Na pierwszy rzut oka cytryna Sorrento wygląda jak zwykła cytryna. Pokażemy Ci, co tak naprawdę kryje się w tym aromacie.
Cytryna Sorrento to średnia do dużej cytryny, której owoce mają intensywny zapach oraz słodki i soczysty miąższ. Pochodzi z miasta Sorrento (ital. Sorrento) na południe od Neapolu, w którym od ponad 2000 lat uprawia się owoce cytrusowe i które jest znane w całym kraju z historycznych ogrodów pomarańczowych i cytrynowych. „Limone die Sorrento” zostało nagrodzone pieczęcią ChOG Wspólnoty Europejskiej. Ten znak jakości i pochodzenia „chronione oznaczenie geograficzne„(PGI) otrzymują tylko cytryny Sorrento, które są produkowane wyłącznie w granicach miasta Sorrento przy użyciu tradycyjnych metod uprawy. Ze względu na duży popyt i niską podaż, aromatyczne cytryny należy zamówić przed zbiorami.
Uprawa i właściwości cytryny Sorrento
Owoce uprawiane są w gajach cytrynowych zwanych pagliarelle. W tym celu na drewnianych palach umieszcza się maty zacieniające (w większości z trzciny). Poniżej tej tradycyjnej konstrukcji w Sorrento kwitną cytryny i pomarańcze. Ten rodzaj uprawy nie tylko chroni drzewo cytrynowe przed wahaniami temperatury i warunkami atmosferycznymi, ale także wydłuża czas dojrzewania cytryn Sorrento. Daje to owocom więcej czasu na rozwinięcie ich niepowtarzalnego aromatu. W dawnych czasach praktyczną zaletą dla rolników było to, że owoce trzeba było zbierać o nietypowej porze. Ze względu na brak alternatyw, cytryny Sorrento mogłyby być bardzo dobrze sprzedawane.
Owoce nadal zbiera się ręcznie. W temperaturze od 5 do 8°C i przy wysokiej wilgotności względnej cytryna Sorrento może być przechowywana tylko przez pięć tygodni, co czyni ją sezonowym skarbem.
Składniki i zastosowania cytryny Sorrento
Miąższ cytryny Sorrento jest bogaty w witaminę C, dzięki czemu w naturalny sposób wzmacnia układ odpornościowy. Dodatkowo jego składniki działają odtruwająco i oczyszczająco. Mówi się, że cytryna ma również pozytywny wpływ na wysokie ciśnienie krwi.
Najbardziej znanym jest prawdopodobnie limoncello z cytryny Sorrento, słodki likier cytrynowy, którego wiele osób prawdopodobnie próbowało już na wakacjach we Włoszech. Cytrynę można również przygotować jako carpaccio. Starannie wyrośnięta skórka jest krojona w cienkie plasterki i rafinowana odrobiną soli, szczyptą cukru i dużą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
W południowych Włoszech jada się makaron typu pappardelle według przepisu z ricottą i delikatną skórką ze skórki cytryny Sorrento. Najczęściej krewetki lub polędwiczki wieprzowe z grilla podawane są z pappardelle na węglu drzewnym.
Conchiglie al Limone di Sorrento to nazwa nadana makaronowi w kształcie muszli z sosem zrobionym z dobrze dojrzałego sera pecorino, ricotty i oliwy z oliwek. Tuż przed podaniem dodaje się świeżą bazylię i startą skórkę z cytryny Sorrento.
Innym, raczej nieznanym rodzajem cytryny jest to Cytryna dłoni Buddy. Zapewnimy ci specjalne owoce cytrusowe przed.
Specjalne podziękowania dla fotografa: Gaetano Astarita.
