Zamrażaj, przechowuj i konserwuj maliny

Mrożenie lub gotowanie malin to dwa sposoby na delektowanie się malinami z własnego ogródka jesienią lub zimą.

Kto jego Maliny (Rubus idaeus) troskliwie pielęgnuje przez cały rok i potrafi obficie zbierać plony, oczywiście chciałby jeść słodkie owoce nie tylko latem. Powiemy Ci, jak możesz przechowywać maliny przez resztę roku. Jak zawsze, w zależności od metody są zalety i wady. Poniżej podajemy krótkie instrukcje dotyczące każdej metody.

Przechowuj maliny w lodówce

Nieprzetworzone maliny nie nadają się do przechowywania dłużej niż jeden dzień. Jeśli potrzebujesz słodkich owoców na ciasto następnego dnia lub pojutrze, delikatne jagody wytrzymają chwilę dwa dni w lodówce, ale nie jest to idealny sposób na przechowywanie malin, które w lodówce szybko stają się papkowate i spleśniałe Rozpoczęcie. Nawiasem mówiąc, maliny najlepiej znoszą przechowywanie w lodówce, jeśli nie są one na sobie, ale obok siebie, na przykład na talerzu lub płaskim sicie.

Zamroź maliny

Maliny świetnie nadają się do mrożenia. Każdy zna duże worki lub pudełka z działu głębokiego mrożenia wypełnione po brzegi słodkimi owocami. Jednak przed zamrożeniem należy umyć i wstępnie przesortować maliny. Usuń wszystkie owoce, które wykazują oznaki jedzenia lub pleśni. Po umyciu i posortowaniu maliny należy dokładnie osuszyć i przetrzeć ręcznikiem kuchennym, aby podczas zamarzania nie tworzyły się niepotrzebne kryształki lodu. W zależności od tego, do czego maliny zostaną ponownie rozmrożone w późniejszym czasie, dostępne są teraz dwie opcje:

1. Jeśli nie ma znaczenia, czy maliny zamarzną razem w małą grudkę, po prostu włóż je do hermetycznego pudełka lub torby zamrażarki i włóż do zamrażarki. Ta metoda jest łatwiejsza i w zupełności wystarczająca np. do sosów malinowych, przecierów, smoothie czy shake'ów.

Wskazówka: Używaj pojemników do zamrażania, a nie toreb. Maliny są bardzo wrażliwe na nacisk i mogą ulec uszkodzeniu w torebce, zanim zamarzną.

1. Czasami mrożone maliny powinny być łatwe do porcjowania, na przykład dlatego, że można je wykorzystać jako polewę do ciasta lub wzbogacić poncz, Bacardi Razz lub inne koktajle. Czasami chcesz uniknąć wydzielania zbyt dużej ilości wody podczas pieczenia z mrożonymi malinami. W tych lub podobnych przypadkach pierwsza opisana opcja zamrażania nie jest odpowiednia. Raczej wskazane jest ułożenie jagód obok siebie na talerzu lub misce wyłożonej folią spożywczą i włożenie ich do zamrażarki. Po kilku godzinach wyjmij talerz z zamrażarki i szybko włóż zamrożone już jagody zamykana zamrażarka, pozwala na ucieczkę powietrza z pojemnika i szybko wkłada pudełko z powrotem do Zamrażarka. Po ponownym wyjęciu jagód z zamrażarki w ciągu następnych kilku miesięcy, łatwo je porcjować i wydzielają stosunkowo mało wody.

Nasza wskazówka: Mrożenie malin lub przetworzonych produktów malinowych, takich jak przeciery, jest bardzo delikatnym sposobem na konserwowanie żywności i zachowuje wiele witamin w porównaniu z konserwowaniem. Oczywiście mogą one również zostać utracone podczas późniejszej obróbki (na przykład w piekarniku podczas pieczenia ciast lub podczas podgrzewania malin na sos). Jednak świeżo mrożone maliny powoli rozmraża się w lodówce, a potem na przykład na surowo Smoothie, używane do musli lub koktajlu mlecznego, maliny nadal mają wysoki poziom zdrowotności Wartość.

Zamrażanie malin: lody lub puree malinowe

Jeśli lubisz maliny jako lody, jako sos lub puree np. z jogurtem, twarogiem, Zamiast surowych malin można zjeść mus lub budyń zamrażać. Kremowe lody malinowe z bitej śmietany, żółtka jajka, cukru waniliowego i lekko przetartych malin można również zrobić bez maszyny do lodów. Po zamrożeniu krem ​​należy mieszać tylko co kilka godzin, aby żółtka nie osiadły. Po dwu- lub trzykrotnym wymieszaniu zauważysz, że osiągnięto pożądaną konsystencję. Lód można wtedy przechowywać przez kilka miesięcy. Lody Popsicle mogą być również wykonane z puree z malin lub z jogurtu zmieszanego z malinami. Puree lub sos malinowy można włożyć do zamrażarki i ponownie rozmrozić do deserów lub lekko podgrzać. Jeśli potrzebujesz tylko niewielkich ilości, możesz zamrozić puree lub sos w foremce do lodu i po zamrożeniu włożyć kostki do pojemnika lub plastikowej torebki. Te kostki łatwiej później porcjować.

Zmniejsz maliny

Jak prawie każdy słodki owoc, również malinę można dobrze ugotować. Jednak przed zagotowaniem obowiązuje tu również zasada: dobrze umyj i posortuj. Posyp maliny dużą ilością cukru i odstaw na jedną do dwóch godzin. Następnie możesz rozprowadzić jeszcze słodsze maliny na słoikach z masonem. Ale bądź ostrożny: napełniaj słoiki tylko do dwóch trzecich, aby podczas gotowania pozostało wystarczająco dużo miejsca na rozszerzenie się.
Możesz użyć czystej wody z cukrem do napełnienia szklanek lub uszlachetnić całość odrobiną syropu malinowego. Po porcjowaniu wszystkich owoców i wypełnieniu wszystkich naczyń wywarem, słoiki szczelnie zamknij i gotuj przez godzinę.

Nasza wskazówka: Oczywiście z malin można też zrobić galaretkę lub dżem. Proces jest podobny. W tym przypadku owoce są również tłuczone i zamiast zwykłego cukru stosuje się cukier żelujący. W razie potrzeby niechciane pestki malin można również usunąć przed gotowaniem, przecedzając maliny przez sito.

Suszone maliny

Suszone i prażone owoce (i warzywa) stają się coraz bardziej popularne. Sporo ogrodników hobbystów i osób dbających o odżywianie odkryło dla siebie ten rodzaj konserwacji i kupiło w tym celu odwadniacz.
Niestety suszenie nie jest odpowiednim sposobem na konserwowanie malin. Dzięki zawartości wody około 80% malina jest bardzo soczystym owocem, który pozostawia skórkę i nasiona dopiero pod koniec procesu suszenia. Tak zwane liofilizowane maliny, które czasami znajdują się na przykład w musli, są produkowane w skomplikowanym technicznie procesie, który niestety trudno jest podrobić w domu.

Jak widać, istnieje niezliczona ilość sposobów na zachowanie pysznych owoców na czas po sezonie malinowym. Dzięki szerokiej gamie dań, które można zjeść z mrożonymi lub ugotowanymi malinami - oprócz pyszny dżem malinowy – na aromatyczne jagody z pewnością nigdy nie nabierzesz apetytu odejść.