Nie wszystkie ziemniaki są takie same: popularna bulwa oferuje dużą różnorodność i prawie w żadnym innym miejscu nie ma tylu co gospodarstwo Ellenbergów.
Karsten Ellenberg jest pasjonatem uprawy ziemniaków. Na swojej farmie w Barum uprawia różne odmiany. Tam poświęcił się zachowaniu starych odmian, a także hoduje własne, które w przeciwieństwie do ziemniaków z supermarketu mają wiele różnych właściwości. W wywiadzie opowiada o tej odmianie ziemniaków, najpopularniejszych wśród Niemców odmianach, i daje wskazówki, jak uprawiać je we własnym ogrodzie.
Ziemniaki wydają się być wielką pasją dla Ciebie i Twojej rodziny. Jak to się stało?
Dorastałem z ziemniakami. Mój ojciec uprawiał ziemniaki, a przed nim moi dziadkowie. Ziemniaki zawsze były świetne, zarówno dla gospodarstwa, jak i dla naszej rodziny. Podsumowując, są łatwe w uprawie i bardzo wydajne, łatwe w przechowywaniu i zawsze można zarobić. A i tak dobrze smakują.
Kiedy przyjechałeś, aby poświęcić się specjalnym rodzajom ziemniaków?
W 1990 roku przeszliśmy na rolnictwo ekologiczne, a pod koniec lat 90. zacząłem zajmować się starymi Odmiany ziemniaków zebrać się razem. Widzieliśmy wtedy, że w przeszłości ludzie po prostu krzyżowali różne odmiany. Potem sami zaczęliśmy trochę hodować. To było całkowicie fascynujące. Jako rolnik coś takiego jak niebieskie ziemniaki było dla mnie zupełnie nieznane. I tak jak różne odmiany wyglądają inaczej, oczywiście różnią się także smakiem. Następnie opracowaliśmy odmianę ziemniaków.
Masz teraz ogromną różnorodność różnych rodzajów ziemniaków. Ile jest ich dokładnie?
Posiadamy około 150 odmian, z czego około 35-40 odmian rocznie jest uprawianych na sprzedaż. Resztę zabiera się tylko do hodowli i obserwacji i umieszcza w archiwum, abyśmy mogli się do nich później odnieść. Jesteśmy więc praktycznie niezależni.
Oczywiście prowadzimy również wymianę z bankami genów, na przykład z bankiem genów ziemniaka w Groß Lüsewitz koło Rostocku. Mam też kontakt z Edynburgiem, z tamtejszym bankiem genów ziemniaka. Jest jednym z największych w Europie. Jestem również w kontakcie z największym na świecie bankiem genów ziemniaka w Limie w Peru. Mają bardzo ciekawe odmiany. Tak więc różnorodność na tym się nie kończy.
Przy tak dużej różnorodności, jakie są różnice między odmianami?
Odmiany europejskie lub tak powszechne w handlu różnią się tylko nieznacznie.
Starsze odmiany lub dzikie ziemniaki są znacznie bardziej zróżnicowane. Z jednej strony można je odróżnić po kolorze muszli. Może wahać się od jasnożółtego do czerwonego i żółtego nakrapianego do czarnego i fioletowego. Kolor mięsa ziemniaka i kształt bulw mogą oczywiście być tak samo różne. I choć wyglądają inaczej, tak samo smakują. Wszystko jest pomiędzy cierpkim, ziemisto-cierpkim, mocnym, słodkim, maślanym, orzechowym i mącznym. Każda osoba ma również własne preferencje, jeśli chodzi o smak ziemniaka. Są odmiany, które jeden bardzo lubi, a inny na przykład w ogóle ich nie lubi.
Dlaczego tak ważne jest dla Ciebie zachowanie różnorodności ziemniaków?
Ważne jest, aby istniała różnorodność dostępna dla konsumenta oraz aby występowały różne kształty, kolory i niuanse smakowe. Jeśli masz uniwersalną odmianę na całym świecie, dealer może kupić tam, gdzie jest ona najtańsza. Ale jeśli masz odmiany, które są bardziej wszechstronne, nie jesteś tak wymienny jako rolnik. Ziemniaki są również często zaatakowane przez szkodliwe organizmy. Wirusy, bakterie i grzyby mogą zapobiegać rozwojowi szczepów. Aby temu przeciwdziałać, współczesna hodowla pracuje z odpornościami. Jednak zanieczyszczenia i szkodliwe organizmy zawsze mogą powstać na nowo. Z drugiej strony, jeśli masz dużą różnorodność odmian, istnieje większe prawdopodobieństwo, że opór pojawi się przypadkowo.
A propos hodowli, jak to w ogóle działa?
Oprócz rozmnażania wegetatywnego istnieje rozmnażanie płciowe. Jeśli ziemniak zakwitnie, mogę przenieść na tę roślinę pyłek innej odmiany i pojawi się jagoda ziemniaka. Jagoda i jej małe nasiona, które suszę, są kluczem do uprawy. Każde ziarno może stać się nową odmianą. Chociaż są one ze sobą spokrewnione, różnią się genetycznie. Zadaniem hodowli jest dobór w zależności od tego, jakie mam życzenia. Wraz z nami w rolnictwie ekologicznym, chcemy odmiany, która może się wzmocnić, rosnąc szybciej i bardziej energicznie niż dzikie zioła. Nawet przy mniejszej ilości nawozu i tylko z nawozem organicznym powinien dobrze rosnąć i mieć pewną odporność, jeśli to możliwe. Oczywiście musi też dobrze smakować, bo to się ostatecznie liczy.
Każdy hobbystyczny ogrodnik też może to zrobić: Aby to zrobić, weź jagodę i pozwól jej dojrzeć, aż stanie się trochę miękka. Nasiona są następnie wypłukiwane z jagód i można je zastosować następnej wiosny.
Jakich odmian możemy oczekiwać od Ciebie w przyszłości?
Nigdy nie mogę powiedzieć na pewno, bo natura rządzi się swoimi prawami. W chwili obecnej hodujemy na głęboko żółtą odmianę. Po prostu trochę dojrzewa, ale jestem podekscytowany, widząc, jak smakuje. Nasze smaki są również stosunkowo nowe. Są to Heidemarie, Rote Emmalie i Blaue Anneliese. Lubię być zaskakiwana przez naturę. Wiele odmian ma tak różne smaki. Oprócz pospolitego typu ziemniaka, Solanum tuberosum, są też inne tego typu ziemniaki Solanum phureja. Odmiany tego typu ziemniaków to m.in. B. Zmierzch Majówˈ lub Złoto Majówˈ smakuje lekko słodko. Jeśli chodzi o smak, możesz jeszcze dużo rozwinąć dzięki odmianom ziemniaków, które później mogą być dostępne na rynku. Nadal jestem tym podekscytowany.
Ale teraz powiedz nam: jakie są najpopularniejsze odmiany Niemców?
Jak to ma miejsce od wielu lat „Linda”. Jest to odmiana woskowa o żółtym miąższu. Jest też czerwonoskóra Lauraˈ, która jest bardzo popularna. Istnieje „Annabelle”, która jest wczesną, nowszą odmianą, która również ma wcześnie swój aromat. „Agria” ma kolor ciemnożółty i jest często używany do frytek. W asortymencie mąki mamy na przykład Gundaˈ, która jest również nowszą odmianą. Istnieje również „Adretta”, która pochodzi z Niemiec i jest nieco starszą odmianą o mocnym aromacie.
Czy masz osobisty faworyt?
Niebieska Annelieseˈ. Jest ciemnoniebieski, woskowy, przyjemny i tłusty, dzięki czemu ma również przyjemny aromat.
Zakładając, że chcę bardzo niezwykłą i egzotyczną odmianę, którą polecasz?
Znowu Błękitna Annelieseˈ lub Heiderotˈ, obaj mają piękne kolorowe mięso.
Na przykład nowszą odmianą jest Nemoˈ. Dzięki czerwono-żółtej skorupie srokata przypomina nieco zawilca. Jest mączysty i raczej owocowy i pochodzi od holenderskiego hodowcy.
Podejrzewam, że nie każda odmiana równie dobrze rozwija się w przydomowym ogródku. Jakie odmiany poleciłbyś naszym czytelnikom do domowej uprawy w ogrodzie?
Zdecydowanie „Linda”, ponieważ rośnie wszędzie w Niemczech i może tolerować również suszę. „Heiderot” i „Niebieska Anneliese” są bardzo wytrzymałe w uprawie. Te dwa dojrzewają nieco później, więc niekoniecznie nadają się na młode ziemniaki, ale są wspaniałe w przechowywaniu później. Można je również uprawiać w dowolnym miejscu w Niemczech.
Teraz korzystam z kolejnej okazji, aby porozmawiać z takim profesjonalistą od ziemniaków: Co powinien wziąć pod uwagę ogrodnik-hobbys przy uprawie ziemniaków?
Ważne jest, aby wybierać wytrzymałe odmiany, które mogą być ponownie uprawiane rok później i nie trzeba od razu kupować nowych sadzonek. W uprawie wygodnie jest mieć odmianę wczesną i późną. Więc masz coś do jedzenia wcześnie, a później możesz lepiej przechowywać te późniejsze. Jeden wczesna odmiana byłoby na przykład Annabelleˈ. Do składowanie czasami możesz użyć lodówki, jeśli nie masz zimnej piwnicy. Ważne jest tylko, aby ziemniaki były przechowywane w ciemności, w przeciwnym razie zmienią kolor na zielony od światła słonecznego lub światła lampy. Możesz także spróbować czegoś bardziej specyficznego, takiego jak odmiany paluszków. Tam mamy La Ratteˈ lub Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ i Bamberger Krumbeereˈ. Są to odmiany, które są nieco trudniejsze do zbioru ze względu na ich kształt i wielkość, ale można to zrobić ręcznie. Ale są bardzo ciekawe pod względem smaku.
Na koniec mam ostatnie pytanie: cała twoja praca dotyczy ziemniaka. Jak wygląda tam Twój prywatny ogród? Czy uprawiasz tam również ziemniaki?
W naszym ogrodzie mamy więcej drzewek owocowych i innych owoców, malin i kilka truskawek, których nie mam w polu. Ale dla mnie pola są właściwie moim ogrodem.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnorodności odmian ziemniaków, najlepiej zajrzeć tutaj na dziedziniec Rodzina Ellenbergów przeszłość.