Uprawa szafranu: sadzenie, pielęgnacja i rozmnażanie

To najdroższa przyprawa świata – szafran. Pokażemy Ci, czy i jak możesz wyhodować tę niezwykłą przyprawę we własnym ogrodzie.

Z Szafran (Krokus sativus) dania są nie tylko przyprawione, ale i dopracowane. Jeden gram cennej przyprawy kosztuje od 10 do 20 euro, w zależności od jakości. Jesienny krokus dobrze rozwija się również na naszych szerokościach geograficznych, nawet jeśli nie można go często zbierać. Udzielamy wskazówek dotyczących sadzenia, pielęgnacji i użytkowania krokusa szafranowego.

Krokus szafranowy: pochodzenie i charakterystyka

Wieloletni krokus szafranowy z rodziny iridaceae pochodzi z Morza Egejskiego. Uprawiana jest głównie w ciepłych regionach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie. Szafran pochodzi z przypadkowej mutacji spokrewnionych gatunków krokusów 

Krokus Cartwrightianus rozwinięty. Z jednej strony większe kwiaty wykształciły z drugiej strony znacznie dłuższe i większe nici rysika, na których znajdują się znamiona. To właśnie te charakterystyczne, długie, ciemnoczerwone nitki szafranu są istotne w uprawie szafranu. Zawierają lekko gorzki, pikantny aromat szafranu oraz mocną moc barwiącą. Te nitki szafranu tworzą się podczas kwitnienia purpurowych jesiennych krokusów w okresie od października do listopada. Jednak czuły rysik nie toleruje temperatur poniżej 15°C, więc przyprawę szafranową można właściwie zbierać tylko w bardzo łagodnych regionach uprawy winorośli. Jednak we wszystkich innych obszarach sadzenie szafranu jest opłacalne po prostu ze względu na jego wartość ozdobną, niska pielęgnacja i późny czas kwitnienia, który przypomina nam o dawnym kwitnieniu krokusów na wiosnę.

Uprawa szafranu

Uprawa tej cennej rośliny szafranu nie jest łatwa, ponieważ stawia wysokie wymagania jej lokalizacji. Uprawa drogiej przyprawy może w pojedynczych przypadkach odnieść sukces także w zacisznych i ciepłych miejscach w naszych przydomowych ogrodach. Aby w ogóle móc zebrać pokaźną ilość, należałoby wyhodować około 150 kwiatów na 1 g suszonych nitek szafranu.

Właściwa lokalizacja dla szafranu

Rośliny szafranu preferują stanowiska suche, nasłonecznione na glebach luźnych, piaszczystych i wapiennych. Za wszelką cenę należy unikać zalegania wody, ponieważ w przeciwnym razie bulwy i korzenie szybko gniją w ziemi. Czy to w doniczce, czy na łóżku, krokus szafranowy woli być osłonięty od wiatru i ciepły. Zwiększa to szansę na zebranie nitek igły jesienią. W tym celu jesienne krokusy potrzebują stałej temperatury około 15°C podczas formowania kwitnienia, nawet we wrześniu i październiku.

Roślinny szafran

Szafran jest rozmnażany tylko wegetatywnie, dlatego małe bulwy sadzi się bezpośrednio w ziemi. Małe bulwy można sadzić bezpośrednio w ziemi lub w doniczce od lipca do końca sierpnia. Do uprawy szafranu w doniczce donica powinna być odpowiednio duża, co ułatwia późniejsze nawożenie. Doniczka powinna pomieścić co najmniej 10 litrów na jedną bulwę, która również późną jesienią rozmnaża się pod ziemią i tworzy bulwy potomne. Do doniczkowania szczególnie polecana jest gleba doniczkowa bogata w składniki odżywcze. Zamiast szkodliwego dla klimatu torfu polecamy glebę o wysokiej zawartości kompostu, która magazynuje wilgoć i dostarcza składników odżywczych przez długi czas. Podłoże doniczkowe powinno być wzbogacone co najmniej do 30% piaskiem, perlitem, fragmentami lawy lub gruboziarnistymi cegłami łamanymi. Na dnie doniczki należy wypełnić warstwę drenażową o wysokości co najmniej ¼ wysokości doniczki. Do tego nadają się na przykład łamane cegły, keramzyt lub kamyki.

Bulwy szafranu umieszcza się na głębokości 15 cm, bulwy roślin powinny być oddalone od siebie o około 15 cm. Aby chronić bulwy przed nornikami, podczas sadzenia można również użyć kosza na norniki.

W trosce o krokusy szafranowe

Po posadzeniu szafran początkowo nie wymaga nawadniania, ponieważ bulwy zawierają wystarczającą ilość wody do ukorzenienia się i pączkowania. W dalszej kulturze sporadyczne podlewanie w ekstremalnych upałach i suszy późnym latem września jest w zupełności wystarczające do zasilenia bulw do energochłonnego tworzenia kwiatów. W okresie spoczynku od maja do sierpnia nie należy w ogóle podlewać szafranu, ponieważ nie ma on teraz liści ani kwiatów.

W przypadku uprawy szafranu w doniczkach roczna dawka głównie organicznego nawozu długoterminowego, takiego jak nasz, zapewnia Organiczny nawóz kwiatowy Plantura, niezbędne składniki odżywcze dla pięknego kwitnienia i mocnych zielonych liści. Nawóz można wprowadzać co roku na wiosnę podczas przesadzania lub po prostu rozprowadzić widłami na powierzchni gleby doniczkowej. Nawet w przypadku uprawy na naturalnej glebie wiosną można zakopać część nawozu organicznego.

Wskazane jest przesadzanie szafranu co 3-5 lat lub sadzenie w innym miejscu. Kopanie i przenoszenie powinno odbywać się w okresie spoczynku od kwietnia do września. Liście przypominające szczypiorek pozostają na miejscu w zimie iw zależności od temperatury i pogody nie przenoszą się aż do kwietnia.

Wskazówka: Szafran jest rośliną wieloletnią i przy dobrej pielęgnacji zachwyci Cię przez wiele lat. Jest jednak również nietolerancyjny. Przed zasadzeniem nowego szafranu na tym samym obszarze należy zrobić 10-letnią przerwę w uprawie.

Propaguj szafran

Rodzina tęczówek o wysokości około 10 do 15 cm ma potrójny zestaw chromosomów ze względu na jej niezwykłe pochodzenie genetyczne. Dlatego jest sterylny i nie może wytwarzać nasion zdolnych do kiełkowania. Dlatego szafran nie może być rozmnażany przez nasiona, ponieważ nie ma nasion szafranu. Jedyną możliwością rozmnażania są bulwy potomne. Po zakwitnięciu szafranu późną jesienią, krokus tworzy wegetatywnie małe bulwy, które mają dokładnie ten sam materiał genetyczny, czyli są naturalnymi klonami rośliny matecznej. Można je wykopywać po obumarciu liści w kwietniu i przestawiać jeden po drugim. Jeśli warunki są dobre, liczba bulw potomnych co roku podwaja się, dzięki czemu szafran można szybko rozmnażać.

Hibernuj krokus szafranowy

Stosunkowo wytrzymały krokus szafranowy toleruje w glebie temperatury do -10°C, przy niższych temperaturach staje się krytyczny. Okrycie z gałęzi jodłowych lub gruba warstwa liści może zapewnić dodatkową ochronę przed zimnem. Cebule szafranu sadzone w doniczkach należy zimować w domu bez mrozu, ale absolutnie chłodno i tylko po kilku podlaniach.

Szafran jako przyprawa: zastosowanie i składniki

Szafran ma silne właściwości smakowe i barwiące, dlatego podczas gotowania należy go używać z umiarem. Nici zawierają trzy główne składniki: crocin, pikrocrocin i safranal. Ten ostatni w dużej mierze odpowiada za typowo dymno-korzenny smak szafranu. Krocyna i inne barwniki roślinne, takie jak ksantofile i karotenoidy, barwią dania z ryżu i makaronu, likiery, kosmetyki i pieczywo, na przykład na żółć słoneczną. W przypadku przedawkowania szybko pojawiają się gorzkie substancje zawarte w szafranie, a dzienna dawka 1,5 grama może prowadzić do halucynacji, skurczów, a nawet śmierci. Ta ilość nigdy nie zostanie przekroczona, jeśli szafran jest używany tylko jako przyprawa w kuchni. W medycynie ludowej ta droga przyprawa jest do dziś stosowana jako środek leczniczy. Szafran ma działanie poprawiające nastrój, uspokajające, pobudzające trawienie oraz obniżające gorączkę i jest ważnym składnikiem eliksirów z ziół szwedzkich.

Wskazówka: Szafran jest lekko trujący. W bulwach szafranu, podobnie jak w znamię kwiatu, znajdują się substancje niejadalne. Rośliny nie powinny być zatem spożywane.

Jeśli sadzenie i pielęgnacja zakończą się sukcesem, jesienny krokus wynagrodzi nas w październiku swoimi ciemnofioletowymi kwiatami i pięknymi nitkami szafranu. Jeśli masz szczęście i masz bardzo zielony kciuk, trafi do nich Zbiór szafranu a następnie suszenie i przechowywanie. Dowiedz się więcej na ten temat w naszym specjalnym artykule.