Szałwia: rodzaje, odmiany, właściwa uprawa i zbiory

Znasz szałwię z własnego ogrodu. Mało kto wie o jego różnorodności gatunkowej i odmianowej: szałwia brzoskwiniowa, szałwia spadziowa i inne.

Przynależność do rodziny miętowej szałwia (Szałwia) to jedna z najbardziej wszechstronnych roślin zielarskich, które możesz uprawiać we własnym ogrodzie. Naukowo określana jako Salvia, nazwa pochodzi od salvus (zdrowy) lub salvare (leczyć). Ponieważ smaczne zioło zawsze było cenione nie tylko w kuchni, ale również w tradycyjnej medycynie leczniczej. Niektóre są nadal uprawiane jako rośliny ozdobne, podczas gdy reszta to głównie rośliny dzikie. Większość komercyjnie uprawianej szałwii jest wykorzystywana do produkcji olejków eterycznych i zapachów.

Dobrze znany gatunek szałwii w skrócie

Oprócz znanej przyprawy i

szałwia ogrodowa (Salvia officinalis) istnieje niezliczona ilość innych rodzajów szałwii. ten Różnorodność szałwii obejmuje około 800 do 900 różnych gatunków. Niektóre mają również znaczenie dla ludzi i są używane do palenia lub jako zioła kulinarne. Poszczególne rodzaje szałwii różnią się znacznie nie tylko w zastosowaniu. Spektrum kolorów kwiatów waha się na przykład od klasycznego błękitu przez fioletowo-liliowy, pomarańczowy i różowy, aż po intensywną szkarłatną czerwień. Poniżej przedstawiono tylko kilka wybranych gatunków.

• Szałwia Cleveland (Salvia clevelandii)
• Szałwia Owocowa (Salvia dorisiana)
• Szałwia przyprawowa i ogrodowa (Salvia Officialis)
• Szałwia spadziowa (Salvia elegans)
• Szałwia indyjska wędzona (Salvia apiana)
• szałwia muszkatołowa (Salvia sclarea)
• szałwia peruwiańska (Salvia discolor)
• Szałwia brzoskwiniowa (Salvia greggii)
• Szałwia porzeczkowa (Salvia microphylla)

Istnieje również niezliczona ilość innych rodzajów szałwii. Aby wymienić jeszcze kilka: szałwia owocowa (Salvia dorisiana), szałwia krzewiasta (Szałwia heerii), szałwia hiszpańska (Salvia lawandulifolia) i szałwia pełzająca (Salvia nevadensis). Meksykańska Chia (Szałwia hiszpańska) jest uprawiana w celu uzyskania modnych obecnie nasion chia. Gatunek ten, nawet jeśli sugeruje to naukowa nazwa, nie powinien być kojarzony z hiszpańską szałwią (Salvia lawandulifolia) można pomylić.

Odmiany szałwii ogrodowej

W ostatnich stuleciach coraz częściej hodowano i selekcjonowano dziką formę szałwii. Skupiono się tutaj przede wszystkim na plonach i aromacie. Na przykład szałwia odmiana Extrakta jest rekordzistą pod względem zawartości olejków eterycznych. Ponieważ kwiaty mają tendencję do bycia przeszkodą, zwłaszcza w komercyjnej uprawie ziół, istnieje odmiana szałwii bezkwiatowej z odmianą bezkwiatową. W ostatnich latach pojawiły się szczególnie wielobarwne odmiany, takie jak creme de la creme, tricolor czy rotmühle. Poniżej pokrótce przedstawiamy kilka sprawdzonych i dobrych nowych ras:

• Alba: Biała kwitnąca odmiana szałwii o dość zwartym pokroju; nadaje się również do przechowywania garnków; intensywny, przyjemny aromat; lekko gorzki.
• Ogród górski: Odmiana szałwii o dużych, szerokich liściach; dlatego idealnie nadaje się do przygotowania Saltimbocca lub podobnych; bardzo dobry aromat; dość zwarty wzrost.
• Crispa: Odmiana szałwii o bardzo szczególnym wyglądzie: liście są dość szerokie, puszyste i wyraźnie podwinięte na brzegach; bardzo dobry aromat.
• Wyodrębnij: Hodowla o bardzo wysokiej zawartości olejków eterycznych; szczególnie intensywny w smaku i nadaje się również do palenia; Ponieważ do sezonowania potrzebujesz tylko kilku liści, zwykle wystarczy jedna roślina w ogrodzie.
• Nana Alba: Jak Nana, tylko z białymi kwiatami; przyjemny aromat; dobrze nadaje się do uprawy w doniczkach.

• Nana: Jak sama nazwa wskazuje: bardzo zwarta odmiana o małych, wąskich liściach; idealny do kultury na balkonie.
• Nazaret: Bardzo puszysta i srebrzysta odmiana z Izraela; Liście wydłużone, wąskie; bardzo dobry, intensywny aromat.
• Bez kwiatów: Jeśli nie uprawiasz szałwii jako rośliny ozdobnej, a jedynie do zbioru liści, powinieneś użyć tej odmiany. To nie tworzy kwiatów i może włożyć całą swoją energię w tworzenie pędów i liści. Smaczne i bardzo dobre.
• Rosea: Szczególnie piękna, różowo kwitnąca odmiana; dla odmiany dość małe liście, ale o słodkawym aromacie.
• Windeck: Liście podobne wielkością i dobrym aromatem do Berggarten, ale bardziej energiczne; raczej nie nadaje się do kultury w doniczce; ale bardzo dobry aromat i idealna wielkość liścia do przetwarzania w kuchni (saltimbocca itp.).

Odmiany szałwii o pstrych liściach:

• Creme de la creme: Odmiana szałwii z kremowobiałym lakierem, szczególnie na brzegach liści; dwukolorowy: kremowo-biały - zielony.
• Aurea: dobrze znana odmiana szałwii, często określana również mianem szałwii złocistej; liście złocistożółte do zielonożółto pstre; dobry gust.
• Purpurascens: Liście wyżej leżących i młodszych pędów są fioletowe; później stają się zielonoszare; piękny wygląd, dobry smak, ale podobny do odmiany Tricolor, tylko częściowo mrozoodporny.
• Trójkolorowy: Odmiana o szczególnie pięknym wyglądzie liści: liście są różnobarwne, biało-zielone, liście wyżej położonych pędów zmieniają kolor na purpurowy na różowy. Wymaga bardzo dobrze chronionej lokalizacji w Niemczech, ponieważ jest mniej odporna na mróz niż inne odmiany.

Uprawa szałwii ogrodowej

Szałwia trafiła do nas z Morza Śródziemnego, ale można ją również przygotować u nas Rozwijaj szałwię. Roślina lubi gleby głębokie, lekko kamieniste, przepuszczalne dla wody. Podobnie jak lawenda, szałwia lubi ją kredową. Gleby zbyt kwaśne należy odpowiednio przygotować za pomocą wapna ogrodowego. Miejsce powinno być bardzo słoneczne, gorące i osłonięte. Jeśli chcesz zrobić coś dobrego dla zioła, możesz umieścić go na kamiennej ścianie lub ścianie domu. Nagrzewa się w ciągu dnia i ponownie oddaje ciepło wieczorem i w nocy.

Szałwię można rozmnażać z sadzonek i nasion. Siew odbywa się od końca marca do początku kwietnia. Nasz Organiczny kompost z ziół i nasion Plantura idealnie się do tego nadaje. Pierwsze kwitnienie następuje zwykle po 2 latach. Młode rośliny nie powinny być zbierane zbyt obficie, zwłaszcza na początku, ponieważ potrzebują siły do ​​wzrostu. Jeszcze lepsze wyniki osiąga się przy sadzonkach. W tym celu szczególnie młodsze pędy, które nie są jeszcze zdrewniałe, oddziela się od rośliny matecznej i ukorzenia w sprężonym powietrzu (mini szklarnia, butelka PET itp.).

Szałwię należy co jakiś czas nawozić. Nie należy jednak stosować nawozów zbyt często, ponieważ może to negatywnie wpłynąć zarówno na smak, jak i na zimotrwałość. Zwłaszcza starsze rośliny szałwii mają tendencję do zdrewniania od dołu. Topiary należy zatem wykonać po kwitnieniu lub wczesną wiosną. Tutaj roślina jest skrócona o około 40-50 proc. Większość odmian szałwii jest w Niemczech bardzo odporna. Na obszarach o surowym klimacie lub w miejscach eksponowanych roślinę należy chronić przed mrozem za pomocą chrustu lub runa. Wokół tarczy do sadzenia można też ułożyć trochę ziemi. To również chroni korzenie. Chcąc uprawiać wielobarwne odmiany szałwii, takie jak Tricolor czy Purpurascens, należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednią ochronę zimową. Obie odmiany są uważane za odporne do -12 ° C. Tak więc te dwie odmiany mogą być uprawiane tylko w korzystnych dla klimatu regionach winiarskich. Jednak szałwię można uprawiać również w większej doniczce z terakoty na tarasie. Możesz po prostu umieścić go w altanie lub w nieogrzewanym garażu na zimę.

Prawidłowo zbierać, przechowywać i konserwować szałwię

Liście szałwii można zbierać od późnej wiosny do jesieni. Jeśli oderwiesz młode pędy, sprzyja to rozgałęzianiu się rośliny. Na dłuższą metę otrzymasz gotowe i krzaczaste rośliny. Młode liście szałwii dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju potrawami, które zostaną omówione bardziej szczegółowo w następnym rozdziale. Liście najlepiej smakują, zanim zakwitną. Ale nawet w trakcie i po kwitnieniu aromat jest więcej niż wystarczający do przetwarzania. Kwiaty szałwii są jadalne. Można nimi bardzo ładnie udekorować naczynia.

Sklep szałwia jest trochę łatwiej niż w przypadku ziół o cienkich liściach, takich jak bazylia lub kolendra. Szałwię można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Najlepszym sposobem na to jest pozostawienie liści na łodydze i zawinięcie wiązki ziół w lekko wilgotny ręcznik kuchenny. W sklepach spożywczych często można kupić suszoną szałwię. Suszone liście nadal dobrze smakują, ale większość aromatów zostaje utracona. Nawet jeśli wielu ogrodników nie ma go jeszcze na swoim radarze, szałwię łatwo zamrozić. Szczególnie polecamy to, jeśli chcesz dodać kapustę do sosu maślanego.

Składniki i zastosowanie

Znawca ziół wie, że „officinalis” w łacińskiej nazwie szałwii wskazuje na jej zastosowanie w medycynie. W szczególności wiele olejków eterycznych jest stosowanych w medycynie ludowej na skurcze, stany zapalne i potliwość. Szczególnie ważne są tu substancje, takie jak tujon i cineol. Jeśli zaparzysz szałwię do herbaty, smakuje ona gorzko, ale to właśnie te gorzkie substancje są ważne dla jej działania przeciwzapalnego. Ponadto podstawowe ziele wiele minerałów, takich jak żelazo i magnez.

Jak w przypadku każdego jedzenia, należy jednak zachować ostrożność i ograniczyć spożycie do normalnej dawki. Ponieważ tujon i kamfora są toksyczne w zbyt dużych dawkach. Szałwii należy również unikać w czasie ciąży.

Szałwia jako zioło kulinarne jest szczególnie popularna w mięsie i rybach. Szczególnie dobrze komponuje się z cielęciną, jagnięciną, drobiem lub królikiem. Szałwia stosowana jest również w pieczeniu garnkowym. Chociaż po długim procesie gotowania nie można już szczegółowo poznać smaku, szałwia dopełnia ogólne wrażenie sosu. Szałwia dopełnia również smak tłustych ryb, takich jak dorada, węgorz czy murena. Podczas gotowania najlepiej umieścić jeden lub dwa liście w jamie brzusznej. Szałwia dobrze komponuje się nie tylko z czystymi daniami mięsnymi, ale nadaje również gnocchi niepowtarzalny smak w połączeniu np. z masłem lub oliwą z oliwek. Zioło bardzo dobrze komponuje się z makaronem z grzybami.

Ważny: Szałwia najlepiej rozpuszcza aromaty w tłuszczu. Liście są podgrzewane w oliwie z oliwek lub maśle. Jednak proces ten należy przeprowadzać powoli i delikatnie. Zbyt wysokie temperatury niszczą wiele cennych składników i aromatów. Tłuszcz powinien zawsze pozostawać poniżej punktu dymienia po podgrzaniu!

Oprócz stosowania jako herbata lub aromatyczne zioło, szczególnie obfite odmiany szałwii, takie jak Nazareth lub Extrakta, mogą być używane do palenia. Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w ogrodzie, możesz również posadzić szałwię indyjską wędzoną (Salvia apiana).

Wskazówka: Oprócz szałwii nadaje się również kilka innych Zioła na grilla. Zebraliśmy najlepsze z nich w przeglądzie.

Choroby i szkodniki

Największe problemy z warunkami hodowli ma szałwia. Źle tolerowane są nasiąkanie wodą i silne mrozy. Choroby i szkodniki rzadko występują we własnym ogrodzie. Czasami Mączniak pojawić się. Czasami też krok przędziorków na. Jednak z obydwoma przeciwnościami można sobie poradzić bez dużej ilości chemikaliów.

Czy jesteś również zagorzałym fanem szałwii? Podziel się z nami swoimi doświadczeniami. Jesteśmy szczęśliwi!