Zamrażanie i gotowanie rabarbaru: w ten sposób można sprawić, by był trwały

Rabarbar można łatwo konserwować, na przykład zamrażając lub gotując. Zebraliśmy dla Ciebie nasze wskazówki.

Rabarbar (Rheum rabarbarum) smakuje po prostu pysznie w wielu odmianach, a dzięki kilku wskazówkom może być również trwały. Świeżo zebrane łodygi rabarbaru można przechowywać do tygodnia, ale z wiekiem stają się coraz trudniejsze do obrania. Owinięte w wilgotne ręczniki kuchenne i umieszczone w lodówce łodygi rabarbaru można przechowywać nawet do dwóch tygodni. Niemniej jednak wskazane jest, aby zebrać tylko tyle, ile potrzebujesz w danym momencie. To oszczędza siłę twojej rośliny rabarbaru.

Wskazówka dla profesjonalistów: Pamiętaj, aby usunąć już trujące liście rabarbaru. Jeśli liście nie zostaną usunięte, łodygi rabarbaru niepotrzebnie tracą wodę i szybko stają się wiotkie.

Konserwowanie rabarbaru

Jeśli kiedykolwiek stracisz apetyt na świeży rabarbar w sezonie rabarbarowym, istnieją również sposoby na jego konserwację. Zebraliśmy wszystko, co musisz wiedzieć o zamrażaniu i gotowaniu rabarbaru, abyś mógł jak najdłużej cieszyć się smacznymi zbiorami rabarbaru. Na końcu artykułu podzielimy się również z Wami kilkoma informacjami dotyczącymi kwasu szczawiowego zawartego w rabarbarze.

Zamroź rabarbar

Rabarbar można zamrozić w zaledwie kilku krokach. Pałeczki dokładnie umyj wodą i obierz rabarbar. Następnie wskazane jest pocięcie patyczków na mniejsze kawałki i umieszczenie ich w odpowiednim pojemniku do zamrażarki. Więc nadal możesz skontaktować się ze swoim Zbiór rabarbaru rozkosz. Zamrożone kawałki nadają się szczególnie do późniejszego przerobienia na kompot lub ciasta. Jeśli jednak mrożony rabarbar ma być użyty do ciasta, rabarbar należy najpierw całkowicie rozmrozić i odsączyć.

Podsumowanie zamrażania rabarbaru:

• Rabarbar dokładnie umyj
• Rabarbar obrać i pokroić na kawałki
• Wybierz odpowiedni pojemnik do zamrażarki

Zmniejsz rabarbar

Jeśli nie możesz przetworzyć rabarbaru na czas lub chcesz go zachować na później, możesz go również ugotować. Kompot lub dżem rabarbarowy są szczególnie dobre w połączeniu z Truskawki lub Maliny świetny.

Rabarbar umyć i obrać przed gotowaniem i pokroić w plasterki o szerokości około centymetra. Przed gotowaniem rabarbar należy zblanszować. W tym celu włóż go - w zależności od wielkości kawałka - do wrzącej wody na maksymalnie 30 sekund, aby zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego. Nie powinieneś używać tej wody do następnego zagotowania. Rabarbar można gotować na dwa sposoby: tylko w wodzie lub jako słodką alternatywę z cukrem i bez wody. W pierwszym wariancie potrzeba od trzech do czterech części rabarbaru na jedną część wody. Jeśli wolisz słodszą alternatywę, posyp rabarbar odrobiną cukru i pozostaw na pół godziny. Spowoduje to wyciek soku i będzie służył jako płyn do gotowania.

W obu wariantach rabarbar można uszlachetnić gotując z imbirem, sokiem z cytryny, wanilią lub np. cynamonem, w zależności od upodobań. Teraz rabarbar jest gotowany tylko do pożądanej konsystencji, co często zajmuje dziesięć minut. Po ugotowaniu jest jeszcze gorący, napełniany do wysterylizowanych słoików, które są szczelnie zamknięte. Umieść słoiki na pokrywkach, aż całkowicie ostygną. Ugotowany rabarbar można bez problemu przechowywać przez kilka miesięcy w ciemnym miejscu. Podczas otwierania słoików upewnij się, że słyszysz typowy dźwięk trzaskania.

Podsumowanie wrzącego rabarbaru:

• Rabarbar umyć i pokroić w plasterki o grubości centymetra
• Kawałki rabarbaru blanszować we wrzącej wodzie przez maksymalnie 30 sekund
• Rabarbar można ugotować w wodzie lub w cukrze
• Jeśli chcesz zagotować go tylko w wodzie, potrzebujesz trzech do czterech części rabarbaru w stosunku do jednej części wody
• Aby zredukować rabarbar w cukrze, posyp zblanszowane kawałki odrobiną cukru i pozostaw na pół godziny, aby płyn wypłynął
• Ugotuj rabarbar do pożądanej konsystencji i wlej go do wysterylizowanych słoików, które nakładasz na pokrywkę i odstawiasz do wystygnięcia
• Ugotowany rabarbar w słoiku można bez problemu przechowywać przez kilka miesięcy w ciemnym miejscu

Ważny: Podczas przetwarzania rabarbaru należy uważać, aby rabarbar nie był umieszczany w aluminiowych pojemnikach, nie był gotowany i nie był przykryty folią aluminiową. Kwas zawarty w rabarbarze atakuje aluminium i rozpuszcza niebezpieczne substancje!

Ciesz się rabarbarem właściwie

Paluszki rabarbarowe zawierają dużo witaminy C i świetnie smakują w deserach, ciastach, sokach i dżemach. Z drugiej strony liście rabarbaru są trujące i nie wolno ich spożywać.

Typowa płytka nazębna wyczuwalna po spożyciu rabarbaru jest dowodem na kwas szczawiowy zawarty w rabarbarze. To również w szpinak oraz Boćwina szwajcarska Zawarty w nim kwas pogarsza wchłanianie żelaza w organizmie. Osoby cierpiące na niedobór żelaza nie powinny spożywać pokarmów zawierających rabarbar z innymi posiłkami lub bezpośrednio po nich. Osoby z dną moczanową, reumatyzmem, zapaleniem stawów lub chorobą nerek powinny generalnie niechętnie spożywać pokarmy zawierające kwas szczawiowy. Kwas szczawiowy w rabarbarze jest o połowę mniej dziki, jeśli weźmiesz pod uwagę kilka wskazówek:

• Osoby z kamieniami nerkowymi lub pęcherzami moczowymi powinny generalnie unikać rabarbaru
• Kwas szczawiowy pojawia się coraz częściej w liściach i warstwach brzegowych rabarbaru; Dlatego liście należy obficie usuwać; łodygi rabarbaru również zawsze należy obierać
• Odmiany rabarbaru takie jak Elmsblitz czy Elmsjuwel wytwarzają tylko niewielką ilość kwasu szczawiowego, dlatego są bardzo popularne w ogrodach prywatnych
• Rabarbar dobrze komponuje się z produktami mlecznymi. do zjedzenia; zawarty w nim wapń wiąże się z kwasem szczawiowym, tworząc szczawian wapnia, a następnie jest wydalany przez organizm

Więcej o Odmiany rabarbaru z mniejszą ilością kwasu szczawiowego znajdziesz w naszym specjalnym artykule.