Zbierz jarmuż po mrozie

Czy jarmuż potrzebuje mrozu, żeby smakował pysznie?

Dżin. Powszechna jest opinia, że ​​jarmuż zamienia skrobię, a tym samym substancje gorzkie w cukier, gdy jest mroźno. To nie jest takie. Jednak zimno - nawet w niskich temperaturach powyżej 0 ° C - prowadzi do zmian w procesy metaboliczne: są one zatrzymywane, a jarmuż tworzy się coraz mniej Wytrzymałość. W tym samym czasie trwa fotosynteza, która prowadzi do powstania glukozy. Oznacza to, że jarmuż tworzy więcej cukru niż skrobi, gdy jest mroźno lub w niskich temperaturach, co prowadzi do zmniejszenia zawartości gorzkich substancji i zwiększenia słodyczy.

Zbiór jarmużu po pierwszych przymrozkach?

Jarmuż zbierany jest od października do grudnia, często nawet w styczniu lub lutym. Z tego można już wywnioskować: jarmuż można zbierać również, jeśli został odmrożony więcej niż jeden raz. Jeśli zbierzesz tylko zewnętrzne liście na raz, będą one nadal rosły i będziesz mógł kontynuować zbieranie. Jednak, jak powiedziałem, procesy metaboliczne są spowolnione, gdy jest zimno, dzięki czemu roślina również rośnie wolniej i w pewnym momencie całkowicie przestaje rosnąć.

Symulacja mrozu

Raz po raz czytasz, że możesz po prostu włożyć gorzką kapustę do zamrażarki i symulować temperaturę zamrażania, aby skrobia zamieniła się w cukier. Niestety ta magiczna sztuczka nie działa, ponieważ, jak wyjaśniono powyżej, nie jest to konwersja od skrobi do cukru, ale do zmiany procesów metabolicznych, a to dzieje się tylko z życiem Rośliny.

Wyjątek: włoska odmiana Nero di Toscana

Wyjątkiem, jeśli chodzi o czas zbiorów, jest włoska odmiana jarmużu Nero di Toscana. Ta odmiana jest również nazywana czarną kapustą ze względu na jej niebiesko-zielony kolor (wł. „nero” = czarny). Ona też staje się taka jak inni Odmiany jarmużu Zbierana od października do grudnia, ale ta kapusta smakuje też dobrze, zanim poczuje mróz lub dotkliwe zimno. Smak lekko przypomina brokuły. Możesz znaleźć więcej informacji na temat różnych rodzajów jarmużu tutaj.