Produkcja ogórków kiszonych
Potrzebujesz świeżych i jędrnych ogórków kiszonych. Albo zbierasz ogórki z własnej uprawy, albo możesz kupić wymaganą ilość w czasie zbiorów na cotygodniowym targu.
Przy przyrządzaniu ogórków kiszonych nie mówi się o konserwowaniu ani gotowaniu, ponieważ ogórki nie są gotowane z tego typu konserwowaniem. Konserwowanie odbywa się poprzez specjalny rodzaj procesu fermentacji.
- Dokładnie wyczyść ogórki, najlepiej szczotką do warzyw.
- Możesz namoczyć ogórki na noc w odrobinie soli, a następnie spłukać wodą przed użyciem. Jednak ta operacja nie jest absolutnie konieczna.
- Wykłuj ogórki wykałaczką i umieść je w dużych czystych słoikach lub kamiennych beczkach.
- Teraz możesz dodać wszystkie pozostałe składniki. W zależności od gustu odpowiednie są następujące składniki:
- koperek
- chrzan
- czosnek
- Ziarna pieprzu i ziela angielskiego
- Liście laurowe i/lub winogronowe
- Przygotuj łagodną solankę ze 100 g soli i zagotuj ją raz.
- Zalej ogórka schłodzoną solanką.
też przeczytaj
- Samodzielne marynowanie ogórków czosnkowych - przepis i instrukcje
- Rosnące ogórki - jeden w środku i jeden na zewnątrz
- Ogórki konserwowe - smak to kwestia czasu
W słoiku lub beczce ogórki są teraz przykrywane uprzednio ugotowaną bawełnianą szmatką i obciążone kamieniem lub kawałkiem drewna, który również został wysterylizowany. Ważne jest, aby ogórki były stale pokryte solanką. Teraz przykryj pojemnik i przechowuj go w temperaturze pokojowej. Garnek nie może być hermetycznie zamknięty, aby gazy powstające w procesie fermentacji mogły się ulatniać.
Po chwili rozpoczyna się fermentacja kwasu mlekowego. Możesz przyspieszyć ten proces, jeśli położysz kawałek chleba na szmatce w beczce lub słoiku. Jeśli regularnie pieczesz chleb, możesz również dodać trochę zakwasu.
Fermentacja trwa na ogół około sześciu tygodni. Rezultatem jest lekko solony, lekko cierpki ogórek, który zawiera dużo witaminy C dzięki specjalnej fermentacji. Jeśli chcesz wyjąć ogórki z pojemnika, użyj czystych szczypiec, bo w ten sposób bakterie nie mają szans.