Instrukcje dotyczące pomysłów na solankę i przepisy

Zmyć gorzkie substancje

Zanim będziesz mógł dowolnie marynować świeżo zerwane oliwki, musisz najpierw przygotować je do spożycia i wypłukać gorzkie substancje. Odbywa się to poprzez moczenie świeżych oliwek w wodzie i mycie ich przez co najmniej 10 Dni, ale zwykle od czterech do sześciu tygodni - w zależności od tego, jak gorzkie lubisz oliwki. Oliwki wraz z rdzeniem należy umieścić w plastikowym, szklanym lub ceramicznym pojemniku, zważyć talerzem i zalać wodą. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu i codziennie zmieniaj wodę. Ważne jest również kilkukrotne krojenie lub krojenie oliwek przed ich podlaniem. wycisnąć.

Tylko wtedy, gdy oliwki stracą goryczkę, można je zakonserwować. Aby to zrobić, umieść podlewane oliwki w solance lub w sodzie kaustycznej.

Solankę możesz przygotować w następujący sposób:

• Dodaj 100 gramów gruboziarnistej soli morskiej na litr wody
• a także sok i startą skórkę z (niepoddanej obróbce) cytryny.
• Zagotuj mieszaninę i pozwól jej ostygnąć.
• Włóż oliwki do ceramicznego garnka i napełnij je ługiem.
• Wykończ grubą warstwą oliwy z oliwek. Zapobiega to przenikaniu drobnoustrojów i pleśni.
• Garnek należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Tak oliwki konserwowane można zachować w ten sposób przez około rok do dwóch lat. Do ługu można również dodać zioła, cebulę i czosnek oraz posiekane warzywa (plastry marchewki, różyczki kalafiora itp.).

Marynować dla pysznego smaku

Po wielu, wielu tygodniach w końcu nadszedł czas: Twoje marynowane oliwki są gotowe do spożycia. Wcześniej można je energicznie marynować, aby uzyskać marynowane oliwki jak u Greków czy Włochów. Nie potrzebujesz warzyw lub tylko do grubszego posiekania, a przyprawione oliwki marynowane w oleju lub occie. Powinieneś zostawić je w marynacie na około tydzień.

Pomysły na pyszną marynatę (w przeliczeniu na 500 gramów zielonych lub czarnych oliwek)

• Marynata ziołowo-czosnkowa
  (2 papryczki chili, 4 gałązki tymianku, 3 gałązki rozmarynu, 2 liście laurowe, 4 ząbki czosnku, uzupełnić oliwą z oliwek)
• Marynata z czosnku i papryki
  (1 posiekana cebula, 1 chili, 1 pokrojona w kostkę czerwona papryka, 4 ząbki czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, napełnić oliwą z oliwek. Dodaj pokrojony w kostkę ser owczy przed podaniem.)
• Oliwki w occie z czerwonego wina
  (siekana cebula, 4 ząbki czosnku, 5 liści laurowych, 2 gałązki rozmarynu, zalać 150 mililitrami octu z czerwonego wina)
• Oliwki z kaparami i koprem włoskim
  (80 g kaparów, 6 gałązek tymianku, 1 chili, 1 ząbek czosnku, po 1 łyżeczce oregano i nasion kopru włoskiego, odrobina pieprzu, polać oliwą)

Oliwki świetnie smakują z różnymi potrawami, z mocnym pieczywem czy ze świeżymi sałatkami. Szczególnie dobrze komponują się z nim filety z anchois i ser owczy.

Porady & Triki

Do podlewania oliwek używaj pustych plastikowych butelek po wodzie — dzięki temu codzienna wymiana wody jest szczególnie łatwa.