podstawowe informacje w skrócie
- Smakuje dobrze Cukinia gorzka, konsumpcja niesie ze sobą wysokie ryzyko zatrucia, w najgorszym przypadku ze śmiertelnymi skutkami.
- Przyczyną gorzkiego smaku są trujące kaburbitacyny pochodzące z tej samej rośliny, które są hodowane z najlepszych odmian supermarketów i często są zawarte w hobbystycznej cukinii ogrodowej.
- Zbyt chłodne lub długie przechowywanie, upał lub stres suszy aktywują produkcję gorzkiej substancji. Gotowanie czy smażenie nie rozpuszcza toksyn.
Dlaczego cukinia robi się gorzka?
Kiedy cukinia smakuje gorzko, Twoje zdrowie jest zagrożone. Przyczyną dylematu jest kukurbitacyna, trująca, gorzka substancja roślinna znajdująca się w skórze i miazdze. Odmiana i kolor nie mają znaczenia. W równym stopniu dotyczy to zielonej i żółtej cukinii. Nawet w niewielkich ilościach trucizna roślinna powoduje rozdzierające objawy, takie jak nudności, skurcze żołądka i biegunka. W wyższych stężeniach istnieje ryzyko poważnego lub śmiertelnego zatrucia.
też przeczytaj
- Obierz cukinię - ciesz się skórką czy ją zdejmij?
- Dziesięć powodów, dla których warto samemu uprawiać cukinię
- Marynowana cukinia - domowe antipasti
Dobrą wiadomością jest to, że trujące, gorzkie substancje od dawna są hodowane z odmian ogrodowych. Złą wiadomością jest to, że w szczególnych warunkach może dojść do powstania niezdrowego stężenia gorzkich substancji. Zwykle istnieje poważne ryzyko zatrucia podczas spożywania cukinii z własnej uprawy.
Jak rozpoznać gorzką cukinię?
Zanim cukinia zostanie ugotowana, należy trochę posmakować, aby posortować gorzkie
Z zewnątrz nie widać gorzkiego smaku cukinii. Ze smakiem jesteś po bezpiecznej stronie. Jak sprawdzić, czy cukinia zawiera trujące substancje gorzkie:
- Umyj i pokrój cukinię
- Włóż mały kawałek do ust, surowy i nieprzyprawiony
- Z łagodną, owocowo-orzechową nutą przygotuj i podawaj cukinię jak zwykle
- Jeśli smak jest gorzki, wypluć próbkę i wyrzucić trującą cukinię
Jeśli zauważysz nieprzyjemny, gorzki zapach przed krojeniem, możesz zaoszczędzić sobie testu smaku. Cukinia zatruta kaburbitacyną ma nieapetyczny i stęchły zapach.
Uważajcie, drodzy rodzice. Proszę zawsze samodzielnie przeprowadzać test smaku dla swoich dzieci. U małych dzieci zmysł smaku często nie jest wystarczająco rozwinięty, aby rozpoznać gorzki aromat.
Porady
Łagodny smak to nie jedyna cecha jakości zdrowej dyni warzywnej. Jeśli lubisz najbardziej cukinię? jeść na surowo, należy przestrzegać innych ważnych kryteriów. Jeśli towar pochodzi z supermarketu i nie ma ekologicznej pieczęci, pozostałości pestycydów na skórze powodują, że warzywa owocowe są niezdrowe. Po prostu obierz i nic nie stoi na przeszkodzie beztroskiej przyjemności z cukinii.
Cukinia smakuje gorzko - kiedy? - Co robić? - Dlaczego? Przegląd.
Gorzka cukinia powinna zostać wyrzucona
Kukurbitacyna jest śmiertelnie bardzo odporną trucizną roślinną, która pozostawia niewiele możliwości zaradczych. Poniższa tabela zawiera przegląd typowych sytuacji początkowych i prawidłowego sposobu postępowania wraz z krótkim wyjaśnieniem przyczyny.
| Test smaku | Co robić? | Dlaczego? |
|---|---|---|
| gorzki po ugotowaniu | wyrzucić | Trucizna nierozpuszczalna w wodzie |
| gorzki po usmażeniu | wyrzucić | Trucizna jest odporna na ciepło |
| stara gorzka cukinia | wyrzucić | toksyczny z powodu długiego przechowywania |
| mrożona gorzka cukinia | wyrzucić | Trucizna jest mrozoodporna |
| lekko gorzki | wyrzucić | nawet najmniejsze ilości trucizny są niezdrowe |
| Skórka smakuje gorzko | wyrzucić | Trucizna jest również w miazdze |
| Cukinia z supermarketu lekko gorzka | wyrzucić | Przejrzała cukinia staje się trująca |
Wyrzucanie to jedyny właściwy sposób postępowania, gdy cukinia ma gorzki smak. Zawarte toksyny nie rozpuszczają się w żadnych okolicznościach. Ugotowana, smażona lub mrożona cukinia pozostanie niezdrowa, jeśli próbka przed przetworzeniem będzie gorzka. Jeśli tylko skórka ma nieco gorzki posmak, peeling nie zapobiega groźbie zatrucia. Stare cukinie, które były zbyt długo przechowywane, z perspektywy czasu tworzą niezdrowe stężenie gorzkich substancji. Dotyczy to również bardzo rzadkiego przypadku, gdy przejrzała, kupiona w supermarkecie cukinia smakuje gorzko.
Dygresja
Test smaku przydatny dla wszystkich rodzajów dyni
Zwracają uwagę ogrodnicy hobbyści - zapylenie krzyżowe powoduje, że cukinia jest gorzka.
Hobbystyczni ogrodnicy, którzy uprawiają własną cukinię, często padają ofiarą zatrucia gorzkimi substancjami. Najczęstszą przyczyną jest kultura mieszana z ozdobnymi tykwami i związane z nią zapylenie krzyżowe. Innymi przyczynami są susza i stres cieplny, które powodują gwałtowny wzrost zawartości trujących substancji gorzkich. Podczas zbierania nasion na grządce cukinii nigdy nie można być pewnym, czy do genomu dostał się obcy pyłek tykwy z sąsiednich ogrodów. W ten sposób możesz wyhodować własną pyszną cukinię dla beztroskiej przyjemności bez gorzkiego posmaku:
Nie umieszczaj cukinii obok dyni
Cukini nie należy sadzić obok dyni
Dynie ozdobne naturalnie zawierają wysokie stężenie toksycznych substancji gorzkich. Jeśli pracowite pszczoły najpierw odwiedzą ozdobny kwiat tykwy, a potem polecą do kwiatu cukinii, dochodzi do przerażającego zapylenia krzyżowego ze zwiększonym ładunkiem kaburbitacyny. Najlepszą profilaktyką jest rygorystyczne unikanie mieszanej kultury cukinii i dyni.
Bezstresowa pielęgnacja cukinii
Racją bytu kaburbitacyny nie jest zepsucie naszej kulinarnej przyjemności z cukinii. Gorzkie substancje zawarte w dyniowatych działają raczej jak własna tarcza ochronna roślin przed drapieżnikami, szkodnikami i zaburzeniami wzrostu związanymi ze stresem. Czynniki wpływające, takie jak ciepło, zimno lub suchość, wprawiają w ruch produkcję substancji i powodują gorzki, trujący smak cukinii. Bezstresowa pielęgnacja zapobiega temu procesowi. Tak to jest:
- Uprawiaj cukinię w ciepłym, osłoniętym miejscu bez akumulowanego ciepła latem (ciepło aktywuje produkcję gorzkiej substancji)
- Najlepiej, aby młode rośliny były umieszczane za szkłem i sadzone od połowy maja
- Chroń przed zimnem za pomocą pokrowca z polaru lub Tunele foliowe(5,80 € w Amazon *) (Zimno sprawia, że cukinia jest gorzka)
- Podlewaj regularnie, jeśli jest sucha (brak wody powoduje gorzki smak)
Zerwij to chwast w łóżku z cukinii rękami. Siekanie może spowodować uszkodzenie korzeni, na które roślina zareaguje wytwarzając kukurbitacynę.
Użyj certyfikowanych nasion
Nasiona cukinii ze specjalistycznych sklepów niezawodnie nie zawierają gorzkich substancji. W trosce o zdrowie i bezpieczeństwo ambitni ogrodnicy-hobbyści obywają się w tym przypadku bez wyjątku siew z samodzielnie uzyskanych nasion. Coroczny zakup certyfikowanych nasion do domowej uprawy ogranicza do minimum ryzyko gorzkiego smaku cukinii.
Poniższy film zawiera trzy ważne wskazówki dla ogrodników hobbystów, którzy uprawiają własną cukinię:
youtube
Często Zadawane Pytania
Dlaczego cukinia robi się gorzka?
Przyczyną gorzkiego smaku są własne przeciwciała rośliny, tzw. cucurbitacins, w które cukinia uzbraja się przeciwko wszelkim zaburzeniom. W odmianach handlowych interwencje hodowlane były w stanie dezaktywować te trujące, gorzkie substancje. W domowej uprawie gorzkie toksyny są naturalnie obecne w wielu roślinach cukinii w wyniku zapylenia krzyżowego lub nieodpowiednich nasion. Również chłodzenie lub zamrażanie w zamrażarce sprawi, że Twoja cukinia stanie się gorzka. W temperaturach poniżej 10°C trujące substancje gorzkie mogą również tworzyć się w rafinowanych odmianach uprawnych.
Zjadłem gorzką cukinię. Czy to niebezpieczne?
Jedzenie gorzkiej cukinii nie musi powodować żadnych problemów zdrowotnych
Spożywanie cukinii o gorzkim smaku niekoniecznie musi powodować problemy zdrowotne. Twoja konstytucja i ilość spożytych gorzkich substancji określają, czy wystąpią objawy zatrucia. Jeśli po spożyciu odczuwasz nudności, skurcze lub biegunkę, skonsultuj się z lekarzem rodzinnym. Spożywanie kaburbitacyny jest często niebezpieczne, gdy gorzka cukinia pochodzi z ogrodu hobbystycznego.
Jak możesz stwierdzić, czy cukinia są trujące?
Cukinia powinna mieć łagodny smak, owocowy do lekko orzechowego. Jeśli podczas cięcia zauważysz nieprzyjemny zapach, powinieneś zachować ostrożność. Spróbuj małego kawałka surowej, nieprzyprawionej cukinii. Jeśli próbka ma nieco gorzki posmak, natychmiast ją wypluj i wyrzuć cukinię do kosza na śmieci.
Dlaczego stara cukinia staje się gorzka?
Długie przechowywanie reaktywuje uśpione toksyny w cukinii. Z tego powodu cukinia powinna być zbierana młodo i przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze od 12° do 15° przez maksymalnie tydzień.
Czy zakupiona cukinia może smakować gorzko?
Cukinia z supermarketu to szlachetne odmiany, z których wyhodowano trujące substancje gorzkie. Kupując, szukaj nieskazitelnej, błyszczącej powłoki, która po lekkim przyciśnięciu palcem daje niewiele. W tych warunkach możesz spodziewać się łagodnej, owocowej rozkoszy kulinarnej. W miękkiej, przejrzałej, pomarszczonej cukinii mogły ponownie powstać toksyny, które są odpowiedzialne za gorzki smak.
Co zrobić, jeśli zapiekanka z cukinii smakuje gorzko?
Natychmiast wrzuć zapiekankę z cukinii do kosza na śmieci, jeśli smakuje gorzko. Gorzki smak jest niewątpliwą wskazówką zbliżającego się zatrucia kaburbitacyną. W 2015 roku emeryt stracił życie za zignorowanie wyjątkowo gorzkiego smaku i spożycie śmiertelnej ilości toksyn podczas spożywania zapiekanki z cukinii.
Czy gorzkiego smaku cukinii pozbywasz się gotując lub smażąc?
Nie. Nie ma kulinarnej sztuczki, aby udoskonalić gorzką cukinię. Gorzka nuta wskazuje, że owoce są zatrute kukurbitacyną. Ta toksyna roślinna jest odporna na ciepło i nie rozpuszcza się w wodzie. Każdy, kto zasypuje gorzki smak przyprawami i zje cukinię, musi za to zapłacić poważnymi objawami zatrucia.
Porady
Jak niszczycielsko, gdy starannie wyhodowana cukinia ma gorzki smak. Nie musi do tego dojść, kiedy patrzysz na siebie wychowany Zrób wczesny test smaku dyniowatych. Wyrastając z nasion na parapecie, skosztuj jednego z pierwszych liścieni. Jeśli zauważysz nieco gorzki smak, dana sadzonka jest odrzucana. Nie zastępuje to końcowego testu degustacyjnego przed spożyciem. W końcu zaoszczędzisz dużo czasu straconego na uprawę, konserwację i zbiory.