Koper: portret ziela ogórka

Koper to sprawdzone zioło w kuchni, a nawet ma właściwości lecznicze. Tutaj możesz dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć - od uprawy po użytkowanie.

Koperek (Anethum graveolens) należy do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae). Cecha szczególna rodzaju koperku: Anethum graveolens jest ich jedynym rodzajem. Dlatego określa się go jako tak zwany rodzaj monotypowy. Koper dzieli się na trzy oddzielne klany. Najbardziej znanym jest koperek ogrodowy (Anethum graveolens zm. hortorum). Można to znaleźć głównie w ogrodach przydomowych oraz w uprawie komercyjnej. Koper może mieć długą historię specyficznej uprawy. Pochodzi z Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu, był już uprawiany w starożytnym Egipcie jako zioło o właściwościach leczniczych. Stamtąd trafił do Europy ponad 5000 lat temu i udowodniono, że jest używany do uszlachetniania potraw. Ale koperek nadaje się nie tylko do pikli i dań rybnych. W końcu koper wywodzi się od islandzkiego „dilla”, co dosłownie oznacza „uspokoić się”. Przedstawimy Wam filigranowe zioła - od "A" do siewu do "V" do użytku.

Wyhoduj własny koperek

Lokalizacja
Koperek znajduje się w nasłonecznionym miejscu we własnym ogrodzie. Nie powinno być trwałego nasiąkania wodą. Dlatego gleby gliniaste z pewną ilością odwadniającego piasku lub żwiru są idealne do uprawy kopru. W uprawie komercyjnej koper jest również uprawiany w szklarni. Rośliny stoją zarówno w glebie naturalnej, jak iw doniczkach. Możliwa jest nawet hodowla bez gleby w tak zwanych systemach hydroponicznych. Decydując się na uprawę koperku w doniczce na taras lub balkon należy dobrać pojemnik, który jest przede wszystkim odpowiednio wysoki. Dzieje się tak, ponieważ koperek tworzy głęboki korzeń palowy. Ponadto roślina dorasta do 60 cm wysokości i ma odpowiednie zapotrzebowanie na wodę, zwłaszcza w doniczce. Aby ziele ogórka nie opadało zbyt często i szybko w ciepłe letnie dni, zaleca się większą objętość podłoża w doniczce.

Mnożenie
Koper jest rozmnażany tylko przez siew. Od kwietnia nasiona można wysiewać bezpośrednio na zewnątrz. Poszczególne nasiona nie powinny być nakładane zbyt blisko siebie. W ten sposób możesz zaoszczędzić sobie czasochłonnego przerzedzania, aby stworzyć wystarczającą ilość miejsca do ponownego rozwoju poszczególnych roślin, jeśli drzewostan jest zbyt gęsty. Oczywiście koperek można również uprawiać w kurniku od marca, a następnie sadzić w maju z ołowianą rośliną. W temperaturze około 15°C mija około trzech tygodni, zanim można zobaczyć pierwsze sadzonki.

Chociaż koperek jest tak zwany lekkim kiełkującym, nasiona należy przykryć ziemią na zewnątrz. Zmniejsza to ryzyko unoszenia drobnych nasion przez wiatr. Sadzonka początkowo rozwija się bardzo wolno. Prowadzi to do stosunkowo dużej ilości chwastów w grządce. Tak więc na początku jest to kwestia starannego wyrywania tego, co tam nie pasuje. Roczne zioło samozasiewa się na miejscu, jeśli pozwoli mu zakwitnąć. Lepiej jednak co roku zmieniać lokalizację, ponieważ wielokrotna uprawa w tym samym miejscu zwiększa ryzyko wystąpienia typowych patogenów.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdziesz w naszym artykule Uprawiaj koperek: Ziele ogórka z własnego ogrodu.

Podlewanie i nawożenie
Ziele ogórka preferuje równomierne zaopatrzenie w wodę. Silnie zmieniająca się wilgotność podłoża zwiększa prawdopodobieństwo porażenia przez grzyby korzeniowe. Dlatego szczególnie w upalne dni, gdy rośniemy w grządce, rączka powinna być skierowana w stronę konewki. Pod względem składników odżywczych koperek jest więcej niż łatwy w pielęgnacji, zwłaszcza ze względu na stosunkowo krótki czas stania. Przy uprawie w zagonie absolutnie wystarczy przed siewem zastosować nawóz głównie organiczny, taki jak nasz Uniwersalny nawóz organiczny Plantura do mieszania. W uprawie doniczkowej albo szukasz wysokiej jakości, nawożonego podłoża, takiego jak nasza Plantura Organiczna gleba uniwersalna lub od czasu do czasu nawozić wodą do nawadniania. Zbyt obfita podaż składników odżywczych doprowadziłaby jedynie do miękkich pędów i nadmiernego wzrostu. Z koperkiem mniej znaczy więcej.

Ochrona roślin
Koper jest również dotknięty chorobami i szkodnikami typowymi dla członków rodziny baldaszkowatych. Niektóre wirusy mogą prowadzić do zahamowania wzrostu. Szkodniki zwierzęce są również nicieniami w przestrzeni korzeniowej Mszyce a miniarka latać. Ale to przede wszystkim patogeny grzybowe dręczą ziele ogórka. Ze względu na tzw. chorobę wschodową, duże straty siewek można odnotować bezpośrednio po siewie. Połączenie kilku szkodliwych dla roślin grzybów powoduje, że delikatne rośliny nagle przewracają się. Oprócz utrzymywania siewu równomiernie wilgotnego, ale suchego i selekcji porażonych roślin, niewiele można tu zrobić. Przedstawiciel rodzaju grzybów Fusarium może również sprowadzić zioła w późniejszym czasie w kulturze. Ponieważ szkodniki te pozostają w glebie, lokalizację kopru należy zawsze zmienić w przyszłym roku, szczególnie w przypadku inwazji.

Odmiany kopru

Rodzaj koperku (Anethum graveolens) jest nadal podzielony. Najbardziej znanym przedstawicielem jest odmiana Anethum graveolens zm. hortorum, koperek ogrodowy. Istnieje również tzw. koperek polny (Anethum graveolens var Graveolens) oraz podgatunek kopru indyjskiego (Anethum graveolens subsp. coś w tym stylu), który różni się od kopru ogrodowego jedynie mniej wyraźnym aromatem.
Więcej informacji znajdziesz w naszym Przegląd odmian.

W szeregach kopru ogrodowego uprawianego w wielu miejscach na rynku można znaleźć kilka odmian. Przedstawiamy charakterystykę głównych przedstawicieli:

• Bukiet: Odmiana o drobnych liściach o zwartej budowie.
• Dukat: Odmiana zielonolistna o silnym aromacie dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych.
• Ella: zwarta odmiana rosnąca; można wysiewać bezpośrednio do doniczki na taras i balkon.
• słoń: Szczególnie bogaty w liście i ze względu na późne kwitnienie i długi okres zbiorów.
• Herkules: Szczególnie wydajna dzięki silnemu wzrostowi i późnemu kwitnieniu.
• mamut: stara odmiana o silnym wzroście i wyjątkowo silnym aromacie.
• Brevi. Sperliego: Odmiana o wielu liściach i doskonałych właściwościach do uprawy w doniczkach.
• Czworaczki: Silnie rośnie; o uderzająco pięknych kwiatostanach, dzięki czemu nadaje się również jako roślina ozdobna i kwiat cięty.

Zbierz i przechowuj koperek

zbiór
Podczas uprawy kopru główny nacisk kładzie się na młode, świeże pędy. Dlatego przed kwitnieniem, które w naszej części świata pojawia się od maja do października w zależności od terminu siewu, należy je zebrać. Aby móc zbierać świeże przez długi czas, zaleca się siew w kilku przesuniętych w czasie blokach. Do zbioru potrzeba od sześciu do maksymalnie dziewięciu tygodni. Dill to tak zwana roślina długodniowa. Oznacza to, że dni muszą trwać co najmniej określoną liczbę godzin, aby roślina otrzymała bodziec do produkcji kwiatów. Aby uniknąć przedwczesnego kwitnienia, zioło jest więc uprawiane głównie w cieplejszych regionach południa, głównie zimą i wczesną wiosną. W fazie wzrostu świeże zbiory mogą być przeprowadzane zgodnie z wymaganiami. Następnie pędy o długości do 15 cm są po prostu odcinane. Od wielkości 30 cm wskazane jest zebranie całej rośliny i, jeśli to konieczne, obróbka zachowawcza. Ale możesz również pozwolić, aby koperek zakwitł do produkcji nasion. Nawiasem mówiąc, nasiona mogą być również interesujące w użyciu.

składowanie
Najbardziej aromatyczny jest oczywiście świeżo zebrany koperek. Jeśli jednak delikatne końcówki pędów są przechowywane w stosunkowo wysokiej wilgotności w okolicach punktu zamarzania, można ich używać do trzech tygodni po zbiorze. Jak zwykle w przypadku ziół, koperek po prostu suszy się na powietrzu i jest dostępny w kuchni przez dłuższy czas bez znacznej utraty smaku. Jeśli jednak nie chcemy usuwać wilgoci z ziela ogórka w celu jego zachowania, świeże zbiory można po prostu zamrozić i, jeśli to konieczne, usunąć porcjami.

Koper: zastosowania i składniki

Zwykle używa się tylko czubków pędów kopru. Są to najbardziej intensywne w aromacie. Koper zawdzięcza to swoim olejkom eterycznym, których mamutowa część tworzy hamujący rozwój karwonu. Delikatne pędy są popularne na przykład z różnymi specjałami rybnymi. Dobrze wygląda również w każdym pikantnym sosie sałatkowym, można nim również uszlachetnić dania mięsne. Ale nawet ogórki kiszone ze słoika byłyby tylko połowicznie kiszonymi ogórkami bez ziela ogórka. Możesz również dodać baldachy kwiatowe z kopru do wywaru z octu, aby udoskonalić aromat. Końcówki są następnie podawane jako herbata i używane jako napój uspokajający żołądek. Woda koperkowa pozyskiwana z marynowanych nasion ma również korzystny wpływ na trawienie. W przeszłości olej pozyskiwany z nasion był popularnym środkiem uniwersalnym, na który Paracelsus liczył już w późnym średniowieczu.

Więc koperek zasługuje na miejsce w ogrodzie. Szczególnie smakosze ryb nie powinni się obyć bez aromatu szybko rosnących ziół z własnej uprawy.

Dowiedz się więcej w naszym artykule Koper: zbieraj, przechowuj i używaj.