Uprawa trufli: szlachetny grzyb we własnym ogrodzie

Trufla jest uważana za wartościową i niezwykle popularną. Tutaj dowiesz się, jak samodzielnie wyhodować grzyba we własnym ogrodzie.

Trufle lub trufla - nazwa grzybów truflowych jest uważana za kobiecą lub męską - to tak zwane grzyby mikoryzowe. Zarówno ich sieć strzępek, grzybnia, przez którą są dostarczane, jak i typowe dla grzybów owocniki tworzą podziemne trufle. Trufla staje się grzybem mikoryzowym tylko dlatego, że wchodzi w symbiozę z korzeniami innych roślin, głównie drzew liściastych. Jak zwykle w przypadku grzybów mikoryzowych, trufla dostarcza roślinie składników odżywczych i wody. W zamian podziemnemu grzybowi dostarcza się słodkie i wysokoenergetyczne produkty fotosyntezy w drzewie.

Poszukiwanie z truflowymi świniami i truflowymi psami

Trufle były już bardzo popularne we wcześniejszych czasach, tak że ze względu na niespotykane zbiory, obecnie stosunkowo niskie plony sprawiają, że grzyb jest poszukiwanym i drogim przysmakiem. Podczas zbierania szlachetnego dobra ludzie szukają pomocy w nosach zwierząt. Świnka truflowa jest z pewnością sławna, ale teraz stała się przestarzała i została zastąpiona przez trufle. Są bardziej zwinne, łatwiejsze do trenowania i wyrządzają mniej szkód grzybom niż wszystkożerna świnia truflowa.

Nie wszystko, co rośnie pod ziemią, to trufla

Oprócz prawdziwych trufli, nazwą tą określa się także inne grzyby, które nie są nawet blisko spokrewnione z przysmakiem, który w symbiozie rośnie pod ziemią. Nawet grzyby, które żyją nad ziemią i są bardziej roślinnymi pasożytami niż żyjące w symbiozie, mogą ozdobić się pseudonimem „trufle”. Do rodzaju Bulwa - prawdziwe trufle - są jeszcze inne rodzaje, z których wiele jest ważnych w kuchni.

Sam wyhoduj trufle

Romantycznie jest wyobrazić sobie, że delikatne nosy psów lub świń łapią trufle Wyśledź obciążone i samotne lasy liściaste, które później zamieniają makaron w pyszne przeżycie oczyścić. Ale rzeczywistość wygląda inaczej. Ogromna część trufli, która trafia do eleganckiej kuchni, jest teraz specjalnie uprawiana na plantacjach trufli. Uprawa trufli szybko rośnie również w Niemczech. Naturalnie występujące trufle są również chronione i podlegają surowym przepisom dotyczącym zbiorów. Ale trufle można również wnieść do przydomowego ogrodu. Najłatwiej to zrobić przez drzewa, które zostały zaszczepione zarodnikami, na których rozmnażają się trufle. W uprawie trufli należy wziąć pod uwagę kilka czynników, które decydują o tym, czy zbierać plony, czy nie.

Odmiana trufli

Nie każdy rodzaj trufli sprawdzi się w każdych warunkach. Dlatego należy wybierać w zależności od położenia geograficznego i warunków klimatycznych. W wielu miejscach w krajach niemieckojęzycznych trufla burgundzka (Bulwaestivum zm. uncinatum) udowodnione. Dobrze radzi sobie z różnymi lokalnymi warunkami występującymi w tym kraju i może wejść w symbiozę z rodzimymi gatunkami drzew.

Lokalizacja i klimat

Warunki na miejscu muszą oczywiście być dostosowane do preferencji sadzonych drzew. Jak zwykle, należy również unikać nasiąkania wodą podczas uprawy trufli. Ważnym parametrem wydaje się być pH podłoża. Optymalna jest gleba obojętna do lekko zasadowej o pH około 7 do 8. Ponieważ drzewa iglaste szybko zakwaszają glebę, w ich pobliżu rzadko można znaleźć trufle.

Klimat naszych umiarkowanych szerokości geograficznych jest odpowiedni dla różnych rodzajów trufli. Lekki mróz zachęca do dojrzewania owocników podziemnych mieszkańców. Jednak stałe dwucyfrowe temperatury ujemne mogą spowodować trwałe zamarznięcie ziemi i utratę zbiorów trufli.

Rozmnażanie i sadzenie trufli

Jak zwykle w przypadku grzybów, trufla rozmnaża się również przez zarodniki. Ponieważ prawdziwe trufle należą do działu grzybów woreczkowych (Ascomycota), mogą wytwarzać te zarodniki w celu rozmnażania płciowego lub bezpłciowego. Korzenie drzew, z którymi grzyb wchodzi w symbiozę, są następnie zaszczepiane zarodnikami odpowiedniej odmiany trufli. Odbywa się to w specjalnych operacjach na młodych drzewach hodowanych w pojemnikach. Są one następnie sprzedawane jako towary zaszczepione i sadzone. Wybór drzew do zaszczepienia zarodnikami trufli zależy od przydatności drzewa jako żywiciela trufli. Można to ustalić na podstawie czasu trwania do pierwszego plonu trufli i ilości plonu. Następujące gatunki drzew okazały się szczególnie dobrymi żywicielami preferowanej w tym kraju trufli burgundzkiej:

• orzech laskowy (Coryluskolumna)
• buk (Fagussylvatica)
• Dąb (QuercusRobur)

Podczas sadzenia należy wziąć pod uwagę przestrzeń wymaganą przez drzewa. Odległość pięciu metrów we wszystkich kierunkach zapewnia drzewu niezbędną przestrzeń przez następne kilkadziesiąt lat. Jesień lub wczesna wiosna przed pączkowaniem okazały się najlepszym czasem na sadzenie drzew. Po posadzeniu we własnym ogrodzie należy pozostawić pierścień nawadniający wokół pnia drzewa i dobrze podlać drzewo.

opieka

Nie jest wymagana żadna rozległa konserwacja, aby utrzymać optymalne warunki dla trufli. Jeżeli stworzono dobre warunki początkowe (wartość pH i napowietrzenie gleby), tylko Porost pod drzewem truflowym utrzymywany w ryzach przez pierwsze kilka lat po posadzeniu Wola.

Zbierz prawdziwe trufle we własnym ogrodzie

Jeśli korzenie drzewa żywicielskiego zostały zaszczepione zarodnikami trufli, najpierw tworzą delikatną sieć strzępek, tak zwaną grzybnię. Może minąć pięć lat, zanim pod ziemią uformują się pierwsze pożądane owocniki, które mają trafić na talerz jako przysmak. Jednak nie powinno minąć więcej niż dziesięć lat, zanim pierwsze trufle będą mogły zostać zebrane.

Zbiór trufli przypada na jesień i zimę i może trwać od lipca do lutego. W tym czasie upragnione owocniki cennego grzyba mikoryzowego są wielokrotnie rozmnażane pod ziemią. Podziemne jest tutaj ważnym słowem kluczowym: jak możesz stwierdzić, gdzie w sieci korzeniowej drzewa utworzyły się trufle? W końcu nie opłaca się rozkopywać całego ogrodu w celu wytropienia grzybów. W dawnych czasach łowcy trufli wykorzystywali do tego świnie truflowe. W międzyczasie zostały one zastąpione psami truflowymi, które mają równie delikatny nos, ale mogą być używane znacznie delikatniej do gleby, drzew i do zbiorów. Alternatywnie możesz ostrożnie wytropić grzyby ręcznie w górnej warstwie gleby. Pod względem ilości można spodziewać się zbioru do 1 kg, jeśli warunki są optymalne, a drzewo osiągnęło już przyzwoity rozmiar.

Z Trufle z Alba to zresztą najdroższa żywność na świecie. Wyjaśniamy, dlaczego jego cena jest tak wysoka i inne fakty w naszym specjalnym artykule.