Czarne oliwki zawierają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych
w zielone i czarne oliwki nie chodzi o różne odmiany, ale o różnym stopniu dojrzałości. Im bardziej dojrzała oliwka, tym ciemniejsza i bardziej miękka staje się – oraz łagodniejszy i bardziej aromatyczny jej smak. Z kolei zielone oliwki mają cierpki smak, a ich miąższ jest jędrniejszy i bardziej soczysty. Oliwki zielone i czarne różnią się jednak nie tylko wyglądem i smakiem, ale także wartością odżywczą. Dojrzałe oliwki zawierają znacznie więcej oleju niż niedojrzałe, co z jednej strony czyni je bardziej wartościowymi dla zdrowej diety, ale z drugiej sprawia, że są bogatsze w kalorie. Dla porównania: 100 gramów zielonych oliwek zawiera średnio około 140 kilokalorii, podczas gdy ta sama ilość czarnych oliwek zawiera około. Przynosi 350 kilokalorii.
też przeczytaj
- Oliwki - aromatyczne, zdrowe i wszechstronne
- Zbiór oliwek - tradycyjny i nowoczesny
- Prawidłowe konserwowanie oliwek – tak to działa
Dlaczego producenci oliwki kolorują na czarno?
Wielu konsumentów docenia łagodniejszy smak i wyższą wartość zdrowotną czarnych oliwek i dlatego woli je kupować. Jednak to jest? Zbiór dojrzałych oliwek nie jest to łatwe, a rolnik nie może przegapić odpowiedniego czasu żniw. Podczas gdy zielone oliwki – które są bardzo twarde – można po prostu zrzucić z drzewa, miękkie czarne oliwki trzeba mozolnie zbierać ręcznie. To kosztuje czas, a zatem i pieniądze. Z tego powodu wielu producentów oliwek po prostu barwi zielone owoce na czarno, aby zaspokoić popyt. Zgodnie z obowiązującymi przepisami barwienie jest legalne i nie musi być specjalnie oznakowane.
Oliwki kolorowe nie są szkodliwe dla zdrowia
Oliwki zielone są barwione na czarno z glukonianem żelaza (II) lub mleczanem żelaza (II). Te sole żelaza są otrzymywane z konwencjonalnego kwasu mlekowego i nie są uważane za niebezpieczne dla zdrowia. Jednak kolorowe zielone oliwki nie smakują jak dojrzewające w słońcu czarne oliwki, ale po prostu tym, czym są: zielonymi oliwkami. W rezultacie kolorowe oliwki są cierpkie i jędrniejsze w smaku niż owoce zebrane w stanie dojrzałym.
Jak odróżnić oliwki kolorowe od dojrzałych
- W przypadku towarów paczkowanych warto zajrzeć do wykazu składników: E 579 i E 585 to numery identyfikacyjne barwiących soli żelaza
- kolorowe oliwki mają jednolity ciemny kolor, co nie ma miejsca w przypadku dojrzałych oliwek
- dojrzałe oliwki mają bardzo różny kolor
- dojrzałe oliwki mają ciemny rdzeń, kolorowe oliwki jasne
- dojrzałe oliwki smakują bardziej aromatycznie i są bardziej miękkie niż zielone
Porady & Triki
Jeśli sam je masz Chcesz uprawiać drzewo oliwne, po prostu przywieź świeży z następnej podróży nad Morze Śródziemne. H. nie marynowane ani inaczej konserwowane!) w pełni dojrzała czarna oliwka. Nasiona są jednak dostępne również w sklepach specjalistycznych.