Czy można jeść buraki na surowo? Na co zwrócić uwagę

Buraki to jedno z najstarszych warzyw. Burak pierwotnie pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, ale był rodzimy dla nas od czasów rzymskich. Jeśli burak był często w menu w przeszłości, w tym kraju został zapomniany. Od kilku lat przeżywa jednak renesans. W rezultacie coraz częściej dyskutuje się, czy buraki można gotować, czy jeść tylko na surowo.

Składniki

Składniki buraka

Niektórzy odnoszą się do buraków jako superfood, ponieważ zawierają wiele składników, które są zdrowe dla ludzi. Niestety burak jest tak bogaty w składniki, że oprócz tych zdrowych składników zawiera również takie, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka.

Do zdrowych składników należą:

• Antocyjany (betanina) i flawonoidy
• Żelazo, potas, wapń, magnez, mangan, fosfor, selen i cynk
• Witamina B1, B2. B6, C i kwas foliowy

Betanina należy do wtórnych substancji roślinnych. Burak zawdzięcza temu pigmentowi swój czerwony kolor. aneuryna

oraz żelazo przyczyniają się do tworzenia krwi w naszym ciele. Pomaga również Betanina wątroba w rozkładzie produktów przemiany materii. Ponieważ burak ma również działanie przeciwutleniające, burak jest również znany jako źródło młodości dla skóry i włosów. W 200 gramach surowego buraka jest około 166 µg Kwas foliowy i 1,8 miligrama żelazo zawierać. To prawie 15 procent zalecanej dziennej ilości żelaza, którą powinieneś spożywać i 40 procent zalecanej dziennej ilości kwasu foliowego.

Wskazówka: Organizm ludzki nie może wykorzystywać żelaza roślinnego ani zwierzęcego. Dlatego warto wypić napój zawierający witaminę C z burakami. Poprawia to wchłanianie żelaza roślinnego.

Niezdrowe składniki

Do niezdrowych składników buraków należą:

• Kwas szczawiowy
• azotan

Kwas szczawiowy

Kwas szczawiowy zaburza wchłanianie wapnia, ponieważ wiąże wapń, czyniąc go nierozpuszczalnym w jelitach. Kwas szczawiowy przyczynia się również do powstawania kamieni nerkowych. Dlatego osoby z problemami z nerkami lub z kamieniami nerkowymi nie powinny jeść surowych buraków.

azotan

Burak to jedno z warzyw o dużej zawartości azotanów. Oznacza to, że proporcja wynosi ponad 1000 miligramów na kilogram. Niska zawartość azotanów wynosi 500 miligramów na kilogram, co dotyczy na przykład pomidorów lub cebuli. Jeśli buraki czerwone są przechowywane nieprawidłowo, należy je zawsze przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, w przeciwnym razie bakterie w jamie ustnej przekształcą azotany w burakach w azotyny. Azotyny hamują transport tlenu we krwi, co może być szczególnie niebezpieczne dla niemowląt w pierwszych miesiącach życia. Dlatego buraki należy karmić nie wcześniej niż w szóstym miesiącu.

Wskazówka: Przekształceniu azotanów w szkodliwe azotyny można zapobiec, dodając do potrawy sok z cytryny. Pokarmy zawierające witaminę C również spełniają tę funkcję.

Może być również wykonany z azotynu Nitrozamina rozwijać. Doświadczenia na zwierzętach wykazały, że nitrozoamina jest rakotwórcza. Jednak związek między azotanem a rakiem, w tym zwiększone ryzyko zachorowania na raka, nie został jeszcze udowodniony. Dodatkowo witamina C i wtórne substancje roślinne hamują powstawanie nitrozoaminy.

przygotowanie

Buraki można jeść gotowane lub surowe. Należy jednak zachować ostrożność podczas jedzenia surowych buraków. Chociaż burak nie jest trujący w sensie trującej rośliny, zbyt duża ilość kwasu szczawiowego może mieć szkodliwy wpływ na organizm człowieka.

Surowe jedzenie

Buraki jako surowa żywność

Kto nowy odp. Jeśli chcesz cieszyć się starym pożywieniem na surowo, dzienna ilość nie powinna przekraczać 200 gramów ze względu na zawarty w nim kwas szczawiowy. Upewnij się również, że oprócz buraków spożywasz tylko produkty o niskiej zawartości kwasu szczawiowego. Ponieważ kwas szczawiowy wiąże wapń, powinieneś również zwracać uwagę na swój bilans wapnia, jeśli regularnie spożywasz buraki.

Wskazówka: Do pokarmów bogatych w kwas szczawiowy, które mają znacznie wyższy udział niż buraki należą np. szpinak, Rabarbarmięta pieprzowa lub amarant.

gotować

Gotowanie buraków

Burak jest zawsze gotowany ze skórką. Kiedy burak jest gotowy, skórkę można po prostu oderwać rękami, gdy jest obierana pod zimną wodą. Podczas gotowania wypłukiwana jest również część kwasu szczawiowego, dzięki czemu zawartość kwasu w gotowanym buraku jest niższa niż w surowym buraku. Kwas foliowy jest niezwykle wrażliwy na światło i ciepło. Dlatego buraki zawsze powinny być przygotowywane delikatnie lub spożywane na surowo.

Wskazówka: Najlepiej przygotować buraki w szybkowarze.