Pasternak: wszystko do uprawy w ogrodzie

Pasternak dawno został zapomniany. Chcemy ponownie spopularyzować korzeń i ujawnić, na co należy zwrócić uwagę przy uprawie w ogrodzie.

Pasternak (Pastinaca sativa) stają się coraz bardziej popularne. Nic dziwnego, ponieważ zawierają cenne składniki, takie jak witaminy i minerały i można je wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Dlaczego więc nie wyhodować dawno zapomnianych warzyw w ogrodzie? Powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie aromatycznego korzenia: Od pochodzenia i W tym można znaleźć różne odmiany, uprawę, pielęgnację i wykorzystanie pasternaku Rzeczy.

Przede wszystkim chcielibyśmy poinformować o nazwie modnego warzywa: Czy to znaczy „pasternak” czy „pasternak”? Według Dudena oba są poprawne. Jednak w obu przypadkach większość to „pasternak”. W przeszłości korzeń nazywano również marchewką baraniną lub korzeniem bagiennym. To mówi nam, kto pierwszy polubił te warzywa: dzikie zwierzęta i zwierzęta gospodarskie. Oprócz formy kultury pasternaku (

Pastinaca sativa subsp. sativa zm. sativa) wciąż jest dzika forma Pastinaca sativa subsp. sativa zm. pratensis. Rośnie na łąkach, polach lub ugorach.

W przeciwieństwie do pasternaku uprawnego, który tworzy gruby korzeń, korzeń jego dzikiego poprzednika jest znacznie cieńszy. Jednak oba należą do rodzaju pasternak (Pastinaca) i do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae). Bliskimi krewnymi pasternaku są na przykład marchewka (Daucus carota subsp. sativus), koperek (Anethum graveolens) lub Pietruszka (Petroselinum crispum sp. chrupiące). Białawo-żółty korzeń pasternaku jest zatem często mylony z korzeniem pietruszki. Ale pasternak jest znacznie bardziej aromatyczny, słodszy i bardziej pikantny niż korzeń pietruszki.

Pasternak jest cennym pokarmem ze względu na wysoką zawartość witamin, minerałów i olejków eterycznych. Możliwości zastosowania w kuchni są niemal nieograniczone: jako puree, na parze, w piekarniku Duszony lub smażony w głębokim tłuszczu na frytki - korzeń zawsze pięknie układa się i smakuje niepowtarzalnie Pikantny. W naturopatii zarówno korzenie i owoce, jak i suszone liście są wykorzystywane na przykład przy problemach żołądkowych lub gorączce.

Pochodzenie i cechy pasternaku

Pasternak pochodzi z południowej i środkowej Europy i był ceniony już przez starożytnych Rzymian. Stamtąd już w czasach rzymskich dotarł do dzisiejszych Niemiec i Austrii. Karol Wielki zalecił uprawę odżywczego korzenia, a sok z pasternaku był używany w czasach zarazy nawet używany jako lekarstwo na czarną śmierć, nadając mu przydomek „Pestinake”. W średniowieczu pasternak miał podobny status jak ziemniak w czasach nowożytnych: był podstawowym pożywieniem. Do połowy XVIII W XX wieku warzywo korzeniowe było wysoko cenione w Niemczech, dopóki nie zostało użyte przez Ziemniak (Solanum tuberosum) i marchewka została przemieszczona.

W innych częściach Europy – takich jak Wielka Brytania, Skandynawia czy Holandia – pasternak nigdy nie stracił na popularności. Tym, co przywróciło warzywa na niemieckie talerze, było tak naprawdę rolnictwo ekologiczne: tam pasternak ponownie znalazł większe zastosowanie, dzięki czemu powoli wraca do naszych kuchni i ogrodów trzymany. Pasternak stał się teraz prawdziwym modnym warzywem i można go nawet znaleźć w kuchniach dla smakoszy. W sezonie 2011/12 został wybrany „Warzywem Roku”.

Pasternak to rośliny dwuletnie, które zwykle są uprawiane tylko jako roślina jednoroczna w ogrodnictwie. W pierwszym roku rozwijają wydłużoną rzepę z pogrubionym wierzchołkiem. Może mieć do sześciu centymetrów grubości i ma żółtawo-biały kolor. Może również ważyć do 1,5 kilograma i mieć do 40 centymetrów długości. Zwykle tworzy kwiaty dopiero w drugim roku. W rzadkich przypadkach w pierwszym roku pasternak rozwija baldachy na łodygach rośliny, które osiągają wysokość do 120 centymetrów. Liście rozprowadzają przyjemny, aromatyczno-słodki zapach. Liście wyglądają podobnie do selera, są od jednego do dwóch pierzastych i mają do siedmiu par upierzenia.

Rodzaje i odmiany pasternaku

Na całym świecie znanych jest 14 gatunków pasternaku, które są powszechne w Europie i Azji. Jednak tylko jedyny rodzaj pasternaku pochodzącego z Europy Środkowej jest interesujący do uprawy. Ze względu na wzmożoną uprawę w rolnictwie ekologicznym, hodowane i dalej rozwijane są nowe odmiany pasternaku. Przedstawiamy wybrane, wypróbowane i przetestowane, stare i nowe, obiecujące odmiany.

Jakie rodzaje pasternaku są szczególnie polecane?

• „Biały król”: Ta stara odmiana charakteryzuje się raczej krótkimi korzeniami. Dlatego nadaje się również do uprawy na glebach ciężkich.
• „Pół biały”: Również wypróbowana i przetestowana odmiana, która, jak sama nazwa wskazuje, ma średnio długie korzenie o długości 20-30 cm.
• „Aromaty”: Ta nowa odmiana zachwyca przede wszystkim swoim szczególnie słodkim i orzechowym smakiem, ale ma mniejszą moc.
• „Mitra”: Ta odmiana jest również półdługa i wyjątkowo łatwa w pielęgnacji.
• ˈPusta koronaˈ: Odmiana pochodząca z Anglii z korzeniami długości ok. 30 cm.
• „Gruby Dern”: Korzenie tej odmiany są grubsze niż długie. Dlatego dobrze radzi sobie na cięższych glebach.
• ˈTurgaˈ: Ta odmiana jest wyjątkowo odporna na mróz i dlatego może pozostawać w grządce aż do wiosny.
• „Biały klejnot”: Odmiana ma krótkie, białe korzenie i nadaje się również do uprawy na glebach ciężkich.

Kupowanie pasternaka: o czym należy pamiętać

Kupując pasternak, musisz zdecydować, czy chcesz samemu zasiać warzywa, czy kupić gotowe młode rośliny. Nie jest łatwo siać pasternak w odpowiedniej odległości. Ponadto rośliny muszą być później rozdzielone na odpowiednią odległość. Dzięki temu łatwiej jest pozyskać młode rośliny, które już wyrosły. Należy jednak pamiętać, że rośliny są droższe od nasion.

Wybór odmiany odgrywa ważną rolę przy zakupie zarówno nasion, jak i roślin. Kup odmianę, która będzie łatwa w uprawie w Twojej domowej lokalizacji. Kupując młode rośliny, należy również upewnić się, że rośliny robią zdrowe i witalne wrażenie. Liście nie powinny być uszkodzone. Ponadto nie powinieneś widzieć na roślinie żadnych oznak chorób ani szkodników. Powąchaj również bryłę korzeniową, aby sprawdzić, czy śmierdzi nieprzyjemnie. Młode rośliny można znaleźć w szkółkach, na cotygodniowym targu lub w Internecie

Co należy wziąć pod uwagę kupując pasternak?

• Decyzja między nasionami a młodymi roślinami
• Wybór odmiany
• Zdrowe, żywotne młode rośliny
• Wolny od szkodników i chorób
• Bez zgniłego zapachu

Rosnące pasternak

Kiedy już nie chcesz być bez pasternaku na talerzu, zdecydowałeś się na odpowiednią odmianę i Jeśli kupiłeś już nasiona lub młode rośliny, to we własnym ogrodzie nie ma już nic do wyhodowania Sposoby. Powiemy Ci, gdzie pasternak czuje się najbardziej komfortowo i udzielimy instrukcji, jak wyhodować pikantny korzeń.

Idealne miejsce na pasternak

Pasternak szczególnie dobrze czuje się w ogrodzie w miejscu nasłonecznionym lub częściowo zacienionym. Szczególną uwagę należy zwrócić na podłogę: tutaj można pomylić się przy uprawie pasternaka. Idealna jest dobrze przepuszczalna, luźna gleba, w najlepszym przypadku gliniasta, piaszczysta. Pasternak nie radzi sobie z zagęszczonymi, zbitymi glebami, w najgorszym wypadku korzenie rozgałęziają się. Dlatego przed uprawą gleby ciężkie należy dokładnie spulchnić i przeszlifować.

Aby warzywa korzeniowe nabrały pikantnego aromatu, potrzebują wystarczająco bogatej w próchnicę gleby. Jeśli tak nie jest w Twoim przypadku, przed sadzeniem powinieneś wsypać do gleby dużo kompostu. Ważne jest również, aby unikać zalegania wody, ponieważ w przeciwnym razie korzenie zaczną gnić. Ponadto pasternak nie lubi zbyt kwaśnego smaku – idealna jest wartość pH od 5 do 7. Gleby zbyt kwaśne należy zatem przed uprawą wapnować.

Jakie wymagania co do lokalizacji i gleby ma pasternak?

• Lokalizacja słoneczna do częściowo zacienionej
• Gleby głębokie, luźne
• Gleby gliniaste są idealne
• Wysoka zawartość próchnicy
• Jednolita wilgotność gleby
• Brak nasiąkania wodą i zagęszczania
• wartość pH: 5,5 - 7

Rosnące pasternak: instrukcje

Pasternak można uprawiać do zbiorów między jesienią a zimą. W tym celu nasiona można wysiewać najwcześniej od połowy do końca marca. Ostatni termin siewu przypada wtedy na koniec czerwca.

Wskazówka: Idealna prekultura dla pasternaku to jedna Nawóz zielonyktóry głęboko rozluźnia glebę. Są odpowiednie na przykład Łubin (Lupinus). Należy jednak unikać uprawy pasternaka bezpośrednio po innych roślinach baldaszkowatych, takich jak marchew, pietruszka, Koper włoski (Foeniculum vulgare) lub koperkiem. W przeciwnym razie może nasilać się inwazja chorób lub szkodników. Właściwy jest czteroletni okres oczekiwania między uprawą baldaszków wszelkiego rodzaju.

Dobrze przygotuj grządkę przed siewem lub sadzeniem, dokładnie i ostrożnie ją poluzuj. Należy usunąć z łóżka kamienie i chwasty. Jednym prezentem możesz uzyskać chude gleby kompost lub z nawozem o organicznym działaniu długofalowym - takim jak nasz Uniwersalny nawóz organiczny Plantura - wzbogacać, aby stworzyć jak najlepsze warunki wzrostu dla pasternaku. Jako alternatywę możesz użyć wysokiej jakości, bogatej w składniki odżywcze gleby warzywnej, takiej jak Plantura organiczna gleba pomidorowo-warzywna, posługiwać się. Teraz utwórz rowki nasienne o głębokości dwóch centymetrów w odległości około 35 centymetrów.

Nasiona są następnie umieszczane w odległości od 10 do 15 centymetrów i przykrywane ziemią. Następnie nasiona wylewa się i utrzymuje równomiernie wilgotne. Ale bądź ostrożny: pasternak nie toleruje zbyt dużej wilgoci. W zależności od pogody pasternak kiełkuje po dwóch do trzech tygodniach. Jeśli pasternak został zasiany zbyt blisko, można je rozdzielić po czterech do pięciu tygodniach na odległość od 10 do 15 centymetrów. Zakupione młode rośliny sadzi się również tylko tak głęboko, jak w doniczce, przy rozstawie rzędów 35 centymetrów i rozstawie roślin od 10 do 15 centymetrów.

Przewodnik krok po kroku dotyczący uprawy pasternaka:

• Poluzuj dobrze łóżko
• Wzbogać kompostem lub nawozem o długotrwałym działaniu organicznym
• Twórz rowki nasienne
• Głębokość nasion: 2 cm
• Rozstaw rzędów: 35 cm
• Rozstaw roślin: 10 - 15 cm
• leje się
• Nie trzymaj zbyt wilgotno
• Czas kiełkowania: 2 - 3 tygodnie
• Możliwie. rozproszyć się po 4-5 tygodniach

Wskazówka: Pasternak można bardzo dobrze uprawiać na zagonach z surówkami lub rzodkiewkami. Są dojrzałe, zanim pasternak stanie się naprawdę duży. Cebule są również dobrymi sąsiadami.

Dbanie o pasternak: właściwie podlewać i nawozić

Pasternak ma stosunkowo długi okres uprawy od 160 do 200 dni. A przy tak długim czasie w łóżku, oczywiście są do wykonania prace konserwacyjne. Przede wszystkim należy regularnie oczyszczać grządkę z chwastów, aby pasternak mógł rosnąć w spokoju i bez konkurencji.

Wskazówka: Liście pasternaku są fitotoksyczne. Oznacza to, że kontakt ze skórą w połączeniu z promieniowaniem UV może spowodować oparzenia. Dlatego noś rękawiczki, gdy dbasz o pasternak.

Regularnie podlewaj pasternak, aby gleba była równomiernie wilgotna, ale nie mokra. Jeśli gleba jest zbyt sucha, korzenie mogą pęknąć. Jeśli natomiast jest stale zbyt wilgotny, korzenie mogą zacząć pleśnieć. Dlatego przed podlaniem sprawdź palcem wilgotność gleby.

Chociaż pasternak jest jednym z silnych zjadaczy, nie musi być intensywnie nawożony. Jeśli jest za dużo nawozu, liście mają tendencję do wyrastania na niepożądaną wysokość, podczas gdy korzenie pozostają małe. Jeśli przed sadzeniem wzbogaciłeś glebę kompostem lub nawozem o długotrwałym działaniu organicznym, dalsze nawożenie często nie jest konieczne. Drugą dawkę można podać, gdy rośliny mają około 10 do 15 centymetrów wysokości. Wtedy idealnie można ponownie nawozić nawozem o długotrwałym działaniu organicznym w niewielkich ilościach. Nasz Plantura Organiczny nawóz uniwersalny nadaje się do tego idealnie, ponieważ składniki odżywcze są powoli i delikatnie uwalniane do rośliny, a nawóz wspomaga również życie w glebie. To z kolei zapewnia dobrą strukturę gleby, co jest szczególnie ważne w przypadku warzyw korzeniowych.

Jak właściwie pielęgnuje się pasternak?

• Chwasty regularnie chwastów
• Utrzymuj glebę wilgotną, ale nie mokrą
• Zastosuj nawóz lub kompost przed sadzeniem
• Nawozić ponownie, gdy rośliny osiągną wysokość 10-15 cm

Zbieraj i przechowuj pasternak

Od października, po 180-200 dniach w grządce, można zbierać pierwsze pasternak. Najłatwiej to zrobić za pomocą widelca do kopania. Użyj go, aby delikatnie rozluźnić glebę, a następnie ostrożnie wyciągnij pasternak. Przy 30 roślinach na metr kwadratowy plon wynosi około sześciu do ośmiu kilogramów. Z zebranego pasternaku pokrój liście na około 2,5 cm.

Wskazówka: Zieleń pasternaku może być również świeża stosowana w kuchni. Nie wyrzucaj go, ale spróbuj na przykład jako przyprawę do zup, sosów lub sałatek.

Zebrane korzenie najlepiej czują się w okolicach 0°C, przy dużej wilgotności i lekko przysypanym piaskiem. Działa to dobrze na przykład w piwnicy z piaskiem. W ten sposób korzenie przetrwają długo do następnej wiosny. Ponieważ korzenie są całkowicie odporne, możesz po prostu zostawić pasternak na grządce i zbierać świeże, kiedy tylko są potrzebne. Ale kto ma złe doświadczenia z? Voles lub zrobiono myszy, lepiej jesienią wyjąć pasternak z ziemi. Są prawdziwą gratką dla niechcianych gryzoni zimą.

Wskazówka: Im dłużej pasternak jest przechowywany, tym cierpki smak. Jeśli chcesz tego uniknąć, możesz również zamrozić korzenie. W tym celu kroi się je w paski lub kostki, krótko blanszuje, a następnie zamraża, w zależności od gustu.

Jak zbiera się i przechowuje pasternak?

• Przez całą zimę od października
• Ostrożnie spulchnij ziemię widłami do kopania
• Wyciągnij pasternak
• Odciąć liście
• Przechowuj w piwnicy pokrytej piaskiem
• Upewnij się, że jest wystarczająca wilgotność
• Albo zblenduj i zamroź

Jeśli chcesz zdobyć własne nasiona pasternaku, jest to dziecinnie proste. Wybierz kilka silnych roślin do rozmnażania nasion i zostaw je na grządce na zimę. Pasternak, który zakwitł w pierwszym roku, nie nadaje się do produkcji nasion. Pasternak kwitnący w drugim roku daje duże, zdolne do kiełkowania nasiona. Najlepszy czas na zbieranie nasion to moment, w którym baldachy zmieniają kolor na jasnobrązowy. Następnie susz nasiona przez kilka dni i przechowuj je w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu do następnego roku.

Składniki, smak i zastosowania pasternaku

Nic dziwnego, że pasternak staje się coraz bardziej popularny, ponieważ jego skład jest imponujący: zawiera cztery razy więcej błonnika, potasu, białka i witaminy C niż marchewka. Ponadto 100 gramów pasternaku zawiera tylko 59 kalorii.

100 gram pasternaku zawiera:

• 82 g wody
• 523 mg potasu
• 47 mg wapnia
• 82 mg fosforu
• 18 mg witaminy C.

Inne składniki wielkiego korzenia to także bergapten, ksantotoksyna i Imperatorin. Godna uwagi jest również ich niska zawartość azotanów. Pod względem smaku korzeń najprawdopodobniej znajduje się między marchewką a selerem. Smakuje łagodnie, nieco słodko, bardzo pikantnie, a czasem także gorzko. Korzenie świetnie nadają się do zup i przecierów. Puree z pasternaku można przygotować w taki sam sposób, jak puree ziemniaczane.

Warzywa są również pyszne pieczone w piekarniku z innymi warzywami korzeniowymi i ziemniakami oraz podawane z dipem ziołowym. Ale pasternak również smakuje bardzo dobrze na surowo i urozmaica każdą sałatkę. Obecnie pasternak jest coraz częściej używany jako alternatywa dla chipsów ziemniaczanych: smażone chipsy z pasternaku to pyszna przekąska. Ponadto z korzeni pasternaku można ugotować gęsty syrop, który można wykorzystać jako alternatywny słodzik. Pasternak jest również używany w ziołolecznictwie. Mówi się, że korzenie mają działanie moczopędne, a tym samym pobudzają apetyt.