Toksyczne czy nie: czy można jeść zielone ziemniaki?

Ziemniaki dobrze smakują gotowane, smażone, pieczone, grillowane, puree lub puree. Ulubione bulwy zawierają cenne witaminy i minerały i są uważane za zdrowe. Czy zielone ziemniaki też są jadalne, czy są trujące?

ziemniaki

Ziemniaki (Solanum tuberosum) należą do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Podczas gdy bulwy rośliny ziemniaka są powszechnie określane jako ziemniaki, nazwy Erdapfel lub Erdbirne są również powszechne w niektórych regionach.
Nawet jeśli jako dziecko nauczysz się, że surowe ziemniaki są trujące, prawdopodobnie każdy w pewnym momencie skosztował kawałka surowej bulwy. Smakują nieprzyjemnie gorzko, żeby nikt dobrowolnie nie zjadł ich dużo. Wysoka zawartość skrobi sprawia, że ​​ziemniaki są mączne. To nie jest dla wszystkich.

Powody, dla których należy ostrzegać przed zielonymi ziemniakami, leżą w składnikach. Podobnie jak inne psiankowate, surowe ziemniaki zawierają trujące alkaloidy. Tworzą je roślina w celu ochrony przed drapieżnikami. W ziemniakach alkaloid solanina jest szczególnie istotna w przypadku objawów zatrucia, które mogą wystąpić około czterech do sześciu godzin po spożyciu dużych ilości surowych ziemniaków:

• mdłości
• Wymiociny
• biegunka
• Skurcze żołądka
• Problemy z oddychaniem
• bół głowy
• skurcze
• Drapanie w gardle

Notatka: Ogrzewanie ziemniaków zmniejsza zawartość solaniny. Gotowanie, pieczenie, pieczenie lub grillowanie zamienia niejadalne surowe ziemniaki w smaczne, zdrowe bulwy.

Zielone ziemniaki

Uważaj na tereny zielone, ponieważ zawierają one szczególnie dużą ilość trującej solaniny. Średnio 100 gramów zielonych ziemniaków zawiera 35 miligramów solaniny. Zielone ziemniaki nie dojrzewają tak jak jabłka czy gruszki.
Obficie odetnij małe zielone obszary. Ziemniaki całkowicie zielone są niezdrowe i nie należy ich jeść. Zielone ziemniaki są tak bogate w solaninę, że samo ich podgrzanie nie wystarczy!

Uwaga: Część rozpuszczalnej w wodzie solaniny trafia do wody podczas gotowania. Nie używaj dalej wody z gotowanych ziemniaków.

Sok ziemniaczany: bardzo zdrowy w małych ilościach

O ile spożywanie zielonych ziemniaków nie jest zalecane, o tyle sok z surowych ziemniaków ma działanie prozdrowotne. Jak to możliwe?
Ponad 100 lat temu szwajcarski lekarz Max Bircher-Benner odkrył lecznicze właściwości świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego, który zalecany jest w łagodzeniu dolegliwości żołądkowych. Sok ze świeżo wyciśniętych ziemniaków może pomóc w zgagach, wzdęciach i bólach żołądka. Nie powinieneś pić więcej niż 100 mililitrów dziennie.
Notatka: Sok ziemniaczany powstaje z obranych surowych ziemniaków. Używaj świeżych bulw bez kiełków i zielonych plam. Obficie zdejmij skórkę. Świeży sok przygotowywać tylko w małych porcjach. Alternatywnie możesz kupić sok ziemniaczany w sklepach ze zdrową żywnością.

Czynniki wpływające na toksyczność surowych ziemniaków:

• różnorodność
  Zawartość solaniny w poszczególnych odmianach jest różna. W ostatnich latach na rynku pojawiły się nowe odmiany o niższych wartościach solaniny.
• Warunki uprawy
  Zawartość solaniny w surowych ziemniakach może wzrosnąć pod wpływem pogody, na przykład z powodu długich okresów mrozu.
• lekki
  Światło wpływa na powstawanie zielonych plam i wzrost poziomu solaniny.
• Urazy
  Urazy mechaniczne podczas wykopywania lub transportu bulw mogą powodować wzrost zawartości solaniny.
• składowanie
  Zaleca się przechowywanie ziemniaków w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze około 10 stopni Celsjusza. Wyższe lub niższe temperatury mogą przyczynić się do wzrostu poziomu solaniny.

Często Zadawane Pytania