Kapusta biała: zdrowe zioło o długiej historii

Kapusta biała dostarcza wielu zdrowych składników odżywczych i witalnych. Informacje o pochodzeniu, uprawie, zbiorach i przechowywaniu można znaleźć tutaj.

Kapusta biała (Brassica oleracea konw. capitata zm. alba) jest głęboko zakorzeniony w historii ludzkości. Naukowcy spierają się o pierwsze dowody na zdrowy rodzaj kapusty. Pewne jest to, że zakład jest już w 7. W XIX wieku została przetworzona na kimchi, południowokoreańską pikantną formę kiszonej kapusty. Pierwszym niemieckim świadectwem obecności białej kapusty jest ilustracja Leonharta Fuchsa z XVI wieku. Stulecie. Niedługo potem marynarze rozpoznali wartość zioła i zabrali je ze sobą jako prowiant na długie rejsy. W postaci kiszonej kapusty kapusta biała jest nie tylko łatwa w konserwacji, ale także w dużej mierze zachowuje zawartość witaminy C, która chroniła marynarzy przed szkorbutem. Podczas dwóch wojen światowych termin „Krauts” rozwinął się w języku angielskim jako etnofaulizm dla Niemców.

Podobnie jak większość innych rodzajów kapusty, kapusta biała wywodzi się z kapusty dzikiej, która w swojej pierwotnej postaci do dziś rośnie na wybrzeżach Francji, Irlandii i Anglii. Ci, którzy lubią używać białej kapusty w kuchni i posiadają ogródek, mogą z łatwością samodzielnie wyhodować smaczną i zdrową kapustę.

Synonimy: kapusta biała, kapusta głowiasta, kapusta biała (CH)

W ten sposób można go uprawiać w Twoim ogrodzie

Kapusta biała zostanie podzielona na kilka kategorii. Istnieją odmiany dojrzewające wcześnie, średnio i późno. Rozróżnia się również odmiany przeznaczone na rynek świeży i do przetwórstwa przemysłowego.

Kapusta biała jest dość elastyczna pod względem lokalizacji. Lubi gleby sypkie do lekko gliniastych i jako przedstawiciel roślin nałogowych preferuje gleby zasobne w składniki odżywcze. Chudą glebę ogrodową można uzupełnić kompostem przed sadzeniem. Tutaj kompost nie tylko zwiększa zawartość składników odżywczych, ale także zdolność gleby do magazynowania wody. Do nawożenia zaleca się bogaty w składniki odżywcze nawóz organiczny o długotrwałym działaniu, taki jak nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura, który dostarcza kapuście białej wszystkich potrzebnych jej składników odżywczych przez trzy miesiące.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę. Wczesne odmiany nadają się szczególnie do spożycia na świeżo, natomiast późniejsze odmiany można często przechowywać przez kilka tygodni. Hobbystyczni ogrodnicy z fajną piwnicą mogą liczyć na szczęście. Ponieważ główki kapusty można powiesić do góry nogami wraz z łodygą i korzeniami. Przy odpowiedniej temperaturze i wilgotności główki kapusty dobrych odmian przechowalniczych można przechowywać do początku lutego.

Ranny ptaszek łapie robaka, to motto udanej uprawy kapusty białej: Jeśli chcesz zebrać kapustę białą wcześnie (zwykle na początku lipiec), w lutym musisz siać, albo na własnym jasnym parapecie, albo bezpośrednio na zewnątrz pod szklaną kopułą (Np. odwrócony słoik z masonem). Rośliny wyhodowane na parapecie można sadzić w przygotowanej glebie już na początku kwietnia. W czasie silnych mrozów należy jednak chronić młode rośliny. Odmiany średnie i późne można sadzić w maju. Kapustę można również wysiewać na przełomie lipca i sierpnia na obszarach sprzyjających klimatowi.

Najlepiej zimować pod folią ochronną do wiosny, kiedy młode warzywa mogą być zbierane i wykorzystywane do sałatek lub jako dodatek. W tym momencie jednak rośliny nie uformowały jeszcze odpowiedniej główki. Ale sprytny trik może pomóc: bardzo gęsty siew z odległością 25-35 cm między nimi Sadzenie to początek, wiosną co drugą roślinę należy zbierać jako warzywa liściaste. Pozostałe rośliny mają wtedy wystarczająco dużo miejsca, aby rozwinąć prawdziwą główkę ziela.
W tradycyjnym górnictwie odstępy są odpowiednio dobierane w zależności od zdolności wzrostu odmiany. Bardziej zwarte odmiany są zadowolone z odległości między roślinami 40 cm, późniejsze i bardzo energiczne odmiany mogą potrzebować nawet 80 cm. Rozstaw rzędów wynosi od 60 do 100 cm.

W fazie wzrostu należy od czasu do czasu spulchniać glebę wokół rośliny motyką. Kapusta biała to jedna z tzw. roślin do siekania, dla której bardzo dobre jest regularne spulchnianie gleby. Jeśli jest suchy, należy go regularnie podlewać. Co trzy do czterech tygodni wzrost można wspomóc nawozem bogatym w azot i potas. Jednak nadmierne nawożenie szybko prowadzi do zmniejszonej odporności na choroby i siarkowego smaku.

Więcej informacji o uprawie znajdziesz tutaj: Uprawa kapusty białej: czas siewu, pielęgnacji i zbioru.

Odmiany kapusty białej

Tutaj znajdziesz obszerny przegląd odmian: Kapusta biała: wybór odpowiednich odmian do uprawy.

• Bacalan Gross: wczesna odmiana hiszpańska o dużych i owalnych główkach kapusty; pofalowane brzegi liści, szczególnie dobre w aromacie.
• Domarna: popularna odmiana do uprawy przemysłowej; okrągłe głowy o dużej wadze. Odmiana jest szczególnie odporna na choroby i jest używana głównie do produkcji kapusty kiszonej.
• Równik (F1): średnio wczesna odmiana o półpłaskich główkach i przyjemnie łagodnym aromacie. Ze względu na swoją wielkość i konsystencję szczególnie nadaje się do okładów z kapusty.
• Filderkapusta: Odmiana dojrzewająca średnio do późnej, z mocnymi i spiczastymi główkami. Filderkaut to tradycyjna szwabska odmiana o delikatnych i aromatycznych liściach, która jest szczególnie odpowiednia do sałatek i delikatnej kapusty kiszonej; można dobrze przechowywać.
• Półmisek holsztyński: bardzo energiczna i wielkogłowa odmiana o płaskiej, okrągłej główce. Mimo późnej dojrzałości odmiana jest trudna do przechowywania i powinna być przetwarzana natychmiast po zbiorze; bardzo dobry smak.
• Krautkajzer: odmiana późno dojrzewająca o jednorodnych, płaskich okrągłych i bardzo dużych główkach kapusty; dobra odmiana do przechowywania o wadze do 5kg.
• Lew (F1): późno dojrzewające odmiany lager z okrągłymi i pięknymi zielonymi główkami; wysoka odporność na choroby (zwłaszcza Tolerancja wciornastków); Odmiana Lion osiągnęła najlepszy wynik w porównaniu odmian LVG Erfurt w kategorii „późne odmiany kapusty białej na rynek świeży”.
• Marner Lagerweiss: późno dojrzewająca i ciasno upakowana kapusta obozowa; bardzo duże głowy o dobrym smaku; Ta tradycyjna odmiana była również nazywana „kapustą trwałą” ze względu na doskonałe właściwości przechowywania.
• Matsumo: wczesna odmiana o płaskich, okrągłych główkach; Ze względu na delikatne i smaczne liście szczególnie nadaje się do surowych warzyw, takich jak sałatka coleslaw; można przechowywać tylko przez krótki czas.

Kapustę można zbierać od lipca

Wcześnie wysiane odmiany można zbierać już w lipcu, a późniejsze – na zimę. Tylko temperatura nie powinna spaść poniżej -4 ° C. Ważna zasada brzmi: im później kapusta zostanie zebrana, tym dłużej można ją przechowywać.
Po zbiorach nie należy już uprawiać kapusty w tym samym miejscu przez co najmniej cztery lata. Jest to absolutnie konieczne, aby zapobiec chorobom.

Zastosowanie i składniki

Kapusta biała jest bogata w ważne substancje. Oprócz wysokiej zawartości witaminy C, kapusta ta oferuje również dużo minerałów (żelazo, magnez, potas itp.). Kapusta biała zawiera również antybiotyczne składniki aktywne hamujące rozwój drobnoustrojów, co tłumaczy między innymi jej dobrą konserwację.

Przed obróbką należy usunąć szypułkę i zewnętrzne liście. Mają one zwykle wysoką zawartość azotanów. Kapustę białą można spożywać nie tylko na surowo w sałatkach, ale również jako kapustę kiszoną jako smaczny dodatek do obfitych dań, takich jak pieczenie, kiełbaski czy wędzona wieprzowina. Kapusta doskonale nadaje się również jako składnik warzyw do pieczenia.

Na wzdęcia, których wielu się obawia, warto doprawić dania odrobiną kminku. Ma to działanie trawienne. Powinieneś również używać azotu jako ostrożnego nawozu, ponieważ absolutnie nie pomaga on w dobrym trawieniu, a także powoduje lekki zapach siarki podczas gotowania.

Choroby i szkodniki

Kapusta biała musi też zmagać się ze szkodnikami i chorobami typowymi dla gatunków kapusty. Obejmujący: Kapusta biała motyl, biała mucha, a przepuklina węglanowa.