koperek (Anethum graveolens) ma długą historię jako przyprawa. Pokazujemy, jak można go przechowywać i używać po zbiorach.
Koper: Zbierz prawidłowo
Największe zainteresowanie koperek istnieje na swoich młodych końcówkach pędów. Można je zbierać w sposób ciągły w całej kulturze aż do kwitnienia (maj-październik). Ze względu na kwitnienie, które pojawia się w zależności od terminu siewu, ziele ogórka zauważalnie traci intensywność aromatu.
Końcówki pędów są po prostu odcinane na długość około 15 cm. Od wysokości około 30 cm można rozważyć zebranie całej rośliny, zanim zakwitnie. Ponieważ koper potrzebuje maksymalnie dziewięciu tygodni, aby zakwitnąć, należy go wysiewać kilka razy w odstępach około czterech tygodni. Zapewnia to stały dopływ świeżego, aromatycznego koperku. Możesz też po prostu pozwolić rozkwitnąć zielu ogórka i użyć kwiatostanów lub nasion.
Koper: Przechowuj prawidłowo
Świeżo zebrane użycie oczywiście zawsze zapewnia najlepsze i najbardziej intensywne doznania smakowe. Ale są też sposoby, aby koperek był stosunkowo trwały i nadawał się do użytku przez dłuższy czas bez utraty dużej ilości aromatu. Jeśli jest przechowywany w temperaturze zamarzania przy stosunkowo wysokiej wilgotności, ziele ogórka może być używane jeszcze przez trzy tygodnie po zbiorze. Możesz również zamrozić świeże końcówki pędów natychmiast po zbiorze i wrócić do nich w razie potrzeby. Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich ziół, zebrane pędy można również suszyć. Suszone powietrzem w warunkach słabego oświetlenia zioło traci niewiele ze swojego aromatu i może być używane do przyprawiania z taką samą intensywnością nawet przez rok.
Wykorzystanie koperku
Koper jest idealny do rafinacji każdego dania rybnego. Nadaje się tak samo do dań mięsnych, jak i do różnych sosów i dressingów. Dill wydaje się być wszechstronnym w kuchni. A prawdziwe ogórki kiszone bez koperku byłyby po prostu kiepską imitacją tradycyjnego oryginału. Nawiasem mówiąc, kwiatostany można wykorzystać również do przyprawiania ogórków kiszonych. Herbata z czubków pędów kopru przynosi ulgę w problemach żołądkowych i trawiennych. Olej można uzyskać z jadalnych nasion poprzez destylację. Możliwe jest również namoczenie nasion w wodzie - tak zrobiłbyś koperkową wodę. Zarówno olej koperkowy, jak i woda to dwa stare domowe lekarstwa na różne dolegliwości, na które m.in. Paracelsus przeklinał w późnym średniowieczu.
Czy wiesz, że nie wszystkie zioła dobrze ze sobą współgrają? W naszym przeglądzie dowiesz się które zioła pasują do siebie - a które nie.
