spis treści
- Ostra gorzka rukola: przyczyny
- Usuń gorzkie substancje
- Często Zadawane Pytania
Jeśli rukola smakuje gorzko lub trochę goręcej, wiele osób nie może się nią już cieszyć. Możesz odpowiednio przygotować rukolę, aby zmniejszyć gorycz.
W skrócie
- Ze względu na zawarte w niej olejki z gorczycy rukola ma smak od ostrego do gorzkiego
- Olejki musztardowe nie są szkodliwe dla zdrowia
- Przechowywanie, czas zbioru i długość liścia decydują o aromacie
- nie czekaj zbyt długo, aby je skonsumować lub przetworzyć
- Woda może skutecznie usunąć gorzkie substancje
Ostra gorzka rukola: przyczyny
Musztarda ogrodowa (Eruca vesicaria subsp. sativa) to jeden z najpopularniejszych rodzajów roślin do sałatek, ale z różnych powodów może być zbyt gorący lub zbyt gorzki. Najczęstszą przyczyną gorzkiego smaku jest zbyt długie i ciemne przechowywanie. Rakietę najlepiej spożyć lub przetworzyć szybko po zbiorze. Dotyczy to również czasu żniw. Senfrauke zawsze powinien być krótki przed kwitnieniem być zbierane, ponieważ intensywność gorzkich substancji gwałtownie wzrasta po kwitnieniu. Najlepszy czas na zbiory w następujący sposób:
- 3 do 6 tygodni po siewie
- najpóźniej do września
- już nie po kwitnieniu
Wskazówka: Jeśli nie masz pewności, kiedy zbierać liście rukoli, możesz również zwrócić uwagę na długość. Szczególnie polecana jest długość nie większa niż dziesięć centymetrów, ponieważ większe zawierają więcej oleju musztardowego.
Usuń gorzkie substancje
Jeśli chcesz cieszyć się rukolą o delikatniejszym smaku, przed przygotowaniem umyj liście ciepłą wodą. Aby poprawić jego skuteczność, Senfrauke można również namoczyć w lodowatej wodzie na około 30 minut. Jeśli zajmie Ci to zbyt dużo czasu, użyj słodzików do dressingów lub kreacji z rukoli, na przykład pesto. Zawarty w nim cukier działa natychmiastowo przeciwko ostrości i goryczce. Dobrze nadają się do tego:
- miód
- syrop klonowy
- Syrop z agawy
- cukier
Notatka: Ilość gorzkich substancji w rakiecie może również wzrosnąć, jeśli co roku zasiejesz nasiona tej samej rośliny matecznej. Potomstwo zazwyczaj zawiera większe ilości olejków gorczycowych, co wpływa na intensywność smaku.
Często Zadawane Pytania
Ale wręcz przeciwnie. Olejki z gorczycy są bardzo zdrowe dla organizmu, a nawet mówi się, że zapobiegają powstawaniu raka. Gorzkie substancje zawarte w olejku gorczycznym rozkładają się po spożyciu do izotiocyjanianów, które z kolei mają zapobiegać nowotworom. W połączeniu z zawartymi w nim przeciwutleniaczami Senfrauke zapobiega stresowi oksydacyjnemu.
Tak, warzywa liściaste zawierają azotany. Sam azotan jest nieszkodliwy dla ludzi i może być spożywany nawet w dużych ilościach. Pojawia się jednak problem, gdy azotan jest przekształcany w azotyny, ponieważ uważa się, że substancja ta jest rakotwórcza. Azotyn jest produkowany w rakiecie, gdy liście zaczynają wysychać lub są przechowywane w ciemności. Używaj zielonych liściastych warzyw tak świeżych, jak to możliwe i usuń łodygi, ponieważ zawierają więcej azotanów.
Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie z gorzkimi substancjami, najlepiej kupić latem rukolę lub jej warzywa liściaste. Im więcej słońca dostała roślina, tym liście są świeższe i bardziej pikantne, bez przewagi gorzkich i ostrych nut.
