Kiedy przyprawa zostanie zebrana
Szafran pozyskiwany jest z pomarańczowo-czerwonych znamion gatunku krokusa, który do złudzenia przypomina krokus jesienny. Roślina przyprawowa tworzy jesienią liście przypominające szczypiorek na krótko przed kwitnieniem. W październiku aromatyczne części kwiatów są gotowe do zbioru, a czas zbiorów przekracza trzy tygodnie. Zbyt dużo słońca powoduje, że blizny tracą intensywny kolor, co również wpływa na zapach. Dlatego powinieneś zbierać gałęzie piętna, z których każdy kwiat ma trzy, w pochmurne dni lub wczesnym rankiem.
też przeczytaj
- Zbieranie ziół curry - porady i wskazówki
- Nadal zbierasz dziki czosnek po kwitnieniu, czy nie?
- Zbiór czosnku we właściwym czasie – tak to zawsze działa
Interesujące fakty dotyczące zbiorów
Na jeden gram suszonych nitek szafranu trzeba zebrać 150 kwiatów. Przed wyschnięciem rysik jest usuwany z każdej blizny. Zbiór odbywa się ręcznie, a uprawa tych cennych roślin wymaga dużych powierzchni upraw. Z tych powodów nici szafranu są uważane za najdroższą przyprawę na świecie w cenie od 10 do 15 euro za gram. Własna uprawa jest warta zaspokojenia własnych potrzeb, ponieważ szafran ma niepowtarzalny aromat z dymnymi i ziemistymi niuansami.
Pojedynkować
Oddzielenie czerwonych żeńskich organów kwiatowych od kwiatu nazywa się przerzedzaniem. Pęsety ułatwiają chwytanie delikatnych gałązek. Nie musisz odcinać całego kwiatu krokusa i dalej możesz cieszyć się blaskiem kolorów.
Przetwarzanie i przechowywanie
Aby blizny były trwałe, należy je rozłożyć na blasze do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Możesz również wstawić matę maksymalnie na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 40 stopni. W ten sposób szafran zachowuje swój aromat przez około trzy lata:
- Przechowuj wątki jako całość
- szczelna i chroni przed wilgocią
- Idealne są ciemne naczynia, w których aromat nie ucieka
Porady
Podróbki nie są rzadkością na rynku. Dlatego kupuj tylko nitki szafranu i unikaj mielonego proszku. To prawie nie różni się od przyprawy kurkuma.