Szpinak zawiera następujące substancje:
- żelazo
- azotan
- Witaminy C, A i B.
Kiedy azotan zamienia się w toksyczny azotyn?
Wiele warzyw zawiera azotany, które nie są dla nas toksyczne. Własne bakterie organizmu, ponowne gotowanie lub długie przechowywanie, przekształca azotany w trujące azotyny.
Utrudnia to transport tlenu w organizmie i jest uważane za rakotwórcze. Dla dorosłych ilość azotynów wytwarzanych podczas przechowywania i podgrzewania jest nieszkodliwa.
W połączeniu z aminokwasami azotan przekształcany jest w rakotwórczą nitrozoaminę. Można tego uniknąć, jeśli szpinak nie jest spożywany z rybami.
Wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania i przechowywania
- Zawsze blanszuj szpinak, zmniejszy to zawartość azotanów
- Azotany trafiają do gotującej się wody, więc zawsze wylewaj wodę ze szpinaku
- Przechowuj szpinak najwyżej tydzień, najlepiej w lodówce
- Niech szpinak szybko ostygnie do przechowywania
- Podgrzany szpinak jest bezpieczny, jeśli był przechowywany w lodówce, a nie ponownie
jest gotowany
Porady & Triki
Szpinak jest lekkostrawny dla niemowląt dopiero po ukończeniu 5 roku życia. Miesiąc karmiony i mieszany ze zbożami lub marchewką. Ze względu na niższą masę ciała należy unikać podgrzewania szpinaku u dzieci, ponieważ może to prowadzić do sinej wysypki.