Kwitnąca pietruszka: czy jest jadalna, gdy kwitnie?

Nawet starożytni Rzymianie potrafili docenić działanie aromatycznych ziół. Pietruszka (Petroselinum crispum) jest nadal jednym z najczęściej stosowanych ziół kulinarnych. Służy do uszlachetniania zup, sosów oraz dań mięsnych i rybnych. Nie tylko w przydomowym ogródku, ale również na parapecie, balkonie czy tarasie łatwo ją pielęgnować. Zbiory mogą odbywać się prawie przez cały rok, ale czy zioło jest jadalne również w okresie kwitnienia?

Pietruszka z kwiatem

Kwiaty w drugim roku

Większość ziół można nadal zbierać po zakwitnięciu. Ale co z pietruszką? Czy kozieradkę, jak nazywa się też pietruszkę, można nadal stosować w kuchni, gdy kwitnie?

Kwiaty pojawiają się w drugim roku po posadzeniu lub siewie. Stoją na długich i grubszych łodygach kwiatowych o długości od 90 do 120 centymetrów. Kwiatostan występuje w postaci spłaszczonych baldachów i składa się z

• wiele małych, gwiaździstych kwiatów
• Płatki białe lub zielonkawo-żółte do czerwonawego odcienia
• płatki skierowane do wewnątrz
• kilka przylistków
• Zapylanie owadów
• zielonoszary, od jajka do owoców w kształcie gruszki (nasiona)

Zioło kwitnie od czerwca do lipca. W trakcie i po pojawieniu się baldachów kwiatowych spożywanie tego aromatycznego zioła jest szkodliwe dla zdrowia.

Uwaga: pietruszka nie jest już jadalna, a co dopiero jadalna!

Wzrasta udział trujących apioli zawartych w częściach roślin. Wyjątkowo wysokie jest również stężenie innych olejków eterycznych. Liście i inne części rośliny są praktycznie zatrute. Dlatego nie należy go już stosować w żywności. To samo dotyczy również celów dekoracyjnych. Podobnie jest z marzanką wonną. Tutaj zawartość kumaryny drastycznie wzrasta.

Regularne usuwanie pędów kwiatowych nie pomaga, bo odrastają ponownie stopniowo, a pozostałe części rośliny i tak zawierają trujący Apiol w dużych ilościach Stężenie. Zaleca się również ostrożność w przypadku nasion w kształcie jajka. Zawiera również bardzo dużą ilość trującego apiolu i innych olejków eterycznych. Dlatego bardziej wskazane jest zebranie wystarczającej ilości liści przed kwitnieniem. Jednak kwiaty powinny pozostać, ponieważ oferują podobnie jak inne kwitnące zioła, np. koperek, szałwia czy tymianek lubczyk Pokarm dla pszczół. Po uschnięciu rośliny można ją podrzeć i wyrzucić na kompost.

Notatka: Apiol w bardzo wysokich stężeniach może prowadzić do reakcji alergicznych, skurczów przewodu pokarmowego, ale także do uszkodzenia wątroby i nerek. Szczególnie kobiety w ciąży oraz osoby z chorobami nerek powinny unikać spożywania kwitnącej pietruszki. Ten aktywny składnik może wywoływać skurcze macicy i prowadzić do przedwczesnych porodów, a nawet poronień.

Zbiory przez cały rok

Powszechnie wiadomo, że zioła są najbardziej aromatyczne na krótko przed kwitnieniem, ponieważ zawierają wtedy stosunkowo dużą ilość olejków eterycznych. Dotyczy to również pietruszki. Dlatego wskazane jest zebranie dużej ilości liści, zanim zakwitnie. Aby to zrobić, po prostu odetnij łodygi z liśćmi. Można to zrobić blisko ziemi. Zwykle zioło szybko odrasta. Jednak ważne jest, aby liście sercowe pozostały z nieco grubszą łodygą, aby nowe pędy pojawiały się raz za razem. W pierwszym roku zbiory na parapecie mogą odbywać się przez cały rok oraz w ogrodzie, w zależności od pogody, od marca do października. W drugim roku jednak tylko na krótko przed kwitnieniem od maja do czerwca. Użycie może

• zrobione świeżo
• Dodawanie na krótko przed końcem czasu gotowania
• Okres przechowywania w lodówce 3 do 4 dni
• dobrze nadaje się do zamrażania
• umyj łodygi
• ostrożnie wytrzyj do sucha
• potem drobno posiekaj
• Pakowane w torebki foliowe lub małe pojemniki

Notatka: Natomiast kwiaty różnych roślin zielarskich, takich jak szczypiorek, ogórecznik czy oregano, mogą być spożywane lub wykorzystywane do dekoracji. Są bardzo smaczne.