spis treści
- Prawidłowo wyczyść rabarbar
- Obierać czy nie obierać?
- Wskazówki i porady dotyczące obierania rabarbaru
- 1. Odklej włókna
- 2. Oparzenie
- 3. Zamrażać
- 4. Przyrząd do obierania
- 5. Usuń skórkę po ugotowaniu
Rabarbar przekonuje własnym orzeźwiającym aromatem. Zielone lub czerwonawe łodygi rabarbaru z rozłożystymi liśćmi miały długą niszę w przydomowym ogródku kuchennym. Ale ostatnio roślina odzyskała solidne podstawy, jeśli chodzi o ciasta, kompoty i lemoniadę. Tutaj wyjaśniamy, czy łodygi muszą być obrane przed obróbką i jak obieranie jest szczególnie łatwe.
Prawidłowo wyczyść rabarbar
Przed właściwym pytaniem o peeling powinniśmy pokrótce zająć się tematem czyszczenia. Bo niezależnie od tego, czy smakowite paluszki są obrane czy nie, przed obróbką należy je wyczyścić. W przeciwnym razie, nawet podczas procesu obierania, brud i ewentualne patogeny mogą dostać się ze skórki do usunięcia za pomocą narzędzia używanego do miazgi.
Czyszczenie jest bardzo łatwe ze względu na twardą i dość gładką powierzchnię. Po usunięciu liści pręty po prostu wciera się ręcznie pod bieżącą wodą lub za pomocą
Notatka: Czy wiesz już, że rośliny rabarbaru są rzadko zjadane przez ślimaki i inne zwierzęta ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego? W większości przypadków nie ma więc potrzeby wycinania miejsc, w których został zjedzony.
Obierać czy nie obierać?
Gdy łodygi rabarbaru są już czyste, ciągle pojawia się pytanie, czy trzeba je obierać. Na to pytanie można bardzo łatwo odpowiedzieć: nieRabarbar niekoniecznie musi być obierany. Skóra jest w zasadzie jadalna i dlatego nie trzeba jej usuwać. ale: W wielu przypadkach nadal sensowne jest zdjęcie skórki przed spożyciem lub dalszą obróbką, ponieważ
- skóra jest uważana za najbardziej włóknistą część łodyg
- z wiekiem skóra staje się grubsza i jędrniejsza
- wraz ze spadkiem świeżości po zbiorach skóra twardnieje z powodu utraty zawartej w niej wilgoci
W rezultacie skóra jest w konsumpcja nieszkodliwe, ale ich włókna nie są zbyt dobre w kompocie, ciastach czy innych rodzajach przetworów. Dlatego sensowne jest usuwanie ich muszli ze starszych tyczek lub tyczek, które zostały zebrane kilka dni temu.
Wskazówka: Jeśli odetniesz dolny koniec pręta po czyszczeniu, możesz szybko zobaczyć, jak twarda lub delikatna jest skorupa. W ten sposób można w każdym przypadku bardzo szybko zdecydować, czy obieranie jest rzeczywiście konieczne. Z drugiej strony, kondycji skóry nie da się określić wyłącznie grubością, długością czy wyglądem!
Wskazówki i porady dotyczące obierania rabarbaru
Więc zdecydowałeś się obrać rabarbar. Aby praca nie była niepotrzebnie czasochłonna, istnieją różne sposoby na jej ułatwienie i przyspieszenie:
1. Odklej włókna
Zdejmowanie skóry z dłoni jest łatwe i szczególnie szybkie, jeśli po prostu oderwiesz włókna z główki wędki. Działa to szczególnie dobrze, jeśli podążasz za cięciem arkusza na górnej powierzchni cięcia lekko rysuje nożem kuchennym i tym samym rozluźnia włókno z miąższu i na całej jego długości wycofuje się. Ta procedura działa w większości przypadków i jest uważana za klasyczną wśród procesów obierania rabarbaru.
Zalety:
- szybki sposób pracy
- niska utrata masy użytkowej
Niekorzyść:
- bardzo drobne lub szczególnie grube włókna mogą się odrywać, co uniemożliwia całkowite usunięcie
2. Oparzenie
Poprzez krótkie parzenie gorącą wodą włókna można łatwo oderwać od miąższu jeszcze surowych szypułek, a złuszczanie skóry jest łatwiejsze i pełniejsze.
Nadaje się do:
- Wyrywanie włókien
Bez przewagi w:
- Korzystanie z obieraczki
- Gotowanie i przepuszczanie w celu usunięcia skóry
3. Zamrażać
Jeśli rabarbar nie ma być przetwarzany od razu, ale raczej zamrożony, należy go uwolnić ze skóry dopiero po rozmrożeniu. Ponieważ poprzez zamrożenie komórek zmniejsza się przyczepność od skóry do miazgi, a włókna można łatwiej odrywać na całej ich długości.
Nadaje się do:
- Rodzaje przetworów, w których rabarbar nie musi być świeżo zebrany
- Przetwarzanie nie bezpośrednio po zbiorach
Nieodpowiednie dla:
- Natychmiastowa obróbka po zbiorach
4. Przyrząd do obierania
Jeśli włókien nie da się oderwać, skórę można również usunąć za pomocą klasycznej obieraczki do warzyw. Ważne jest, aby pracować wzdłuż, zaczynając od górnego końca rękojeści.
Zalety:
- dobre dla grubej, skórzastej skóry
- bezpieczne usuwanie całej skóry
Niekorzyść:
- stosunkowo duży wysiłek
- duża utrata faktycznie użytecznej miazgi ze względu na cienką skórkę
5. Usuń skórkę po ugotowaniu
Alternatywnie do usuwania łupin w stanie surowym, paluszki, na przykład używane jako kompot, można najpierw ugotować, a następnie usunąć z łupin. Aby to zrobić, pręty powinny pozostać tak długo, jak to możliwe. Po miękkim gotowaniu można je następnie przepuszczać lub obracać za pomocą tak zwanej „Flotte Lotte”. Z drugiej strony muszle, a raczej ich włókniste, twarde składniki pozostają na sicie.
Zalety:
- minimalna utrata substancji użytkowej
- możliwe wysokie tempo pracy
Niekorzyść:
- możliwe tylko z dalszym przetwarzaniem w postaci ugotowanej i pokruszonej
