Majeranek: pikantny aromat z własnego ogrodu

Majeranek może być używany na wiele sposobów jako potężna przyprawa w kuchni. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o ziele.

Majeranek (Origanum majorana) to mięta (Lamiaceae), która jest ściśle związana z Oregano jest (Origanum vulgare). Istnieją jednak pewne właściwości, które sprawiają, że Majeranek różni się od klasycznego zioła do pizzy. Podczas gdy oregano może być uprawiane przez kilka lat ze względu na dużą odporność na zimę, majeranek zwykle opuszcza ogród przed niskimi temperaturami. Zioło, pochodzące z Azji Mniejszej, we wczesnym stadium trafiło do Europy Środkowej. Dla Greków majeranek symbolizował szczęście i był używany jako naszyjnik dla nowożeńców. W średniowieczu zioło przypisywano nie tylko właściwości lecznicze na dolegliwości żołądkowe i rany, ale także na dolegliwości psychiczne i zaburzenia językowe. W tym kraju nazywana jest również kapustą kiełbasianą, ponieważ jest używana jako klasyczny składnik smakowy w wielu przepisach na kiełbasy. Jednak w naszych regionach temperatury zwykle nie sprzyjają zimowaniu upraw. Wszystko inne, co należy wziąć pod uwagę przy uprawie majeranku, wyjaśniono szczegółowo poniżej, aby nic nie stało na przeszkodzie obfitym zbiorom.

Uprawa: majeranek we własnym ogrodzie

Lokalizacja

Zgodnie z pierwotnym pochodzeniem (Cypr i Anatolia) majeranek preferuje stanowiska słoneczne. Podobnie jak w przypadku większości ziół z bardziej śródziemnomorskich regionów, gleba powinna być dobrze osuszona. Jeśli gleba jest zbyt ciężka (gliniasta, glina), wskazane jest spulchnienie jej piaskiem lub pumeksem. Idealna jest specjalna ziemia ziołowa, taka jak nasza beztorfowa Plantura Ekologiczne zioła i gleba do siewu. Regularne wprowadzanie materii organicznej, takiej jak kompost lub obornik na początku roku, może również pomóc w rozluźnieniu ciężkich gleb.
W naszym przewodniku po Uprawa majeranku znajdziesz wszystkie ważne wskazówki i triki dotyczące Twojego łóżka ziołowego.

Mnożenie

Majeranek można szybko i łatwo rozmnażać przez siew. Najlepiej w tym celu wyhodować sadzonki w prekulturze na parapecie, a następnie (od połowy maja) posadzić je na zewnątrz lub umieścić w doniczkach w ogrodzie. Najlepszym terminem siewu jest marzec. Jeśli nasiona i tak mają być sadzone na zewnątrz, awarie związane z mrozem mogą wystąpić, jeśli nasiona zostaną rozrzucone na grządce przed lodowymi świętymi w połowie maja. Kiełkowanie następuje stosunkowo szybko po 15 do 20 dniach, gdy temperatura jest stała około 18°C. Należy również zauważyć, że majeranek jest zarazkiem lekkim. Dlatego tylko dociskaj nasiona i nie przykrywaj ich podłożem. Może to znacznie opóźnić kiełkowanie lub nawet całkowicie temu zapobiec.

Podlewanie i nawożenie

Majeranek jest zwykle używany do okresów zasuszenia. Jednak równomierne i dobre zaopatrzenie w wodę sprzyja wzrostowi. Zwłaszcza w fazie młodych roślin w Rosnące doniczki na parapecie unikać przesuszenia podłoża. Z drugiej strony nie może wystąpić nasiąkanie wodą, co z kolei sprzyja zakażeniu zagrażającymi życiu grzybami korzeniowymi.

Jeżeli rośliny sadzimy w grządce, oprócz wstępnego przykrycia wymagane są głównie nawozy organiczne, takie jak nasza Plantura Organiczny nawóz uniwersalny lub z kompostu na wiosnę, nie nawozić.

Utrzymywać

Poza tym majeranek jest stosunkowo łatwy w pielęgnacji. Atrakcyjny pokrój może być utrzymany w pozycji pionowej podczas żniw. Jeśli zioła mają być uprawiane przez kilka lat w naszej części świata, należy to uwzględnić przy wyborze odmiany. Odmiany odporne są jednak zwykle znacznie mniej intensywne w aromacie.

Więcej interesujących faktów, takich jak ty Właściwa pielęgnacja majeranku, znajdziesz tutaj.

Majeranek: odmiany i ich właściwości

Oryginalna forma majeranku jest mniej lub bardziej odporna, ale ma stosunkowo słaby aromat. Dlatego w kraju tym uprawia się zwykle odmiany o bardziej intensywnym smaku, ale nie należy ich zimować w grządce. Przedstawimy Wam różne odmiany o charakterystycznych właściwościach:

• ‚majeranek niemiecki‘: Wyraźny, wydłużony kwiatostan w kształcie ucha; mniej silne tworzenie masy liści.
• ‚majeranek francuski‘: Wysoko wydajna i mocno rozgałęziona z krótkim, zwartym kwiatostanem.
• ‚pogański‘: Rośliny wieloletnie, ale wrażliwe na mróz; dobrze nadaje się do suszenia.
• ‚majeranek włoski‘: Mocna odmiana o silnym aromacie i stosunkowo ciemnym ulistnieniu.
• ‚Marjolaina‘: Roślina jednoroczna, ale dobrze nadaje się do uprawy w doniczkach.
• ‚Tetrata‘: Wcześnie dojrzewająca odmiana o ciemnozielonych liściach.

Ostatecznie do każdego ogrodu można znaleźć odpowiednią odmianę, która sprosta balansowaniu między dwoma wymaganiami: intensywnością aromatu i odpornością na zimę.

Majeranek: zbiory i przechowywanie

Podczas zbierania majeranku kluczowy jest czas. Jeśli kwiaty są zbierane przed lub na początku formacji pochłaniającej energię, można osiągnąć najlepszą zawartość aromatyzujących olejków eterycznych. Majeranek kwitnie od czerwca do września, dlatego główne zbiory przypadają na początek czerwca. Pędy przycina się około 10 cm nad powierzchnią ziemi. Sprzyja to rozgałęzianiu się rośliny i nadal pozostaje trochę masy liściowej, aby wytworzyć energię. Kwitnienie ozdobne jest oczywiście znacznie opóźnione, gdy zbiera się całą roślinę. Majeranek to zioło bardzo szybko rosnące: trzy miesiące po siewie można obficie zbierać plony.

Oprócz świeżo zebranego majeranku, ziele doskonale nadaje się również do przechowywania. Liście można po prostu zamrozić po małym haczyku. W zależności od potrzeb możesz jeść z własnych zapasów przez cały rok prawie bez utraty aromatu. Jeżeli można tolerować niewielkie ubytki w intensywności smaku, to suszenie całych pędów jest również odpowiednią metodą konserwacji. Po dwóch tygodniach powieszenia w suchym miejscu liście majeranku, które są następnie obierane i hermetycznie zamykane, mogą być używane przez kilka lat. Ponadto bardzo łatwo można wyprodukować olejek majerankowy. Świeże pędy po prostu umieszcza się w pojemniku z oliwą z oliwek. Aromatyczny olejek ziołowy można następnie wykorzystać do dressingów do sałatek lub do smażenia.

Korzystanie z majeranku

Charakterystyczny aromat majeranku jest bardzo popularny w kuchni. Jest niezastąpiony zwłaszcza przy przyrządzaniu specjałów mięsnych. Nie bez powodu nazywa się ją również kapustą kiełbasianą. W zależności od odmiany i pory zbioru, majeranek należy stosować ostrożnie ze względu na jego niekiedy ogromny smak. Oprócz dań mięsnych świetnie komponuje się również z ziemniakami i obfitymi gulaszami. Jest także członkiem prawdopodobnie najsłynniejszego ziołowego potpourri z „ziół prowansalskich”.
Oprócz tego, że jest smaczny w kuchni, majeranek okazał się również ziołem leczniczym. Jako maść wspomaga gojenie się ran, jako herbata pomaga przy dolegliwościach żołądkowych i przeziębieniach. Jednak stosowanie majeranku w celach leczniczych nie powinno odbywać się jednorazowo dłużej niż przez dwa tygodnie. W przeciwnym razie mogą wystąpić bóle głowy z powodu intensywnych olejków eterycznych.

Nawet jeśli majerankowi brakuje w zimie niezłomności – zioła i zioła nadal bardziej niż zasługują na miejsce w grządce lub w doniczce na tarasie.

więcej na ten temat Zbiór i przechowywanie majeranku zobacz ten artykuł.