Kulinarne skarby czekają na nas nie tylko w supermarkecie czy w domowym ogrodzie. „Dzika” matka natura również ma wiele do zaoferowania. Co powiesz na przykład na kilka liści mniszka lekarskiego lub stokrotek w sałatce? Osoby znające się na dzikich ziołach mogą wzbogacić swoje menu. Ale które gatunki mogą trafić na nasz talerz i kiedy? I jak można je wyraźnie rozpoznać?
Dzikie zioła od A do J
Musztarda(Sinapis polny)
Ten dziki rodzaj musztardy wnosi delikatną pikantność. Dobrze dozowany wzbogaca wiele potraw.
- około. wys. 60 cm, pędy owłosione, kwiaty żółte
- rośnie w ogrodach, na gruzach i na polach
- Zbierane są liście i niedojrzałe strąki nasion
- gotowane i jadalne na surowo
- zawiera gorący olejek musztardowy
- Czas zbiorów trwa od maja do października
Notatka: Gorczycę polną można łatwo pomylić z rzepakiem. Ponieważ jednak rzepak jest również jadalny, mylenie go nie jest niebezpieczne.
Barszcz(Akant)
Chociaż barszcz ma nieprzyjemny zapach, wszystkie części rośliny są smaczne. Na szczęście ten zielony przysmak często występuje w naturze.
- osiąga wysokość do 1,5 m
- duże i grube owłosione liście przypominają zwierzęce łapki
- białe kwiaty baldaszkowate
- Miejsca odkrycia: łąki, pobocza dróg, otwarte lasy i ogrody
- Zbiórka zaczyna się wiosną
- Korzenie można zbierać od jesieni
- nie wszystkie rodzaje nadają się do spożycia
- Barszcz łąkowy jest jadalny
- Uważaj na zamieszanie: olbrzymi barszcz / krzew Herkulesa (Herakleum) jest trujący i niejadalny!
Notatka: Sok roślinny w interakcji ze słońcem może prowadzić do alergii kontaktowych.
Dziki czosnek(Allium ursinum)
Wydziela zapach czosnku i dlatego często określa się go mianem dzikiego czosnku.
- Wysokość wzrostu do 50 cm
- Roślina cebulowa z przeważnie dwoma szypułkowymi liśćmi
- Baldachy z licznymi białymi kwiatami
- rośnie w zacienionych i wilgotnych lasach
- wszystkie części rośliny są jadalne
- Liście są zbierane w marcu i kwietniu
- Jadalne na surowo, pąki kwiatowe można marynować
- Dobrze smakuje w sosach, zupach i jako pesto
- Ryzyko wystąpienia tasiemców lisów podczas zbierania na świeżym powietrzu
- Zebrany dziki czosnek umyj pod gorącą wodą
Notatka:Czosnek niedźwiedzi można łatwo pomylić z konwalią i jesiennymi krokusami. Bądź ostrożny, ponieważ te dwie rośliny są trujące.
bylica pospolita (Artemisia pospolita)
Te chwasty różnią się wyglądem
tutaj dość niepozorny. Jego aromat jest tym bardziej przekonujący. Od dawna znany jest w tym kraju jako zioło lecznicze i przyprawa.- Liście pierzaste i lancetowate
- szarozielone kwiaty są ułożone w grono
- rośnie przy drodze, pod krzakami i na brzegach rzeki
- Jadalne świeże lub suszone
- zielone części można zbierać od lipca do sierpnia
- jadalne korzenie są wykopywane od września
Notatka: Liście bylicy można konserwować poprzez suszenie.
Kwaśnica(Berberyjczycy)
Na Bliskim Wschodzie jagody berberysu są integralną częścią lokalnej kuchni. Ale i tutaj ta roślina dobrze się rozwija. Często znany jest pod nazwą kruszyna.
- mini jagody są ciemnoczerwone i wydłużone
- Jagody nadają się na dżem i syrop
- często rośnie w ogrodach i parkach
- krzew można spotkać również w górach
- jesienią owoce są gotowe do zbioru
- Jagody można suszyć
Notatka: Jadalne są tylko owoce. Reszta rośliny jest trująca.
Banan(Plantago główny)
Babka zwyczajna, podobnie jak jej pokrewna babka, jest jadalnym dzikim zielem. Jej liście są dobrym substytutem szpinaku.
- liście szerokie i owalne, brzegi gładkie
- żółtobrązowe, kolczaste kwiaty
- Liście są przygotowywane jak szpinak
- Można również jeść na surowo w sałatkach
- młode łodygi są gotowane jak szparagi
- suszone nasiona jako składnik musli
- z suchych liści robi się herbatę
- korzenie można zbierać od października do kwietnia
Pokrzywa(Urtica)
Wystarczy lekkie dotknięcie liśćmi pokrzywy, aby wywołać nieprzyjemny świąd. Z tego powodu wielu unika pokrzywy. Szkoda, bo ten jadalny chwast ma też do zaoferowania kilka cennych składników.
- Przydatna i lecznicza roślina
- może mieć więcej niż 1 m wysokości
- zielone, ząbkowane liście z włochatym spodem
- niepozorne kwiaty
- Zbiory zaczynają się wiosną
- Roślina jest jadalna na surowo i przetworzona
- Liście są podobne do szpinaku
- Napar z herbaty działa oczyszczająco na krew
Notatka: Nie zaleca się bezpośredniego spożycia. Dopiero przetaczanie liści wałkiem do ciasta pozwala na ucieczkę trucizny pokrzywy. Następnie liście można jeść na surowo.
stokrotka(Bellis perennis)
Ten mini kwiatek jest również znany prawdziwym dzieciom z miasta. Choć nie przekonuje intensywnym aromatem, są
kwiaty jadalne są ozdobą każdej sałatki.- wyniesie ok. wysokość 20 cm
- bezlistne łodygi z kwiatami
- małe, białe płatki ułożone są wokół żółtego środka
- Liście liści tworzą gęstą rozetę liści
- wolą rosnąć na trawnikach
- Można jeść liście, pąki i kwiaty
- można spożywać na surowo
- ziarno jest również jadalne
- Czas zbiorów trwa od stycznia do listopada
Giersch(Aegopodium podagraria)
Podagrycznik uparcie się rozprzestrzenia i jest zwalczany przez wielu właścicieli ogrodów. Jednak coraz częściej odkrywane są również jego dobre właściwości.
- liście trzyczęściowe
- roztarte wydzielają zapach pietruszki
- rośnie w krzakach i ogrodach
- Czas zbiorów zaczyna się w kwietniu
- kiedy liście są jeszcze delikatne
- po ugotowaniu przypominają boćwinę
Notatka:Istnieje ryzyko pomyłki z cykutą wodną, cykutą plamistą i pietruszką psią, które są wysoce trujące.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Jeśli chcesz dodać przyjemny smak swoim potrawom, chwast Gundermanna jest właściwym wyborem. Dzięki gorzkiemu smakowi ziele dostarcza szczególnie dużo gorzkich substancji, które wspierają zdrowie naszego organizmu.
- długie, kwadratowe łodygi
- liście w kształcie serca
- niebiesko-fioletowe kwiaty
- rośnie w ogrodach, na łąkach i pastwiskach oraz w wilgotnych lasach liściastych
- Liście są jadalne jak warzywa
- Kwiaty smakują słodko
- Czas zbiorów to od marca do listopada
Dzikie zioła od K do W
musztarda czosnkowa (Alliaria petiolata)
Musztarda czosnkowa to jedno z pierwszych ziół w roku, a zarazem jedno z najsmaczniejszych. Pachnie i smakuje jak czosnek. Niemniej jednak po zjedzeniu musztardy czosnkowej nie ma nieprzyjemnego zapachu oddechu.
- osiąga wysokość od 50 do 100 cm
- białe kwiaty, 5-6 cm wysokości
- rośnie w półcieniu
- na skraju lasu i pod krzakami
- wszystkie części rośliny są jadalne
- liście zbierane są od kwietnia do czerwca
- od maja można stosować kwiatostany i strąki nasienne
- korzenie można zbierać wiosną i jesienią
mniszek lekarski(Taraxacum)
Wśród zielonej przyrody trudno przeoczyć jasnożółte kwiaty mniszka lekarskiego. I tak wszyscy znają ten cudowny chwast. Jego mlecze sprawiają dzieciom mnóstwo frajdy, ale też smakuje pysznie.
- dorasta do 30 cm wysokości
- zielone, piłowate liście, żółte kwiaty
- zwany także mniszkiem lekarskim lub jaskierem
- rośnie wszędzie na poboczach dróg, na łąkach i w ogrodach
- Liście, kwiaty i korzenie są jadalne
- surowe w sałacie lub na parze
- Od kwietnia do lipca jest najdelikatniej
Notatka: Zachowaj ostrożność podczas zbierania, mleczny sok pozostawia uporczywe plamy
Wiesiołek(Oenothera)
Wiesiołek można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni i jest niezwykle smaczny.
- może mieć do 2 m wysokości
- liczne żółte kwiaty otwierające się w ciemności
- można go łatwo rozpoznać po rozkwitnięciu
- Wszystkie części rośliny są jadalne
- Kwiaty i pąki surowe w sałatce
- Liście je się jak szpinak
- Nasiona i korzenie można również przygotować na wiele sposobów
szczaw (Rumex acetosa)
Możesz go kupić w sklepach ze zdrową żywnością, samodzielnie wyhodować lub po prostu zebrać na wolności.
- osiąga 1 m wysokości
- ma gładkie, ciemnozielone do czerwonozielonych liście
- Wiecha z czerwono-brązowymi, niepozornymi kwiatami
- dodaje smaku potrawom
- jest również doceniany przez wyśmienitych szefów kuchni
- młode, zielone liście dobrze smakują na surowo lub po ugotowaniu
- nadaje się do smarowideł wegańskich
- Pąki kwiatowe i nasiona również są jadalne
- Miejsca zbiórki: łąki, wały, pobocza dróg i ogrody
Notatka: Osoby z chorobami nerek i reumatyzmem nie powinny jeść szczawiu. Z powodu
Kwasu szczawiowego również nie należy spożywać regularnie.krwawnik pospolity (Achillea)
Nie trzeba chodzić daleko, aby zebrać te chwasty. Jest obywatelem świata i można go znaleźć naprawdę wszędzie. Jest jadalny, a także zawiera wiele składników leczniczych.
- jest również znany jako tysiąc liści
- Wysokość od 20 do 100 cm
- pierzaste liście
- Cymes z licznymi białymi kwiatami
- rośnie wszędzie, szczególnie na poboczach dróg
- młode liście wzbogacają sałatki
- Miesiące zbiorów to marzec i kwiecień
- Kwiaty są jadalne i dekoracyjne
- Można je zbierać od maja
- Suszone części roślin mogą być używane jako herbata lecznicza
Chrząszcz (Stellaria media)
Ten „chwast” dobrze smakuje nie tylko jako baza do sałatek. Ma też o wiele bardziej wartościowe składniki odżywcze niż na przykład sałata. Dzięki łagodnemu smakowi jest również popularny wśród dzieci.
- wysokość od 10 do 40 cm
- małe, białe kwiaty
- można zbierać przez cały rok
- Liście, pąki, kwiaty i nasiona są jadalne
- Miejsca zbiórki: grunty orne, pobocza dróg i ogrody
- nadaje się do zielonych koktajli
Notatka:Istnieje ryzyko pomyłki z lekko trującym Ackergauchheil.
Marzanna(Gal odoratum)
W naszych lasach czekają na Ciebie chwasty o niezmiennie popularnym aromacie.
- Wysokość: od 5 do 50 cm
- małe, białe kwiaty
- liście długie, wąskie są w tzw Ułożone okółki
- Można użyć liści, pędów i kwiatów
- Punkt zbiórki: zacienione lasy
- Miesiące zbiorów to od marca do lipca
Notatka:Zerwane chwasty powinny najpierw wyschnąć, ponieważ dopiero wtedy rozwija się charakterystyczny aromat marzanki.
Biała gęsia stopa(Album Chenopodium)
Jego zawartość minerałów i witamin przewyższa wiele warzyw uprawnych. Często jest również określany jako raport lub raport terenowy.
- W zależności od warunków terenowych ma 5 cm 3 m wysokości
- zielono-białe, niepozorne kwiaty
- Liście przypominają gęsie łapki
- Roślina wygląda na posypaną mąką
- można znaleźć na polach i przy drodze
- często też w ogrodach
- od kwietnia młode pędy wzbogacają sałatki
- również jako składnik zielonych koktajli
- Kwiatostany i pąki są dobrymi substytutami brokułów
- kiełki można wyhodować z nasion
Notatka: Namocz nasiona przez noc, aby saponiny mogły być następnie spłukane i usunięte.
Łąkowa piana(Kardamina łąkowa)
Piana łąkowa jest jednocześnie orzeźwiająca i sycąca.
- znany również jako rzeżucha łąkowa
- osiąga około 15 do 40 cm wysokości
- Liście tworzą rozetę
- Winogrona o małych, białych lub fioletowych kwiatach
- delikatne liście, kwiaty i pędy smakują musztardowo
- nadaje się do sałatek i zup
- suszone kwiaty jak herbata
- zbierać od kwietnia do maja
- na wilgotnych łąkach i lasach łęgowych
Notatka: Piankę należy spożywać tylko w niewielkich ilościach, gdyż w przeciwnym razie może podrażniać błonę śluzową żołądka.
Dzika marchewka(Daucus carota subsp. karota)
Pierwotny gatunek uprawianej dziś marchewki wciąż rośnie na wolności, ale rzadko pojawia się w naszym menu. To mniej ze względu na ich gust, a znacznie bardziej odstrasza od mozolnego kopania.
- wysokość od 40 do 80 cm
- Liście i kwiaty wydzielają typowy zapach marchwi
- białe kwiaty baldaszkowate są czarne pośrodku
- Preferowanymi lokalizacjami są obrzeża pól i łąk
- Zbiór korzeni odbywa się późnym latem
Notatka:Istnieje ryzyko pomylenia z innymi trującymi balsamami, takimi jak cykuta. Ważnym czynnikiem różnicującym jest zapach marchwi.