Oto jak to zrobić dobrze

Co to jest serek śmietankowy?

Serek śmietankowy to nie tylko to, co jest na nim napisane: Oprócz dobrze znanej pasty do smarowania, która jest oznaczona jako serek śmietankowy, do grupy serów śmietankowych należą inne przetworzone produkty mleczne. Oprócz twarogu i ricotty zawiera również mascarpone, a nawet na przykład twaróg.
Opisane poniżej wskazówki i informacje dotyczą wszystkich tych produktów mlecznych na półce chłodniczej.

Jakie są problemy z zamrażaniem serka śmietankowego?

Z punktu widzenia zdrowia nie ma obaw o zamrażanie serka śmietankowego. Zamrażanie zapobiega rozmnażaniu się drobnoustrojów, dlatego produkt po zamrożeniu i delikatnym rozmrożeniu można spożywać tak samo bezpiecznie, jak świeżo zakupiony serek śmietankowy.
Problemem jest jednak konsystencja sera po rozmrożeniu: serek śmietankowy ma wysoką zawartość wody. Podczas zamrażania woda opadnie, a ser po rozmrożeniu będzie kruchy lub łuszczący się. W takim przypadku serek śmietankowy może nie nadawać się już do smarowania chleba lub do samodzielnego spożywania.

Jeśli jednak serek śmietankowy ma być dalej przetwarzany, zwłaszcza do gotowania, konsystencja zwykle nie ma znaczenia. Do przetwarzania w kuchni można bez problemu wykorzystać wcześniej zamrożony serek śmietankowy.

Zamrażaj, rozmrażaj i przetwarzaj serek śmietankowy

Przed zamrożeniem serek śmietankowy należy przenieść do pojemnika nadającego się do zamrożenia. Dobrze nadają się do tego szczelnie zamykane skrzynki z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej. Serek śmietankowy można przechowywać w *** zamrażarce przez około sześć miesięcy.
Masz dwie opcje rozmrażania:

• Serek śmietankowy można rozmrażać powoli i delikatnie w lodówce. Dzięki ciągłemu chłodzeniu na serku śmietankowym nie mogą się rozmnażać szkodliwe drobnoustroje, można go również spożywać bez podgrzewania. Jeśli serek śmietankowy po rozmrożeniu jest bardzo kruchy, można go mieszać do uzyskania gładkości z odrobiną mleka. W razie potrzeby można go również zmiksować blenderem ręcznym. Rozmrożony w ten sposób serek śmietankowy stosuje się np. w nadzieniach do ciast lub w dipach z serka śmietankowego.
• Aby użyć serka śmietankowego w daniach gotowanych, wystarczy umieścić go w postaci zamrożonej bezpośrednio w rondlu lub patelni. Możesz użyć serka śmietankowego do uszlachetniania sosów do makaronu lub smażonych warzyw.