Wasabi jest integralną częścią kuchni Dalekiego Wschodu. Chrzan japoński można również uprawiać i zbierać w Niemczech. Oto nasze wskazówki.
wasabi (Eutrema japonicum), a także lokalny chrzan (Armoracia rustykalna), do rodziny krzyżowych. Japończycy szczególnie cenią tę odmianę, ponieważ jest bardziej aromatyczna, ale także znacznie gorętsza niż chrzan. Warto wiedzieć: Wielu ogrodników nadal zakłada, że kłącze jest przetwarzane w wasabi. W rzeczywistości jednak używa się łodygi rośliny. W zależności od jakości pasty wasabi przetwarzane są również liście i ich łodygi, które również mają pewną ostrość. Na rynku można zwykle znaleźć substytut wasabi Seiyo Wasabi, który jest wytwarzany z mieszanki chrzanu, musztardy i chlorofilu. Uprawa wasabi we własnym ogrodzie może być nie tylko opłacalna pod względem smaku, ale również może być łatwa dla twojego portfela. Ponieważ kilogram świeżego pnia często kosztuje grubo ponad 100 euro.
Uprawa i rozmnażanie wasabi w Niemczech
Roślina wasabi rozwija się również w przydomowych ogrodach na naszych szerokościach geograficznych. Jednak w przeciwieństwie do chrzanu domowego, wasabi stawia nieco wyższe wymagania glebie. Musi być wilgotny i niezbyt bogaty w składniki odżywcze. Wasabi nie lubi zbyt gorących latem, dlatego należy ją sadzić w cieniu do półcienia. Doświadczeni miłośnicy wasabi wolą roślinę nad potokami i rzekami. Również w Japonii najwyższy poziom jakości (znany jako Sawa) uprawiany jest na górskich potokach. Jeśli wasabi jest regularnie uprawiane na polach, ten poziom jakości nazywa się Oka.
Możesz naciągnąć wasabi na nasiona lub podzielić istniejące rośliny. Jeśli możesz polegać na tym drugim, możesz cieszyć się nim rok wcześniej. W Japonii wasabi rozmnaża się prawie wyłącznie przez podział. W fazie wzrostu nawozy należy wykonywać bardzo rzadko (1-2 razy w roku). Nasz Uniwersalny nawóz organiczny Plantura doskonale nadaje się, ponieważ jako nawóz długoterminowy delikatnie i przez dłuższy czas uwalnia składniki odżywcze. Roślina nie toleruje bardzo niskich temperatur. W zimie dobrze byłoby chronić roślinę chrustem lub runem.
odmiany wasabi
W Japonii istnieje kilka różnych odmian, ale tutaj, w tym kraju, możesz już być szczęśliwy, jeśli możesz nawet kupić nasiona lub rośliny. W domu Wasabi szczególnie rozpowszechnione są odmiany Daruma i Mazuma. Odmiana Midori jest bardziej prawdopodobna do uprawy w hydroponice, podczas gdy Daruma jest uprawiana szczególnie wzdłuż strumieni i rzek. Inne odmiany to: Takai, Medeka i Shimane.
Zbieranie i przechowywanie wasabi
W tym kraju wasabi można zbierać najwcześniej po 18-24 miesiącach. Jeśli pień leżący lub wyprostowany ma grubość palca, można go zebrać. Jednak tylko część rośliny powinna być zbierana na raz. Reszta może się zregenerować i dalej rosnąć. Roślinę wasabi można następnie ponownie zebrać w następnym roku. Nie ma dokładnych danych dotyczących plonu powierzchni. Naukowcy zakładają około 5 do 6 kg / m2 rocznie w intensywnej hydroponice. Jeśli chcesz zbierać pnie wysokiej jakości, możesz liczyć na około 3 kg / mkw. co dwa do trzech lat.
Należy zebrać tylko tyle, ile faktycznie potrzeba. Łodygi wasabi można zawinąć w wilgotną szmatkę i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Proszki, pasty i świeżo starte wasabi szybko utleniają się w powietrzu. W szczególności tubki z pastą wasabi należy ponownie zamknąć natychmiast po otwarciu, a świeżo zmielone wasabi należy natychmiast zużyć.
Składniki i przetwarzanie w kuchni
Wasabi składa się z około 30% wody, 25% węglowodanów i około 5% białka. Jego kaloryczność wynosi około 150 do 200 Kcal na 100g. Jest bogaty w minerały takie jak potas, żelazo i magnez. Zawiera również witaminy A, C, D oraz witaminę B12. Ponieważ jednak wasabi jest spożywane tylko w bardzo małych ilościach, ani składniki odżywcze, ani składniki mineralne nie powinny mieć znaczących skutków.
Do obróbki potrzebne są tylko bardzo małe ilości pnia. To jest dokładnie myte, a następnie wcierane. Małe i białe kwiaty, które pojawiają się między kwietniem a majem, również nadają się do spożycia. Podobnie jak kiełki służą jako idealny dodatek do sałatek.
Choroby i szkodniki
Do tej pory zespół Plantura nie zauważył żadnych chorób roślin. Tylko jedno żerowanie, przypuszczalnie przez zwierzynę, może wystąpić na terenach nieogrodzonych. W przydomowym ogródku rośliny zwykle rosną bezproblemowo.
Jeśli jesteś fanem dań kuchni azjatyckiej, w tym artykule dowiesz się, która z nich? azjatyckie warzywa Ty też możesz się z nami rozwijać.
