Znanych jest ponad 1000 różnych odmian
Sam w Europie ponad 1000 różnych rodzajów oliwek znanych, z których jednak tylko nieliczne mają ponadregionalne znaczenie gospodarcze. Zdecydowanie największym producentem oliwek jest Hiszpania, tylko tutaj jest ich około 260 Odmiany oliwek Mieszkaniec. Należą do nich na przykład oliwka manzanilla o grubym miąższu lub aromatyczne i późno dojrzewające Hojiblanca. Oliwki jednak będą nie tylko w europejskim regionie Morza Śródziemnego - D. H. uprawiana w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Chorwacji, Izraelu iw mniejszym stopniu we Francji, ale także w Kalifornii, Argentynie, RPA i Turcji.
też przeczytaj
- Dlaczego producenci często barwią oliwki na czarno – i jak można to wyeksponować
- Zbiór oliwek - tradycyjny i nowoczesny
- Prawidłowe konserwowanie oliwek – tak to działa
Długi czas zbiorów
Okres kwitnienia drzewa oliwnego przypada na miesiące wiosenne między kwietniem a czerwcem, jest w końcu zebrany od października do lutego. Bardzo długi czas zbiorów może być częściowo spowodowany wysokimi plonami
drzewa oliwnego w rozkwicie - ergo od 40 do 150 lat - ale także z owocami zbieranymi w różnym stopniu dojrzałości. Dostępne w handlu oliwki zielone nie są odrębną odmianą, a jedynie niedojrzałymi owocami. Mają cierpki smak i bardziej jędrny miąższ dojrzałe, przeważnie czarne lub fioletowe oliwki.Czarne oliwki są bardziej aromatyczne
W zależności od odmiany oliwki stają się ciemniejsze, im bardziej dojrzeją. Czarna jest nie tylko miazga, ale także rdzeń. Głęboko czarne oliwki mają miękki miąższ i są znacznie bardziej aromatyczne niż oliwki zielone, ale też droższe ze względu na dłuższy czas dojrzewania. Aby oszczędzić sobie długiego dojrzewania na drzewie, wielu producentów oliwek stosuje prosty trik: ty kolor zielony (tj. niedojrzałe) oliwki czarne z glukonianem żelaza i w ten sposób symulują jakość, jaką się gotuje nie tam.
Jak odróżnić kolorowe oliwki od prawdziwych czarnych oliwek
- na opakowaniu: glukonian żelaza musi być zawarty w wykazie składników
- O smaku: kolorowe oliwki smakują jak zielone oliwki, czyli bardziej gorzkie.
- po kolorze rdzenia: dojrzałe czarne oliwki mają ciemny rdzeń, kolorowe oliwki jasny.
Porady & Triki
Zielone oliwki zawierają mniej oleju niż czarne oliwki i dlatego są znacznie mniej kaloryczne. Zielone oliwki zawierają około 140 kilokalorii na 100 gramów, czarne oliwki około. 350. Oba są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i pierwiastki śladowe.
