podstawowe informacje w skrócie
- Surowe ziemniaki są niestrawne i trujące w dużych ilościach.
- Surowych ziemniaków nie powinny jeść małe dzieci, kobiety w ciąży i wrażliwi seniorzy.
- Spożywanie surowych ziemniaków może mieć konsekwencje, takie jak nudności, wymioty, biegunka i gorączka, aż do zaburzeń świadomości.
Czy możesz jeść surowe ziemniaki?
Surowy ziemniak nie jest świetną bulwą. Ugryzienie w niegotowaną miazgę nadaje podniebieniu mączny smak. Wysoka zawartość skrobi nie tylko psuje doznania kulinarne, ale także utrudnia trawienie surowych ziemniaków. Skrobia jest związkiem organicznym i jako naturalna substancja rezerwowa jest niezbędna do wzrostu ziemniaków.
też przeczytaj
- Obieramy ziemniaki - tradycyjnie nożem lub sztuczkami
- Surowe ziemniaki nie pasują do misek psów
- Przechowywanie ziemniaków: tak bulwy utrzymują się przez całą zimę
Druga szkoda dla beztroskiego spożywania surowych ziemniaków jest wyczuwalna poprzez gorzki smak. Ci, którzy ignorują sygnał ostrzegawczy i jedzą więcej surowych bulw, muszą zapłacić hołd za problemy zdrowotne. Za gorzki ból w jamie ustnej odpowiada znaczna zawartość trujących glikoalkaloidów, przede wszystkim solaniny. Szczególnie w nieobranych i niegotowanych ziemniakach występuje wysokie stężenie toksycznych składników, na które można narzekać.
Gotowanie surowych ziemniaków w bulgoczącej gorącej wodzie zamienia niestrawną skrobię w strawne węglowodany i zmniejsza zawartość solaniny do tolerowanego minimum.
Jakie są konsekwencje jedzenia surowych ziemniaków?
Jedzenie surowych ziemniaków może powodować bóle brzucha, nudności i nie tylko
Dawka powoduje truciznę w surowych ziemniakach. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) szczegółowo poświęcił się temu tematowi w 2018 r., po W 2015 roku w kilkuosobowej rodzinie wystąpił szeroko zauważony w całym kraju przypadek zachorowania Pokolenia. Do tego czasu wartość 200 mg solaniny na kg surowych ziemniaków uważano za nieszkodliwą. Eksperci obniżyli tę wartość do 100 mg zawartości glikoalkaloidów na kg świeżej masy. W zależności od czasu przechowywania wartość ta osiągana jest już dla nieobranych, surowych ziemniaków o wadze poniżej jednego kilograma, od których można spodziewać się problemów zdrowotnych. Dla malucha lub kobiety w ciąży te konsekwencje mogą wystąpić już po zjedzeniu jednego surowego, nieobranego ziemniaka:
- Ból gardła jako palący, drapiący bodziec
- ból brzucha
- mdłości
- Wymiociny
- biegunka
- gorączka
- Upośledzona świadomość
- Problemy z sercem i krążeniem
W swoim oświadczeniu z 23 kwietnia 2018 r. eksperci BfR wyraźnie wskazują, że temu uszczerbkowi na zdrowiu można zapobiec za pomocą prostych, nieskomplikowanych środków ostrożności. Ziemniaki należy zawsze przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Zielone, wysuszone i kiełkujące bulwy są sortowane i usuwane. Obieranie i gotowanie to najzdrowsza forma przygotowania. Jeśli konsumenci nadal chcą jeść ziemniaki ze skórką, należy preferować młode, nieuszkodzone ziemniaki. Małe dzieci nie powinny jeść nieobranych ziemniaków, niezależnie od tego, czy ziemniaki są surowe, czy ugotowane.
Dygresja
Półsurowe ziemniaki - niezdrowe czy nie?
Komu wolno jeść surowe ziemniaki, a komu nie?
Małe dzieci zdecydowanie nie powinny jeść surowych ziemniaków
Z mączną skrobią i gorzkimi alkaloidami w bagażu surowe ziemniaki nie są kulinarną rozkoszą w jakości gwiazdy. Niemniej jednak spożycie na surowo ma tylko nieprzyjemne konsekwencje zdrowotne powyżej wartości progowej. Eksperci postrzegają niespecyficzne objawy jako problematyczne, co sugeruje dużą liczbę niezgłoszonych przypadków i wskazuje na znacznie niższą wartość graniczną. Te obawy ograniczają liczbę osób, które mogą jeść surowe ziemniaki. Poniższa tabela podsumowuje, kto może jeść surowe ziemniaki, a kto powinien ich unikać jako środek ostrożności:
| dozwolone (w małych ilościach) | tabu (w zasadzie) |
|---|---|
| zdrowy dorosły | małe dziecko |
| Uczeń od 12 lat | Kobiety w ciąży |
| psy | |
| Koty | |
| Króliki | |
| Chomik karłowaty | |
| świnka morska | |
| Papużki faliste i spółka |
Jeśli ciekawski maluch na wyprawie przez kuchnię dostanie w palce kawałek surowego ziemniaka i włoży go do ust, nie ma się czym martwić. Jako posiłek surowe ziemniaki nie powinny znajdować się na stole dla małych dzieci i przedszkolaków. Psy, koty i gryzonie są zwykle instynktownie ostrzegane przed spożywaniem pokarmu skażonego solaniną. Ten naturalny mechanizm ostrzegawczy jest czasami gubiony u zwierząt domowych, dlatego zaleca się: Nie oferuj surowych i nieobranych ziemniaków i są poza zasięgiem twoich ulubionych do zachowania.
Porady
Zielone ziemniaki nie przychodź na stół w rodzinnym gospodarstwie domowym. Sama zielona substancja roślinna nie jest niebezpieczna, ale działa jako sygnał alarmowy dla wysokiego stężenia trującej solaniny. Zwłaszcza skórki z zielonych ziemniaków zawierają do 1070 mg solaniny na kg, co jest szczególnie niepokojące dla dzieci i osób starszych.
Wzorowe przygotowywanie ziemniaków – porady i wskazówki
Ziemniaki należy dokładnie oczyścić lub obrać przed gotowaniem
Ziemniaki to prawdziwa uczta, jeśli nie je się bulw na surowo. Poniższe porady i wskazówki zachęcają do wzorowego przygotowania zdrowych dań ziemniaczanych dla młodszych i starszych:
- Najlepiej obrać i umyć ziemniaki
- Posortuj bulwy z zielonymi plamami, wieloma kiełkami i pomarszczonym wyglądem
- Przygotuj ziemniaki w mundurkach lub pieczone ze świeżych, nieuszkodzonych, młodych ziemniaków
Do gotowania ziemniaki lub kawałki ziemniaków powinny być mniej więcej tej samej wielkości. Dzięki temu wszystkie bulwy są gotowane w tym samym czasie. Ziemniaki, które zostały ugotowane do końca, można łatwo przekłuć widelcem. Odlej wodę ziemniaczaną i pozwól parze ulotnić się przy otwartej pokrywce. Prosimy nie używać wrzącej wody do przygotowywania innych potraw, ponieważ nagromadziły się w niej resztki solaniny.
Często Zadawane Pytania
Czy możesz jeść surowe ziemniaki?
Zdrowy dorosły może jeść surowe ziemniaki w niewielkich ilościach. Każdy, kto może polegać na żywotnej konstytucji i silnej odporności, może tolerować niewielką dawkę toksycznej solaniny bez poważnych konsekwencji. Dla małych dzieci, kobiet w ciąży i wrażliwych seniorów surowe ziemniaki nie mają miejsca na talerzu. Niniejsze zalecenie jest oparte na aktualnym stanie wiedzy i ze względów ostrożności.
Ile surowych ziemniaków możesz zjeść?
Przez długi czas wartość 200 mg glikoalkaloidu na kg świeżej masy uważano za nieszkodliwą dla spożycia surowych ziemniaków. Wartość ta odpowiada ilości od 3 do 5 kg ziemniaków w zależności od jakości, odmiany i czasu przechowywania. W 2015 r. rodzina zachorowała po tym, jak przygotowywano i spożywano na różne sposoby surowe, nieobrane ziemniaki. Badania wykazały, że osoby dotknięte chorobą spożywały ziemniaki o trującej zawartości 236 mg solaniny na kg. Federalny Instytut Oceny Ryzyka następnie skorygował tę wartość do 100 mg na kg świeżej masy. Odpowiada to około 1,5 do 2,5 kg surowych ziemniaków, które zdrowa osoba dorosła może zjeść do momentu pojawienia się pierwszych objawów zatrucia.
Czy psy mogą jeść surowe ziemniaki?
Nie, pod żadnym pozorem nie należy karmić psa surowymi ziemniakami. Nieugotowane ziemniaki są nie tylko niestrawne dla twojego czworonożnego przyjaciela, ale także trujące. Nawet spożywanie niewielkich ilości ma fatalne konsekwencje, takie jak nudności, wymioty i silne skurcze. Nie jest to sprzeczne z faktem, że od czasu do czasu wprowadzasz zmianę w menu z gotowanym ziemniakiem.
Czy trująca solanina jest niszczona podczas gotowania ziemniaków?
Solanina nie rozkłada się podczas normalnego gotowania ziemniaków. Toksyna jest rozpuszczalna tylko w wodzie w bardzo wysokich temperaturach. Jednak duża część glikoalkaloidu jest wypłukiwana do wrzącej wody. Z tego powodu zaleca się zawsze wylewać wodę ziemniaczaną i nie używać jej do przygotowywania zup czy sosów.
Czy zawartość solaniny jest taka sama we wszystkich ziemniakach?
W ziemniakach występują duże różnice w stężeniu. Solanina jest produkowana przez ziemniaki i inne rośliny psiankowate w warunkach stresowych. Należą do nich zła pogoda, ataki szkodników, choroby i mechaniczne uszkodzenia muszli podczas zbiorów. Pod wpływem światła na powierzchni magazynowej, na terenach zielonych oraz w drobnoustrojach dochodzi do znacznie wyższych stężeń solaniny niż w środku bulwy. Wybrana odmiana ma również wpływ na zawartość solaniny. Surowy, nieobrany historyczny ziemniak może zawierać do 100 mg na kg świeżej masy. Nowoczesne odmiany zwykle zawierają oszczędnie od 7 do 10 mg na kg.
Czasami lubię jeść surowe ziemniaki i chcę utrzymać niską zawartość solaniny. Czy powinien to być pojedynczy, duży ziemniak czy kilka małych bulw?
Zapytaliśmy Niemieckie Towarzystwo Żywienia w Bonn, czy wielkość bulwy ma wpływ na stężenie zawartej w niej solaniny. W rzeczywistości, wybierając duży ziemniak, możesz zmniejszyć ilość alkaloidów, które spożywasz, jedząc go na surowo. Stosunek powierzchni skórki do objętości jest lepszy dla dużych ziemniaków niż dla małych, ponieważ większość solaniny znajduje się w i pod skórką,
Porady
Nie tylko surowe, nieobrane ziemniaki są skażone trującą solaniną. Inne rośliny psiankowatych wykorzystują glikoalkaloidy do zwalczania drapieżników, szkodników i chorób. Należą do nich bakłażany, które również nie nadają się na talerz surowej żywności. Ponadto powinieneś zielone pomidory nie jedz, ale przed spożyciem dojrzeć pozwolić.