Zbiór szpinaku: czas, procedura i przechowywanie

Ci, którzy z powodzeniem uprawiali szpinak, mogą spodziewać się obfitych zbiorów. Tutaj dowiesz się wszystkiego o właściwym czasie i procedurze zbioru.

Jeśli uprawiasz szpinak we własnym ogrodzie, na warzywa nie musisz długo czekać. Już po sześciu do ośmiu tygodniach szpinak jest gotowy do zbioru. Pokazujemy, jak przebiegają zbiory i podpowiadamy, jak później przechowywać szpinak.

Zbierz szpinak

Wspaniała rzecz szpinak (Spinacia oleracea) jest to, że jest szybko gotowy do zbioru i może być zbierany kilka razy. Gdy liście osiągną długość około czterech cali, można je odciąć. Małe, delikatne listki smakują wyjątkowo łagodnie i doskonale nadają się do spożywania na surowo, na przykład w sałatkach. Jeśli chcesz przetworzyć szpinak, lepiej pozostawić go na pełne sześć do ośmiu tygodni, aby uzyskać jak największe liście.

Kiedy zbiera się szpinak?

Szpinak można uprawiać prawie przez cały rok, więc zbiory odbywają się o różnych porach roku. Szpinak dojrzewa od dwóch do trzech miesięcy. Na przykład, jeśli zasiałeś między lutym a kwietniem, zbiory mają miejsce między majem a czerwcem. W przypadku siewu od kwietnia do czerwca zbiory można przeprowadzać od czerwca do sierpnia. Lochy od lipca do września dojrzewają we wrześniu do grudnia, a jeśli zostaną zasiane we wrześniu do października, szpinak będzie gotowy na wiosnę. Więcej informacji na temat Uprawa szpinaku można również znaleźć tutaj.

Podczas zbierania szpinaku ważne jest, aby trzymać się właściwych ram czasowych. Na ogół zbiera się tylko szpinak, który jeszcze nie zakwitł, ponieważ kwitnący szpinak ma gorzki smak. Ponadto ostatnie nawożenie powinno nastąpić co najmniej dwa do trzech tygodni przed zbiorami, ponieważ szpinak przechowuje w liściach dużo azotanów. To, jak wysoka jest zawartość azotanów w roślinie, ma również związek z porą dnia. Szpinak zbierany na początku dnia zawiera znacznie więcej azotanów niż zbierany późnym popołudniem. Ma to związek z ekspozycją, ponieważ wykazano, że aktywna fotosynteza zmniejsza zawartość azotanów w liściu.

Jak zbiera się szpinak?

Szpinak można zbierać na dwa sposoby: do zebrania można użyć ostrego noża Odetnij pojedyncze liście wokół serca lub całą roślinę szpinaku, w tym korzenie wyciągnięty. Pierwszy wariant to tak zwany szpinak liściasty. Tutaj serce zatrzymuje się podczas żniw i ponownie kiełkuje, co oznacza, że ​​roślinę można zbierać nawet cztery razy w roku. Jeśli masz wystarczająco dużo roślin szpinaku w ogrodzie, całą roślinę można oczywiście odciąć. Jeśli szpinak jest zbierany z korzeniami, nazywa się go szpinakiem korzeniowym. Inną opcją jest zbieranie etapowe. Z każdej rośliny zbierane są tylko pojedyncze liście.

Przechowuj i konserwuj szpinak

Świeżo zebrany szpinak najlepiej spożywać od razu, ale można go również przechowywać w lodówce przez dwa dni. Najlepszym sposobem na to jest owinięcie go wilgotną szmatką, aby liście nie zaczęły tak szybko więdnąć. Jeśli planujesz przechowywać szpinak przez dłuższy czas, powinieneś skorzystać z innych metod.

Najłatwiejszą metodą na dłuższe przechowywanie jest zamrożenie szpinaku. Aby to zrobić, najpierw jest mrożona na surowo lub blanszowana. Blanszowanie obniża zawartość azotanów i zapewnia w dużej mierze zachowanie smaku i koloru. Jeśli chcesz zamrozić świeży szpinak, zaleca się wcześniejsze dokładne umycie szpinaku, aby usunąć zabrudzenia. W przypadku blanszowania szpinak jest również najpierw sortowany i myty. Następnie umieszcza się go w durszlaku i trzyma przez kilka minut nad wrzącą wodą. W międzyczasie przygotuj miskę lodowatej wody. Po blanszowaniu szpinak jest trzymany w lodowatej wodzie przez około 10 sekund, aby przerwać proces gotowania. Zanim szpinak zostanie zapakowany w woreczki do zamrażania, dobrze jest ostrożnie wycisnąć nadmiar wody. Oznacza to, że po rozmrożeniu jest mniej papkowaty. Zanim trafi do zamrażarki, najlepiej schłodzić szpinak w lodówce. To samo dotyczy szpinaku, który był już ugotowany: można go również zamrozić, ale należy go wcześniej schłodzić w lodówce.

Jak konserwuje się szpinak?

• Zamrażanie to najłatwiejsza metoda
• Najpierw umyj szpinak i w razie potrzeby zblanszuj
• Po blanszowaniu trzymaj w lodowatej wodzie przez 10 sekund
• Wyciśnij szpinak, ostudź i włóż do woreczka do zamrażarki
• Ugotowany szpinak można również zamrozić po schłodzeniu

Składniki i zastosowania szpinaku

Szpinak jest bogaty w witaminy B i C oraz prowitaminę A. Zawiera również wiele minerałów, takich jak wapń, potas i żelazo. Jednak fakt, że szpinak zawiera niezwykle dużą ilość żelaza, to bajka starych żon. Na przykład orzechy i rośliny strączkowe znacznie przewyższają zawartość żelaza w szpinaku. Szczególnie osoby z problemami z nerkami powinny spożywać szpinak głównie jesienią i zimą, kiedy zawartość kwasu szczawiowego jest niższa niż w miesiącach letnich. Ogólnie rzecz biorąc, osoby dotknięte chorobą powinny unikać nadmiernego spożycia szpinaku, ponieważ ma to negatywny wpływ na tworzenie się kamieni nerkowych.

Szpinak należy zawsze dokładnie wyczyścić podczas przygotowywania, aby usunąć piasek z szypułek. W kuchni szpinak jest zwykle gotowany na parze z niewielką ilością wody, a następnie rafinowany. Tutaj opcje obejmują smażony czosnek i cebulę, parmezan, masło lub oliwę z oliwek, pieprz i gałkę muszkatołową. Można również zmiksować szpinak z liści z odrobiną śmietanki, aby uzyskać szpinak w kremie.

Czy można odgrzać szpinak?

Podczas gdy legendarna zawartość żelaza w szpinaku to bajka, stara zasada niepodgrzewania szpinaku po raz drugi nie okazuje się całkowicie błędna. Jednak nadal pochodzi z czasów, gdy opcje chłodzenia były dostępne tylko w ograniczonym zakresie. Jeśli zostawisz ugotowany szpinak na jeden dzień w ciepłej kuchni, bakterie zamienią azotany w niezdrowe azotyny. Aby temu zapobiec, ugotowany szpinak należy przechowywać tylko w lodówce, ponieważ niskie temperatury opóźniają konwersję. Oznacza to, że szpinak można jeszcze bez wahania podgrzać dwa dni później.

Jeśli chcesz spróbować innego rodzaju szpinaku w przyszłym sezonie, również możesz przeczytać nasz artykuł tutaj Odmiany szpinaku uzyskać przegląd.