Do cykorii należy również Cimata puntarelle czyli wulkaniczne szparagi. Pokazujemy, co można zrobić z warzywami i jak je uprawiać w ogrodzie.
Warzywa rzadko sprzedawane na naszych rynkach mają wiele nazw: puntarelle (Cichorium intybus) lub Cimata jest blisko spokrewniona z cykorią. W zależności od kraju i regionu, Puntarella nazywana jest również następująco: w języku niemieckim często cykoria szparagowa lub szparagi wulkaniczne, w Włochy słyszą Puntarelle pod nazwami Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago lub po prostu Cataluna.
Szczególnie w środkowych i południowych Włoszech puntarelle jest integralną częścią kuchni regionalnej. W Niemczech niektórzy koneserzy cenią bardzo podobny rodzaj cykorii. Potocznie znana sałatka z mniszka lekarskiego, lepiej znana jako cykoria liściasta, cykoria cięta lub Katalogna.
W przeciwieństwie do tego puntarelle ma krótsze pędy (tzw. Przylistki), które również przypominają sałatkę z mniszka lekarskiego. Wewnątrz, dobrze osłonięte przylistkami, znajdują się dziwnie wyglądające, grube, puste pędy, które tak cenią koneserzy. Te nie w pełni uformowane kwiatostany są wyłamywane, a następnie przygotowywane według potrzeb.
Puntarelle można również uprawiać w ogrodzie
Cimata lub puntarelle to bardzo wdzięczne warzywa. Właściwie nie zna żadnych chorób, a szkodniki rzadko trafiają na gorzkie liście. Trochę trudniej jest znaleźć odpowiednie nasiona. Włoska firma Franchi oferuje nasiona pod nazwami „Cicoria”, „Puntarelle di Brindisi” lub „Catalogna”. Siew odbywa się na głębokości 1 cm iw odstępach około 15-20 cm od połowy kwietnia. Przy odrobinie ostrożności duże – nazwijmy to Cimata główki sałaty – można zbierać już od sierpnia.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdziesz tutaj: Uprawa puntarelle, cimata: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Puntarelle dobrze komponuje się z ciepłymi daniami i sałatkami
Puntarelle to prawdziwa niespodzianka i może przekonać na talerzu zarówno w połączeniu z typowymi ciepłymi daniami, takimi jak makaron, jak i jako sałatka. Oto nasze inspiracje recepturowe:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle przygotowuje się jako sałatkę. W Rzymie przygotowuje się do tego sos sałatkowy z oliwą z oliwek, octem balsamicznym, świeżym czosnkiem i filetami anchois. W zależności od restauracji sałatka podawana jest z surowym lub smażonym puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Do popularnego spaghetti z sosem pomidorowym często dodaje się smażone paski puntarelle.
ten Cykoria, który jest blisko spokrewniony z puntarelle, przedstawiamy Wam w tym artykule.