdżowe - do spontanicznego pieczenia bez czekania
Optymalna temperatura dla dobrego aromatu
Bakterie kwasu mlekowego giną w temperaturze poniżej 2 stopni Celsjusza. Proces dojrzewania zostaje przerwany, zmienia się smak i struktura sera. Tę różnicę można wyraźnie zasmakować. Niewykorzystany ser najlepiej przechowywać w lodówce, aby proces dojrzewania mógł być kontynuowany. Temperatury są tam niskie, ale wciąż powyżej dopuszczalnej granicy.
Czy ser z zamrażarki jest więc całkowicie bezużyteczny?
Nie, nie martw się! Ser mrożony może być nadal używany po rozmrożeniu, choć w ograniczonym zakresie. To zależy od tego, jak nadal będziesz używać sera.
Ser, który przez długi czas musiał wytrzymywać lodowate zimno, po prostu nie jest już smaczny jako kanapka czy przekąska. Na to o wiele za dużo stracił. Tylko lodówka nadaje się do przechowywania do tych celów. Dlatego sera nie należy kupować od razu w dużych ilościach.
Do zapiekania można jednak użyć mrożonego sera. Może również wzbogacić inne potrawy kulinarne.
Należy to wziąć pod uwagę przy rodzajach sera
- Ser w plastrach najlepiej nadaje się do mrożenia
- z. B. Gouda, Edam czy ser na raclette
- Mrożony twardy ser łatwo się kruszy
- Więc zetrzyj wcześniej parmezan
- Ser miękki i serek śmietankowy zawierają za dużo wody
zamrażarka jest dla nich tematem tabu
Jak prawidłowo zamrozić ser?
Jeśli masz w domu więcej sera, niż możesz zużyć, powinieneś dokładnie rozważyć dalsze przechowywanie. Zawsze, gdy okres przydatności do spożycia w lodówce pozostawia wystarczająco dużo czasu, należy ją również wybrać jako miejsce przechowywania. Jej aromat zostaje zachowany, a dalsze użytkowanie nie podlega żadnym ograniczeniom.
Jeśli ser musi trafić do zamrażarki, powinien trafić w następujący sposób:
- zawsze zapakowane szczelnie
- całe kawałki pozostają bardziej soczyste po rozmrożeniu
- Plastry sera oddzielić folią pośrednią, aby się nie sklejały
- Zetrzyj twardy ser wcześniej
trwałość
Ser można przechowywać przez 2-4 miesiące po zamrożeniu. Poczekaj na rozmrożenie, najlepiej w lodówce.
Wniosek dla szybkich czytelników
- Wyzwanie: Proces dojrzewania zatrzymuje się poniżej 2 stopni Celsjusza, ponieważ bakterie kwasu mlekowego giną
- Konsekwencje: Aromat sera wyraźnie słabnie, a struktura sera również zmienia się na niekorzyść
- Najlepsze miejsce do przechowywania: w lodówce jest cieplej niż 2 stopnie; jest preferowane jako miejsce przechowywania, gdy tylko jest to możliwe
- Zamrażanie: jest również możliwe w razie potrzeby; po rozmrożeniu sera można jednak używać tylko w ograniczonym zakresie
- Zastosowanie: Nie nadaje się do spożycia na surowo; do zapiekania zapiekanek ok; również do innych dań gotowanych
- Ser w plastrach: najlepszy do zamrożenia. Na przykład ser Gouda, Edam lub raclette
- Twardy ser: rozpada się w zamrażarce; dlatego pocierać przed zamrożeniem
- Ser miękki: nie nadaje się do zamrażarki; Serek śmietankowy i serek miękki zawierają na to za dużo wody
- Zamrażanie: Zawsze pakowane hermetycznie; całe kawałki pozostają bardziej soczyste niż plastry
- Zamrażanie: Oddziel plasterki folią; Zetrzyj twardy ser wcześniej
- Okres przydatności do spożycia: Ser można przechowywać w zamrażarce od 2 do 4 miesięcy
- Rozmrażanie: Odczekaj wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie, najlepiej w lodówce
Dziennik ogrodniczy świeżość-ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jak darmowy plik PDF wydrukować na własną rękę
