Zamrażaj warzywa i owoce i przechowuj je

Przy bogatych zbiorach często pozostaje coś, czego nie można od razu wykorzystać. Pokażemy Ci, jak prawidłowo zamrażać owoce i warzywa.

Co roku w ogrodzie toczy się ta sama gra: najpierw czekasz z niecierpliwością na pierwsze owoce, a prawie całą noc prawie cały ogród jest gotowy do zbiorów. Wkrótce nie będziesz w stanie zjeść tyle, ile jest zebrane w łóżku - ale gdzie umieścić wszystkie owoce i warzywa? Najłatwiejszy sposób Konserwowanie warzyw i owoców a ratowanie ich ze śmietnika jest chyba marznące.

Szybki, prosty i zajmujący mało miejsca, jest nie tylko niezwykle praktyczny, ale jest również uważany za najdelikatniejszy rodzaj konserwacji, który pozwala zachować wiele zdrowych składników. Tutaj dowiesz się, co należy wziąć pod uwagę podczas zamrażania i jakie rodzaje owoców i warzyw są odpowiednie.

Zamrażanie warzyw i owoców: te rodzaje są odpowiednie

Niestety nie wszystkie rodzaje warzyw i owoców można bez problemu zamrozić – niektóre rodzaje nawet nie nadają się do zamrożenia. Z drugiej strony jagody takie jak Maliny (Rubus idaeus) lub Truskawki (Fragaria) podczas zamrażania - można je łatwo zamrozić i przechowywać w stanie zamrożonym przez długi czas. Z drugiej strony owoce i warzywa zawierające wodę nie nadają się szczególnie do zamrażania, ponieważ tracą swój aromat po zamrożeniu i stają się papkowate po rozmrożeniu: Banany (Musa) oraz Jabłka (Malus), ale także pomidory (Solanum lycopersicum), ziemniaki (Solanum tuberosum) lub Ogórek (Cucumis sativus) nie nadają się zatem do przechowywania w zamrażarce w stanie nieprzetworzonym. Większość warzyw należy krótko zblanszować przed zamrożeniem - Marchew (Daucus carota subsp. sativus), papryka (Papryka) lub też grzyby (Grzyby) można bez problemu zamrozić na surowo.

Jakie rodzaje owoców można zamrozić?

• Jagody jak maliny, jagody (Vaccinium myrtillus) lub truskawki
• Owoce pestkowe jak brzoskwinie (Prunus persica), Śliwki (Prunus domowy) i morele (Prunus armeniaca) (przedtem rdzeń)
• Jabłka i gruszki (Pyrus) (pokrojona na małe kawałki lub przetworzona jako puree)
• Rabarbar (Rheum rabarbarum) (pociąć na małe kawałki)
• Banan (tylko dojrzały i bez skórki)

Jakie warzywa można zamrozić?

• Papryka, chrzan (Armoracia rustykalna) i pieczarki (surowe)
• Marchewki i cukinia (Cucurbita pepo zm. giromontiina) (blanszowane lub surowe)
• groszek (Pisum sativum) oraz fasolki (Phaseolus vulgaris) (blanszowane)
• Rodzaje kapusty jak kalafior (Brassica oleracea zm. botrytis), brokuły (Brassica oleracea zm. kursywa), Kalarepa (Brassica oleracea zm. gongylody) lub kapusta pekińska (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanszowane)
• Boćwina szwajcarska (Beta vulgaris podgat. wulgarny), por (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprazum), szpinak (Spinacia oleracea) oraz Rzepa (Brassica napobrassica) (blanszowane)
• bakłażan oraz Jarmuż (gotowe ugotowane)

Jakich owoców i warzyw nie należy zamrażać w stanie nieprzetworzonym?

• winogrona (Vitis)
• Ogórek
• rzodkiewka (Raphanus sativus zm. sativus)
• pomidory
• Sałata liściasta (Lactuca sativa zm. capitata)
• czosnek (Allium sativum) oraz Cebule (Allium cepa)

Zamroź warzywa i owoce w odpowiednim opakowaniu

Jeśli chodzi o opakowania do zamrażania żywności, opinie są różne: jedni przysięgają na sprawdzone woreczki do zamrażania, inni na puszki odporne na zimno. Główną zaletą toreb do zamrażania jest to, że nadmiar powietrza można usunąć ręcznie (lub jeszcze lepiej: za pomocą Zgrzewarka próżniowa), która wydłuża okres przydatności do spożycia żywności i powoduje brzydkie oparzenia zamrażarki zapobiegać. Z drugiej strony puszki odporne na zimno są znacznie łatwiejsze do układania w stos i dlatego zajmują mniej miejsca. Ponadto puszki można ponownie wykorzystać po rozmrożeniu, co czyni je znacznie bardziej przyjaznymi dla środowiska niż konwencjonalne worki do zamrażania.

Ale niezależnie od tego, czy jest to worek do zamrażania, czy puszka - prawidłowe napełnianie i porcjowanie jest ważne dla obu rodzajów opakowań. Pokrojenie dużych rodzajów owoców i warzyw na kawałki lub dzielenie ich na różyczki przed zamrożeniem jest oszczędne i efektywne. Ponadto zawsze warto myśleć w kategoriach porcji: Większość potraw można gotować zgodnie z Rozmrażanie można bez problemu zamrozić po raz drugi, ale przy każdym procesie zamrażania Jakość. Dlatego zaleca się zamrażanie kilku małych torebek zamiast jednej dużej. W przypadku bardzo wodnistej żywności należy szczególnie uważać na opakowanie – ponieważ Woda rozszerza się podczas zamrażania może prowadzić do zapchanych pudełek i puszek podczas szybkiego zamrażania pękać. Tutaj wskazane jest, aby nie napełniać opakowania do góry.

Jak prawidłowo zamrozić warzywa i owoce: instrukcje

Zamrażanie owoców i warzyw nie jest takie trudne. Po zbiorach wszystko, co ma być później zamrożone, należy najpierw dokładnie oczyścić z ziemi, brudu i innych części rośliny, takich jak łodygi i liście. Poniżej podsumowaliśmy, w jaki sposób kontynuujesz swoje żniwa.

Zamroź jagody

Jagody to jedne z najłatwiejszych w użyciu rodzajów owoców, jeśli chodzi o zamrażanie. Umyte i uwolnione z łodyg można je również umieścić w zamrażarce. Aby poszczególne jagody nie sklejały się nieestetycznie podczas zamrażania, zaleca się najpierw ułożyć owoce pojedynczo na tacy lub na blasze do pieczenia, a następnie wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin – żeby nie przymarzały na sobie i zachowały swoje Kształt. Po zamrożeniu jagody można je po prostu przepakować w torby lub puszki do zamrażania.

Wskazówka: Im szybciej jagody zostaną zamrożone, tym mniej prawdopodobne jest, że po rozmrożeniu będą papkowate.

Zamroź owoce pestkowe

Mrożenie owoców pestkowych to jeden z najłatwiejszych sposobów ich przechowywania. Jednak zawsze należy usunąć nasiona przed zamrożeniem, w przeciwnym razie pozostawią gorzki posmak w miąższu. Tylko z wiśniami (Prunus avium) pestki mogą łatwo pozostać w owocach, nawet gdy są zamrożone. W przypadku większych owoców, takich jak morele lub brzoskwinie, zaleca się pokroić je na mniejsze kawałki ze względu na brak miejsca. Aby uniknąć nieestetycznych brązowych przebarwień w kontakcie z powietrzem, można skropić owoce odrobiną soku z cytryny. Następnie owoce można zapakować i zamrozić.

Zamroź jabłka i gruszki

Ze względu na wysoką zawartość wody zarówno jabłka, jak i gruszki nie mogą być zamrażane w całości. Jeśli nadal chcesz przechowywać zbiory w stanie zamrożonym, możesz przetworzyć je na puree lub kompot i przechowywać w tej formie. Warto jednak dodać tutaj trochę soku z cytryny - w przeciwnym razie puree i kompot szybko zbrązowieją i będą nieestetyczne.

Zamroź surowe warzywa

Kilka rodzajów warzyw, w tym paprykę i chrzan, ale także grzyby można bez problemu zamrozić na surowo. Aby to zrobić, rośliny należy najpierw umyć i (w zależności od odmiany) ostrożnie usunąć z łodygi. Pieczarki i chrzan można zamrozić w całości, w przypadku papryki, cukinii czy marchewki wskazane jest pokrojenie warzyw na małe kawałki przed zamrożeniem. Marchew i cukinię można również zblanszować (jak opisano poniżej), co przedłuży ich trwałość. Cukinię należy posolić przed zamrożeniem, aby woda wyciekła - dzięki temu warzywa będą chrupiące nawet po rozmrożeniu.

Warzywa sparzyć przed zamrożeniem

Większość warzyw, takich jak kalafior, ale także groch i fasola, przed zamrożeniem należy zblanszować. Przede wszystkim należy pokroić większe warzywa na mniejsze kawałki, aby można było je przechowywać w porcjach. Następnie warzywa są krótko blanszowane we wrzącej wodzie, a następnie hartowane w lodowatej wodzie. Blanszowanie spowalnia procesy dojrzewania i gnicia, a tym samym wydłuża trwałość poszczególnych warzyw podczas zamrażania. Z drugiej strony woda lodowa zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu zachowuje świeży kolor i witaminy. Warzywa po blanszowaniu należy dokładnie oczyścić z nadmiaru wody, np. wycierając papierem kuchennym. Następnie zbiory można dobrze zapakować do zamrażarki.

Jak prawidłowo zamrażać owoce i warzywa?

• Po zbiorach usuwa się brud i nadmiar części roślin
• Jagody można zamrozić natychmiast po zbiorach; Rozłożone obok siebie, nie sklejają się w zamrażarce
• W przypadku owoców pestkowych pestki są usuwane przed zamrożeniem, a odrobina soku z cytryny chroni przed przebarwieniami
• Ze względu na dużą zawartość wody jabłka i gruszki należy zamrażać jako puree lub kompot
• Niektóre warzywa, takie jak papryka, chrzan i grzyby, można zamrozić na surowo
• Kalafior, groszek i fasola są blanszowane i gaszone wodą z lodem przed zamrożeniem

Zamrażanie warzyw i owoców: obserwuj termin przydatności do spożycia

Nawet gdybyśmy tego chcieli – niestety owoców i warzyw nie można przechowywać w nieskończoność, nawet w zamrażarce. Okres przydatności do spożycia różni się w zależności od rodzaju owoców i warzyw, ale także od sposobu przygotowania. Na przykład warzywa blanszowane mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż owoce surowe i słodzone mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż owoce niepoddane obróbce. Oczekuje się, że okres przydatności do spożycia owoców i warzyw wynosi od 6 do 12 miesięcy. Z drugiej strony gotowane jedzenie powinno być zamrażane tylko na maksymalnie 3 miesiące. Oznaczenie nazwy i daty zamrożenia pomaga uniknąć zamieszania w zamrażarce.

Dobrze rozmrozić warzywa i owoce po zamrożeniu

Nie tylko zamrażanie ma duży wpływ na jakość żywności – rozmrażanie może również wpływać na smak i konsystencję. Często obowiązuje zasada „szybko zamrażaj – powoli rozmrażaj”. Szczególnie surowe owoce należy rozmrażać jak najwolniej i delikatnie, np. w lodówce, aby zachować składniki i konsystencję. Rozmrażanie jest szybsze w kuchence mikrofalowej, ale tutaj jagody i spółka stają się papkowate i tracą aromat. Wyjątkiem od tej reguły są warzywa blanszowane: najlepiej wrzucać je prosto z zamrażarki do rondla, aby nie straciły swojej konsystencji. Czas gotowania jest wtedy o około jedną trzecią krótszy niż w przypadku świeżych warzyw.

Jakie są inne metody Konserwowanie owoców i warzyw, dowiedz się tutaj.