Czym jest rabarbar: owoc czy warzywo?

Wiosną znów na talerzu znajdziesz przyjemności, które przez zimę wydawały się na wpół zapomniane. Szparagi, rzodkiewki i szpinak są tu od dawna faworytami, ale maj byłby niczym bez kwaśnego kompotu Rabarbar. Czerwono-zielony rdest często gotuje się lub robi z niego syrop i podaje jako deser. Powstaje teraz pytanie, czy rabarbar jest owocem, jak to często się zakłada, czy też warzywem?

Czy rabarbar to owoc czy warzywo?

Rabarbar jest pożyteczną rośliną z rodzaju Rheum o tej samej nazwie iz rodziny rdestowców. Rabarbar rośnie jako roślina wieloletnia, która wyrasta z pogrubionych korzeni i oprócz mocnych pędów tworzy duże liście i kwiaty, zwane tu także szypułkami rabarbaru.

Odpowiedź z góry: rabarbar to a Warzywa z szypułek liściastych. Ucz się więcej …

Wiele osób nie wie, że roślina ma nawet grono owoców, ponieważ ludzie używają tylko łodyg. Jednak często można to zobaczyć tylko w naturalnym zasięgu w Himalajach. Następujące produkty kulinarne są tradycyjnie wytwarzane z łodyg rośliny, które są wcześniej obierane i gotowane:

• dżem
• kompot
• Ciasta, zwłaszcza ciasta
• syrop
• sok
• Lody
• rzadziej w gorzkich potrawach

Ze względu na wysoką zawartość Kwas szczawiowy, zwany również kwasem koniczynowym, Rheum rhabarbarum jest gotowany i przetwarzany przed spożyciem. Po ugotowaniu rośliny bez problemu mogą się nią cieszyć nawet osoby wrażliwe na kwas koniczynowy, ponieważ wiąże to własny wapń organizmu i prowadzi do powstawania kamieni nerkowych w osłabionym ciele i niezrównoważonej diecie Móc.

Rabarbar jest zjadany przez od kwietnia do 24 Czerwiec, dzień św. Jana, ponieważ od tego czasu korzenie przechodzą w stan hibernacji i wzrasta produkcja kwasu koniczynowego. W Niemczech sprzedawane są głównie cztery odmiany:

• Krew holsztyńska
• Holsztyńska krew szlachecka
• Goliat
• Rabarbar Malinowy (Korzeń Frambozen)

Poszczególne odmiany mają różne kolory łodyg i liści, aromaty i zawartość kwasu szczawiowego. Łączy je jednak jedno: wszystkie są warzywem. Tak, rabarbar to tzw. warzywo liściaste, które również zaliczane jest do grupy warzyw łodygowych, ponieważ nie wykorzystuje się liści, a jedynie łodygi rośliny wieloletniej. Powstały owoc nie jest używany, co byłoby warunkiem wstępnym do oznaczenia jako owoc co najmniej warzyw owocowych. Jednak z botanicznego punktu widzenia Rheum rhabarbarum nie należy do grupy owoców, a zatem również nie owocuje.

Różnica między owocami a warzywami

Największym powodem mylenia rodziny rdestowców z owocami jest fakt, że w Niemczech i innych krajach zachodnich do słodyczy i deserów używa się tylko łodyg. Oznacza to, że roślina należy do zbiorowego określenia rodzajów owoców, podobnie jak melony, chociaż tak nie jest. Warzywa to jadalne części rośliny, które nie są owocami, więc:

• źródło
• Pędy
• pozostawia
• Posiew

W przypadku rabarbaru rozróżnienie nie jest trudne, ponieważ tutaj używane są tylko łodygi, a owoce w ogóle nie są używane. Jedyną rzeczą, która odpycha roślinę nieco bardziej na bok owocu, jest jej zwyczaj wzrostu. Jednym z nich są rośliny wieloletnie, jak wszystkie drzewa owocowe, a Rheum rhabarbarum to wieloletni krzew, który co roku wypuszcza nowe pędy. Przemawiałoby to na korzyść owocu, ale kora lub gałęzie jabłoni nie są spożywane. W ojczyźnie rdestowców cenne dla medycyny chińskiej są tylko korzenie, co przemawia za klasyfikacją jako warzywo.

Notatka: Jak w XVIII Kiedy w XVIII wieku pierwsze rośliny rabarbaru były używane jako pokarm w Anglii, tylko łodygi były używane jako pokarm. Podobnie jak seler, podawano je z mięsem i innymi potrawami, a nie z cukrem, co pokazuje, że rabarbar zawsze był warzywem.

Przyczyny zamieszania

Pomimo wyraźnego odgraniczenia od innych rodzajów owoców, z wyjątkiem oczywiście wzrostu, powodem podziału na zbiorcze określenie owoców jest zastosowanie do deserów. W Niemczech język jest tak skonstruowany, że wszystkie „słodkie” części rośliny są podzielone na tę grupę, nawet jeśli biologicznie nie jest to rodzaj owocu. To sprawia, że ​​klasyfikacja wielu odmian roślin jest niezwykle trudna, co widać w przypadku następujących innych roślin:

• Pomidory: warzywa owocowe, nie warzywa
• Truskawki: nie jagody, ale orzechy
• Melony: nie roślina owocowa, ale warzywo owocowe
• Nerkowiec: nie orzech, ale owoc pestkowy, czyli rdzeń

To tylko kilka przykładów przekręcenia rzeczywistej nazwy jedzenia, która jest głęboko zakorzeniona w języku. Można to zaobserwować również w innych kulturach, na przykład w zachodnim, anglojęzycznym świecie. Rabarbar został nawet wymieniony jako owoc prawnie w USA od 1947 roku i musi być sprzedawany pod tą nazwą. Należy tutaj zauważyć, że angielskie słowo oznaczające „owoc” ma takie samo znaczenie jak owoc w Niemczech. Oznacza to, że pomimo użycia szypułek jest sprzedawany jako owoc, co oczywiście nie jest prawdą. Rabarbar wyraźnie należy do warzyw, a dokładniej do warzyw liściastych.

Co to jest warzywo z łodyg liściowych?

Warzywa liściaste to specjalne określenie warzyw liściastych i łodygowych, których nie można podzielić bezpośrednio na żadną z tych dwóch kategorii. Innym terminem byłyby „warzywa łodygowe”, które jednak nie pochodzą z botaniki, ale są ponownie zakotwiczone w słowniku. Pod warzywami łodygowymi wymieniono następujące rośliny:

• Rabarbar
• Boćwina szwajcarska
• szparag
• Seler zwyczajny

Widać, że wszystkie te rośliny mają liście, które nie są spożywane przez ludzi. W przeciwieństwie do tego używa się łodyg, które zawierają liście, kwiaty i ewentualnie owoce, ale które są niejadalne dla ludzi lub są spożywane tylko jako produkt uboczny. Oznacza to, że Rheum rhabarbarum jest warzywem, a dokładniej warzywem liściastym, które potocznie należy do warzyw łodygowych lub liściastych. Jedyne, co łączy rabarbar z owocami, to fakt, że w kulturach zachodnich używa się go do słodkich potraw. Na wschodnim obszarze kulturowym jest to jednak klasyczne warzywo.

Notatka: Czy Kwiat rabarbaru gotowane, można to również spożywać. Z drugiej strony kwiaty nie są zintegrowane z żadną z dwóch grup zbiorowych, jeśli nie tworzą owocu, co jeszcze bardziej przemawia za klasyfikacją jako roślinę warzywną pomimo jej zastosowania.