Dziki czosnek: uprawiaj i zbieraj dziki czosnek

Czosnek niedźwiedzi jest nie tylko bardzo zdrowy, ale również bardzo smaczny. Tutaj pokazujemy porady i wskazówki dotyczące uprawy we własnym ogrodzie oraz najlepsze przepisy.

Skąd wziął się termin dziki czosnek (Allium ursinum), który w języku angielskim znany jest również jako czosnek niedźwiedzi, do dziś pozostaje tajemnicą. Dla Krzyżaków czosnek niedźwiedzi był rośliną leczniczą, której przypisywali moc niedźwiedzia. Inni podejrzewają pochodzenie nazwy w fakcie, że tak wielu zagłodzonych mistrzów Petza po długa i jałowa zima zjadała też zieleń dzikiego czosnku, by zaspokoić głód karmienie piersią. Nawet jeśli pochodzenie nazwy pozostaje niejasne, wiadomo, że dziki czosnek jest blisko spokrewniony z czosnkiem, porem i cebulą. To aromatyczne zioło rośnie w wielu częściach Europy, a czasami w lasach Azji i Ameryki Północnej. Kiełkujący wiosną czosnek niedźwiedzi ze względu na swój szczególny aromat jest poszukiwaną zdobyczą dla spacerowiczów po lesie i często jest zbierany.

Roślina osiąga około 20-30 cm wysokości. Na początku liście są jeszcze lekko jasnozielone. Później latem są znacznie większe, nieco bardziej włókniste i ciemnozielone. Przy 2-3 cm cebula czosnku niedźwiedziego jest znacznie mniejsza niż cebula warzywna lub cebulki pokrewnego czosnku.
Podczas gdy świeży czosnek niedźwiedzi zwykle kosztuje fortunę na cotygodniowych targach i delikatesach, możesz z łatwością wyhodować pyszne warzywa liściaste we własnym ogrodzie.
Synonimy: czosnek niedźwiedzi, czosnek niedźwiedzi, czosnek leśny, ramsen, czosnek niedźwiedzi (angielski), czosnek niedźwiedzi (angielski), czosnek niedźwiedzi (angielski)

Uprawa: nasiona lub cebula

Ramsons można spotkać głównie w lasach (Au) i trudno się dziwić, że roślina preferuje miejsca częściowo zacienione. Gleba powinna być próchnicowa, bogata w składniki odżywcze i lekko wilgotna.

Pyszny dziki czosnek można rozmnażać na dwa sposoby. Albo siejesz nasiona, albo bezpośrednio sięgasz po cebulę. Nasiona potrzebują mrozu do kiełkowania, bo czosnek niedźwiedzi to klasyka Zimny ​​​​zarodek. Dlatego nasiona są albo z góry rozwarstwione, albo jesienią wysiewane bezpośrednio do grządki. Głębokość siewu wynosi od dwóch do trzech centymetrów. Można ją sadzić dość gęsto - wystarczy trzy do pięciu centymetrów. Jednak lepsze wyniki uzyskuje się z cebulą. Są one wstawiane na głębokość około czterech do pięciu centymetrów. W odpowiednim miejscu cebula zwykle w pierwszym roku rozwija się w energiczną roślinę. Zbiór może mieć miejsce w drugim roku działalności. Jeśli chcesz zbierać plony jeszcze szybciej, możesz również kupić czosnek niedźwiedzi jako roślinę doniczkową.

Czosnek niedźwiedzi to bardzo wdzięczne zioło, które wystarczy oszczędnie polać i nawozić. Przed sadzeniem najlepiej zadbać o dobrą glebę, która przez chwilę może zatrzymać wilgoć. Chude gleby są wykonane z bardziej bogatej w składniki odżywcze gleby, takiej jak nasza beztorfowa Plantura Organiczna gleba uniwersalna lub alternatywnie wzbogacony kompostem. W naszych szerokościach geograficznych możesz śmiało obejść się bez podlewania. Wyjątkiem są jednak stanowiska bardzo nasłonecznione z suchą glebą. W lecie, kiedy temperatura jest wyższa, a ziemia od czasu do czasu sucha, czosnek niedźwiedzi i tak się przemieszcza.

Tutaj znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak go uprawiać: Sadzenie dzikiego czosnku: sam posadź dziki czosnek.

Zbierz i zachowaj czosnek niedźwiedzi

Ziele można zbierać non stop od marca do czerwca. Najlepiej najpierw zbierać zewnętrzne liście, ponieważ wtedy wewnętrzne pary liści będą szybciej dryfować. Ale bądź ostrożny: jeśli w twoim ogrodzie są konwalie, istnieje ryzyko pomyłki. Należy również ostrzec o tym dzieci. Jednak zapach czosnku jest prostym i odpowiednim wyróżnikiem, dlatego nic nie stoi na przeszkodzie bezpiecznej konsumpcji. Zioło powinno być przetwarzane na świeżo, ponieważ podobnie jak bazylia, czosnek niedźwiedzi po wysuszeniu traci swój aromat. Można go również dobrze zamrozić lub włożyć z dużą ilością oleju (pesto). Zieleń można przechowywać przez kilka dni w lodówce lub w chłodnej piwnicy.

Składniki i zastosowania w kuchni

Wiele osób docenia dobre właściwości i składniki czosnku niedźwiedziego. To prawdopodobnie wywołało trend dzikiego czosnku w ciągu ostatniej dekady. Chociaż wiele właściwości pochodzi z przestarzałej medycyny lub jest czystym przesądem, działanie przeciwbakteryjne zostało teraz potwierdzone medycznie. Świeży czosnek niedźwiedzi, jako sałatka lub pesto, jest szczególnie przeznaczony do łagodzenia kaszlu i gorączki. Oprócz witaminy C i minerałów, takich jak żelazo i magnez, zawiera również allinę i allicynę. Ten ostatni odpowiada za typowy zapach czosnku i jest uważany za substancję farmakologicznie aktywną. W niektórych aptekach można teraz zaopatrzyć się w nalewkę z modnego warzywa. Według reklam przypisuje się mu kilka właściwości: łagodzi kaszel i gorączkę, obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz pobudza pracę serca. Naszym zdaniem jednak czosnek niedźwiedzi najlepiej smakuje prosto z własnego ogrodu. To jedyny sposób, aby dokładnie wiedzieć, co jeść. Warto wiedzieć: wbrew powszechnemu przekonaniu cebulę można również jeść.

Nasze wskazówki dotyczące przepisów na dziki czosnek

Pesto z dzikiego czosnku: W tym przypadku zielony czosnek niedźwiedzi powinien być drobno posiekany i wymieszany z orzeszkami pinii, orzechami włoskimi lub migdałami oraz dużą ilością startego parmezanu. Owsiankę doprawia się np. dobrą oliwą z oliwek i odrobiną soli. Po napełnieniu odpowiedniej szklanki pesto należy posmarować olejem. W przeciwnym razie szybko zacznie się pleśń.

Chleb z czosnkiem niedźwiedzim: Możesz sam wymieszać ciasto na chleb lub użyć mieszanki chlebowej. Często można je znaleźć w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych. Dodaje się do tego posiekany świeży czosnek niedźwiedzi. Jeśli do ciasta dodasz trochę masła lub oleju, aromat dzikiego czosnku wyjdzie na jaw.

Pizza z dzikim czosnkiem: Stosowanie dzikiego czosnku na pizzy jest szczególnie smaczne. Tutaj możesz albo krótko podsmażyć posiekany, świeży czosnek niedźwiedzi i przykryć nim pizzę, albo użyć pesto z czosnku niedźwiedziego. Jeśli posypka z czosnku niedźwiedziego to dla Ciebie za dużo, możesz również użyć szpinaku (i ewentualnie Dodaj ricottę.

Czosnek niedźwiedzi jako zioło do uszlachetniania dań mięsnych i rybnych: Podobnie jak czosnek, czosnek niedźwiedzi jest idealnym dodatkiem do mięsa i ryb. Drobno posiekany dziki czosnek powinien być podawany na świeżo przed końcem gotowania lub bezpośrednio.