Rodzaje kapusty: kapusta może być tak różnorodna

Kapusta jest bardzo popularnym warzywem zimowym. Tutaj znajdziesz przegląd najważniejszych gatunków i form uprawnych.

Postrzegany wybór jedzenia nigdy nie był większy niż dzisiaj, ale ten wygląd jest naszym zdaniem nieco mylący. Ponieważ życie wysokiej jakoścismedium stały się wyjątkiem. Dzięki temu z przyjemnością możemy pokryć część naszego zapotrzebowania na zioła, owoce i warzywa z własnego ogrodu. Bo czy pomidor z własnego ogródka nie pachnie lepiej niż masowo produkowany produkt z holenderskiej szklarni? A czy nie smakuje o wiele bardziej intensywnie?

Oprócz pomidorów lubimy też kapustę (łac. Brassica) stał się bliski sercu w różnych postaciach. Kapusta to rodzaj rodziny krzyżowej. Nasz obecny termin „kapusta” pochodzi od ludów germańskich i ich słowa chôl, które z kolei wywodzi się z łacińskiego słowa caulis. Caulis znaczy tyle, co łodyga lub łodyga, co sugeruje, że kapusta łodygowa była już wtedy znana jako roślina uprawna.

W sumie istnieje około 40 rodzajów kapusty, które z kolei zawierają niezliczone formy uprawne. Oprócz różnych dzikich gatunków istnieje również kilka gatunków o znaczeniu gospodarczym. Ten artykuł ma na celu dać wstępny przegląd najważniejszych - w niektórych przypadkach zupełnie nieznanych, ale tym smaczniejszych - rodzajów i form uprawnych kapusty:

1. Kapusta warzywna (Brassica oleracea):

Prawdopodobnie ten rodzaj kapusty, który obejmuje większość i najważniejsze formy uprawne w naszych szerokościach geograficznych. W zależności od rodzaju uprawy kapusta jarzynowa jest cenionym warzywem od wieków, a nawet tysiącleci. W literaturze greckiej o kapuście wspomniano już w V Wspomniany wiek pne. W skład kapusty warzywnej wchodzą:

Kalafior: Ten rodzaj kapusty tworzy ciasno upakowane pędy kwiatowe, które są integralną częścią naszej kuchni. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów kapusty, kwiatostan tworzy się w pierwszym roku uprawy. Podczas gdy my w Niemczech znamy tylko biały kalafior, istnieje wiele kolorowych odmian, które są szczególnie popularne w krajach śródziemnomorskich. Różnorodność kalafiora to romańskikto również ma przydomek Kapusta minaretowa ma na sobie.

Brokuły: Forma uprawna, znana również jako jarmuż, jest blisko spokrewniona z kalafiorem. Podobnie jak w przypadku kalafiora, w pierwszym roku uprawy tworzą się pędy kwiatowe (tzw. różyczki). Jednak pąki kwiatowe są wyraźnie rozpoznawalne, a także zielonkawe do zielonofioletowych.

Espigall: Jest to regionalna i bardzo stara uprawiana odmiana kapusty warzywnej. Pierwotnie stworzona w Katalonii, ta odmiana prawie zniknęła w nieistotnym znaczeniu. Tylko dzięki wysiłkom wykwintnej restauracji i kilku fundacji katalońskich Espigall jest nadal dostępny w okolicy Barcelony. Smak jest znacznie łagodniejszy niż w przypadku Jarmuż. Konsystencja jest bardzo chrupiąca ze względu na wysoki stosunek łodyg do liści. Espigall jest krótko podsmażany i często podawany jako pikantny dodatek do makaronu i mięsa. Może też być smaczny Chipsy Espigall są przetwarzane.

Kiełek Kwiatu: Ta nowość, znana również jako Röschenkohl, przyciąga wzrok. Ta uprawna forma została stworzona przez skrzyżowanie brukselki oraz Jarmużco również tłumaczy podobieństwo do brukselki. Smak kiełków jest znacznie łagodniejszy i wystarczy je krótko ugotować, co oznacza, że ​​wiele cennych witamin zostaje zachowanych.

Jarmuż: Jarmuż, znany również jako kapusta brunatna lub jarmuż, jest prawdopodobnie jedną z najstarszych uprawianych form kapusty warzywnej. Kilka wieków przed Chrystusem można znaleźć w greckich przekazach wizerunki o bardzo podobnym wyglądzie.

Kalarepa: W niektórych regionach kalarepa znana jest również pod nazwą Rübkohl lub rzepa łodygowa, co zawdzięcza pogrubionej osi łodygi. Oprócz białych do jasnozielonych bulw kalarepy istnieją również odmiany o fioletowej skórce, które jednak niewiele różnią się między sobą smakiem.

Kapusta głowiasta: Ten rodzaj kapusty został wybrany Warzywem Roku w Niemczech w 2006 roku. Być może nie można sobie wyobrazić niczego bardziej szczegółowego pod kątem kapusty głowiastej, ale na pewno pod jej charakterystyką. Kapusta głowiasta zawiera czerwony-, biały–, kapusta i Sabaudia. Szczególnie rzadką odmianą jest ta Kapusta maślana, który w Niemczech prawie wyginął i jest uprawiany tylko przez kilka gospodarstw.

Jarmuż palmowy: Szczególnie delikatny smak ma kapusta, zwana też czarną. Łatwo przypomina Jarmuż, ale jest łagodniejszy i bardziej urozmaicony w smaku. Zwłaszcza we Włoszech jarmuż palmowy jest używany na surowo w sałatkach (por. Sałatka z kapusty palmowej) lub krótko podsmażyć z makaronem i mięsem.

Brukselki: Szczególnie niepopularne wśród dzieci kiełki, kapusta brukselska czy brukselka są cenne pod względem odżywczym ze względu na niezwykle wysoką zawartość witaminy C. Łodygi o wysokości do 120 cm tworzą jesienią między kątami liści tzw. róże, które najlepiej zbierać po pierwszych nocnych przymrozkach. Z Kiełki kwiatowe (lub Kapusta Rosołowa) ma bardzo podobny zwyczaj.

Kapusta ozdobna: Dla wszystkich ogrodników hobbystów, którzy lubią jednocześnie zbierać wspaniałe rabaty i warzywa, kapusta ozdobna jest bardziej niż pożądaną rośliną. Ten rodzaj kapusty tworzy główki kapusty w różnych fasetach kolorystycznych i różnych kształtach. Kapusta ozdobna nie tylko ozdabia łóżko ogrodowe w dosłownym tego słowa znaczeniu, ale także ozdabia jadalnię. Jeśli wyhodujesz ją z nasion, a tym samym upewnisz się, że jest wolna od chemicznych sprayów (często stosowanych w centrach ogrodniczych), możesz ugotować ją jak zwykłą kapustę głowiastą.

2. rzepak (Brassica napus)

Rzepak: Klasyczny rzepak (Brassica napus subsp. napus) o dobrze znanych i efektownych żółtych kwiatach należy do kapusty. Uprawia się go głównie do produkcji oleju rzepakowego, zarówno jako oleju jadalnego, jak i biopaliwa. Makuch rzepakowy powstaje jako produkt uboczny i jest podawany głównie zwierzętom. Rzepak często mylony jest z gorczycą żółtą, która z daleka wygląda bardzo podobnie w okresie kwitnienia.

Kapusta pokrojona: Kapusta, znana również jako Scheerkohl, była szczególnie popularna w Niemczech w ostatnich stuleciach. Ponieważ było to jedno z pierwszych warzyw, które można było zebrać w Nowym Roku. Młode i delikatne liście mają zwykle długość od 5 do 10 cm i można je zbierać półtora miesiąca po siewie. Liście można przyrządzać jak szpinak i mają lekko węgiel drzewny i delikatny smak.

Rzepa: Rzepak, znany również jako brukiew lub kalarepa, służył jako podstawowe pożywienie lub pożywienie w razie potrzeby. Rezerwa żywności poprzez udanie się do tzw Mąka buraczana została przetworzona. Rzepa od okrągłej do owalnej ma zazwyczaj skórkę od białej do zielonożółtawej i miąższ od białego do żółtawego. Roślina jest uważana za mało wymagającą w kulturze i jest obecnie coraz częściej uprawiana i ponownie sprzedawana.

3. Rzepa (Brassica rapa)

Kapusta pekińska: Rodzaj kapusty, znany również jako kapusta pekińska lub japońska, charakteryzuje się lekko podkręconymi nerwami liści i białymi do jasnozielonych liści. Pod względem smaku jest dość łagodny, co czyni go popularnym surowym pokarmem. W Azji tradycyjnie dodaje się go również do dań z woka. Generalnie powinien Kapusta pekińska (Brassica rapa subsp. pekinensis) nie z Pak choi (Brassica rapa chinensis) być zakłopotanym.

Cime di rapa: Istnieje wiele nazw warzyw, które rzadko można tu znaleźć: kapusta szypułkowa, rappa, rapini czy brokuł raab to tylko niektóre nazwy dla Cime di rapa (Brassica rapa zm. cymosa). Podobnie jak w przypadku brokułów i kalafiora, kwiatostany tworzą się w pierwszym roku. Podczas brokuły Zwykle jednak tworzy wyraźny główny kwiatostan, Cime di rapa tworzy kilka kwiatostanów, a także ma kręcone liście typowe dla rzepaku. Szczególnie we Włoszech kapusta łodygowa jest popularnym dodatkiem w miesiącach zimowych.

Burak jesienny: Ten z maj burak blisko spokrewniony burak jesienny należy do rzepy. Zazwyczaj występują dwa różne typy: kulisty i wydłużony owalny jesienny burak. Pod względem kolorystycznym ten typ może być biały, biało-czerwony lub biało-fioletowy. Podczas gdy jesienne buraki miały duże znaczenie jako podstawowe pożywienie, w XVIII wieku stały się one coraz bardziej popularne. i 19. Prawie całkowicie wyparte przez ziemniaka w XX wieku.

Burak majowy: Rzepa, znana również jako rzepa, jest blisko spokrewniona z rzepą, ale nie jest tak duża. Czas zbiorów jest również znacznie wcześniejszy od maja do czerwca. Majowa rzepa jest bardzo atrakcyjna wizualnie z całkowicie białą lub biało-fioletową skórką. Smak jest też o wiele delikatniejszy niż u Jesienna rzepa. Przypomina nieco rzodkiewki. Oprócz korzeni, liście można również przetwarzać jak szpinak.

Pak choi:Pak Choi, znana również jako kapusta pekińska zielona lub gorczyca, jest uprawiana głównie w Azji i charakteryzuje się dominującymi, białymi lub jasnozielonymi szypułkami liści. Pak Choi jest często używany z dość podobnym optycznie Boćwina szwajcarska mylić, który jednak należy do zupełnie innego rodzaju roślin. Ten rodzaj kapusty można stosować jako surowe warzywa lub w naczyniu do woka. Wykorzystywane są tu również bardzo delikatne i soczyste łodygi liści.

Jak ci się podoba Azjata? Uprawa pak choi w ogrodzie a pomocne wskazówki dotyczące odmian i zbiorów można znaleźć w naszym specjalnym artykule.