Zachowanie świeżego chrzanu
Oprócz korzeni chrzanu do konserwowania potrzebny będzie dobry ocet i sól. Do przechowywania używane są małe słoiki z zakrętkami typu twist-off, które należy najpierw wysterylizować we wrzącej wodzie lub w piekarniku w temperaturze 100 stopni.
- Umyj korzenie pod bieżącą wodą. Najlepiej używać pędzla do warzyw.
- Chrzan obrać obieraczką do ziemniaków. Jeśli pod skórką odkryjesz zielone plamy, pokrój je obficie, ponieważ mają gorzki smak.
- Weź drobną tarkę i zetrzyj korzenie w dużej misce. Jeśli zetrzemy dużą ilość, należy dodać trochę cytryny, aby chrzan się nie utleniał i nie brązowieł.
- Masę miesza się następnie z solą i odrobiną octu. Do 200 g chrzanu dodać około 1 łyżeczki soli. Używaj octu oszczędnie, wystarczy plusk.
- Do przygotowanych szklanek wlać starty chrzan i uzupełnić octem. Chrzan powinien być całkowicie przykryty.
- Zamknąć słoiki i trzymać je w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce. Tutaj chrzan można przechowywać przez około cztery tygodnie.
też przeczytaj
- Konserwowanie ostrego chili w smaczny sposób
- Papryki konserwowe w różnych smakach
- Pyszny wariant: konserwa słodko-kwaśna fasola
Chrzan nie jest podgrzewany, gdy jest konserwowany, ponieważ znacznie zaszkodziłby jego smakowi. Traci też ostrość, gdy się zawiesza.
Użyj świeżego chrzanu
Świeży chrzan znajduje się w kuchni przede wszystkim jak Nośnik smaku Używaj w sosach. Na przykład tradycyjnie dodaje się go do sosu beszamelowego do gotowanej wołowiny. Takie sosy chrzanowe nadają się również jako dodatek do smażonych ryb. Po dodaniu chrzanu sos powinien przestać się gotować, ponieważ chrzan może stać się gorzki lub stracić swój smak.
Do przekąsek mile widziany jest również starty chrzan. Tutaj możesz nieco złagodzić jego pikantność, dodając starte jabłko i odrobinę śmietanki.