5 wskazówek, jak sprawić, by chilli były naprawdę ostre

Uwaga gorące! Jeśli lubisz ogniste, nie możesz uniknąć uprawy chilli. Tutaj dowiesz się, jak rozgrzać chilli.

Dania na ostro dostępne są nie tylko w Ameryce Południowej czy Azji Południowo-Wschodniej, ale coraz bardziej popularne stają się także w Niemczech. Nic więc dziwnego, że oni też czerwony pieprz (Papryka) od dawna zadomowił się w niemieckich ogrodach. Powód ognistego smaku chili: kapsaicyna, alkaloid, który przyłącza się do niektórych receptorów i w ten sposób wyzwala ciepło lub pikantny bodziec. Im więcej kapsaicyny, tym ostrzej smakuje chili. Jeśli nie może być wystarczająco pikantne, warto pamiętać o kilku sztuczkach podczas uprawy chilli - w poniższych 5 wskazówkach powiemy Ci, jak Twoje chilli w ogrodzie mogą być ogniste.

Wskazówka 1: Wybierz ostre chilli

Niektóre chilli są gorętsze niż inne. Chociaż może to mieć sens dla wszystkich, istnieją między nimi różnice Odmiany chili niesamowite dla wielu. Dla wielu „Jalapeño” jest już na górnym końcu progu bólu z wartością Scoville'a nie większą niż 30 000.

Wskazówka: Skala Scoville'a ocenia ostrość roślin papryki na podstawie ich zawartości kapsaicyny i wynosi od 0 do 16 000 000. Przy wartości 0 nie ma kapsaicyny, sos Tabasco osiąga wartości od 2500 do 5000. Wartości powyżej 3 000 000 osiąga się tylko przy skoncentrowanych sosach chilli lub czystych kryształkach kapsaicyny.

Jeśli jednak lubisz szczególnie ostre, możesz użyć znacznie gorętszych odmian chili: o wartości maksymalnie 2,2 mln Scoville, chilli z odmiany „Carolina Reaper” są uważane za najgorętsze chilli na świecie i są przeznaczone tylko dla zagorzałych miłośników odpowiedni. Ta najgorętsza odmiana chili jest tak ognista, że ​​jest już podczas zbiorów i przetwarzania Zaleca się noszenie maski, rękawiczek i okularów ochronnych, aby uchronić się przed ostrością ochrona.

Pomiędzy „Jalapeño” a „Carolina Reaper” istnieje oczywiście niezliczona ilość innych rodzajów chili, od łagodnych do bardzo ostrych. Jeśli więc sięgniesz po bardziej pikantną odmianę w sklepie, nie musisz martwić się o strąki, które później będą zbyt łagodne.

Wskazówka: W naszym sklepie znajdziesz wybór chilli o różnym stopniu ciepła Zestaw do uprawy chili Plantura. Dodatkowo zestaw chilli zawiera wszystkie materiały potrzebne do udanej i łatwej uprawy chilli.

Wskazówka 2: Właściwy czas zbiorów na ostre papryczki chili

Podczas gdy roślina chili rośnie i kwitnie, kapsaicyna osadza się głównie w strąkach w pobliżu jąder i na wewnętrznych żebrach. Im dłużej strąk pozostaje na roślinie, im dojrzalszy jest, tym gorętszy będzie. Zielone strąki są zatem znacznie łagodniejsze niż dojrzałe, żółte lub czerwone strąki tej samej odmiany. Ale uwaga: w końcowej fazie dojrzałości roślina prawie nie gromadzi kapsaicyny, ale raczej wodę i węglowodany. W efekcie zmniejsza się zawartość kapsaicyny w stosunku - pikantność może być znacznie osłabiona. Idealny czas zbioru ostrych papryczek chili wynika zatem bezpośrednio z pełnej dojrzałości, podczas gdy należy unikać zbiorów zbyt wcześnie lub zbyt późno.

Wskazówka: Kapsaicyna jest produkowana tylko w komórkach gruczołowych, które znajdują się na łożysku owocu. Łożysko znajduje się tuż pod łodygą i wychodzą z niego żebra z nasionami papryki. Łożysko i ziarna zwykle zawierają 99% kapsaicyny w strąku papryki lub chili, tylko niewielka część jest rozprowadzana w pozostałej części tkanki. Dlatego końcówka chilli jest zawsze o wiele mniej pikantna niż końcówka.

Wskazówka 3: Promuj pikantność, usuwając wodę

Kapsaicyna jest naturalnym repelentem chili, którego roślina używa do ochrony na przykład przed drapieżnikami i szkodnikami. Aby chili magazynowało więcej kapsaicyny, musisz aktywować ich mechanizmy obronne. Jest na to bardzo prosty sposób: stres. Ale jak stresujesz roślinę?

Odwodnienie jest prawdopodobnie najłatwiejsze. Oprócz dodatkowo uwalnianej kapsaicyny brak wody ma jeszcze jedną zaletę: to też Stężenie wody w strąkach spada, dzięki czemu zawartość kapsaicyny w strąku jest mniej rozcieńczona Wola. W połączeniu zwiększona produkcja kapsaicyny i niska zawartość wody w strąku zapewniają ogniste doznania smakowe.

Ale tutaj również należy zachować ostrożność: jeśli roślina chili otrzyma zbyt mało wody, może zahamować rozwój strąków, a zbiory będą rzadkie. Ponadto w najgorszym przypadku brak wody może doprowadzić do zniszczenia rośliny. Z tego powodu tę metodę zaleca się stosować tylko przez kilka dni bezpośrednio przed zbiorami, gdy strąki osiągnęły już pełny rozmiar. Zaraz po zebraniu papryczek chilli lub gdy na roślinie widać wyraźnie zwiędłe liście, należy ponownie sięgnąć po konewkę.

Wskazówka 4: nawóz do gorętszych papryczek chili

Dobra pielęgnacja jest niezbędna, jeśli chcesz wyhodować zdrowe, gorące strąki chili. Oprócz tego wysokiej jakości ziemi warzywnej Plantura organiczna gleba pomidorowo-warzywna, odpowiedni nawóz chili pomaga również w rozwoju chilli. Jak Prawidłowo nawozić papryczki chili, możesz dowiedzieć się w naszym specjalnym artykule.

Amerykańscy hodowcy chili przysięgają na nawóz, który składa się głównie z wydzielin robaków. Nawóz dla robaków z wysoko skoncentrowanymi składnikami odżywczymi i mineralnymi powinien nie tylko zwiększyć wzrost i plon chili, ale również pozytywnie wpłynąć na pikantność strąków. Dlaczego nawóz dla robaków znacząco poprawia pikantność, nie zostało jeszcze naukowo udowodnione, ale sukces dowodzi, że amerykańscy hodowcy chili mieli rację.

Wskazówka 5: konkurs na gorętsze chili

Jeśli chcesz, aby chili było tak ostre, jak to tylko możliwe, nie ograniczaj się tylko do jednej odmiany. Naukowcy dowiedli, że jeśli chilli są obok wysoce konkurencyjnych odmian, będą gorętsze. Również tutaj stres jest ponownie decydującym argumentem: ponieważ papryczki chilli konkurują o składniki odżywcze a woda znajduje się pod ciśnieniem, produkują więcej kapsaicyny jako obrony i stają się znacznie gorętsze. Całość działa nie tylko z innymi odmianami chili: trawa jest również odpowiednim odpowiednikiem, aby zwiększyć pikantność strąków.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gorących roślinach? Jak najlepiej uzyskać ognisty smak chili, zdradzimy w naszym artykule na temat Zachowanie chilli.