Konserwowanie pomidorów: konserwowanie i nie tylko

Nadwyżki pomidorów można dobrze konserwować. Tutaj znajdziesz wszystkie informacje dotyczące suszenia, marynowania, konserwowania i zamrażania pomidorów.

Kto tego nie wie: Wiosną oczy były większe niż rzeczywisty „głód pomidorów”. I nagle masz we własnym ogrodzie niezliczone rośliny pomidorów, których zbiory szybko przewyższają twoje własne zapotrzebowanie na świeże pomidory. Ale nie martw się, nie musisz oczywiście wyrzucać ciężko zarobionych owoców swoich zbiorów, ponieważ istnieje niezliczona ilość sposobów na konserwowanie pomidorów. Przedstawimy Ci różne sposoby przechowywania pomidorów.

Suszenie pomidorów: zachowanie śródziemnomorskiego stylu

Do suszenia najlepiej nadają się bardzo dojrzałe, miękkie pomidory, które mają wysoką zawartość cukru i silny aromat. Aby zachować owoce w sposób śródziemnomorski, trzeba je otworzyć za pomocą cięcia motylkowego i prawie podzielić. Owoce należy trzymać razem po przeciwnej stronie cięcia. Następnie usuwa się sok i galaretowate główki nasion. Następnie należy dodać sporą porcję soli.

Podczas gdy pomidory w krajach śródziemnomorskich spędzają kilka dni w suchym i ciepłym powietrzu, tutaj potrzebne są inne środki. Prostym rozwiązaniem jest wysuszenie go w piekarniku. Aby to zrobić, połóż pomidory obficie na blasze z papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika w temperaturze 90 ° C na około sześć godzin. Ważne: Drzwi piekarnika nie mogą być całkowicie zamknięte. Włóż drewnianą łyżkę do drzwiczek piekarnika, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Jeśli chcesz częściej suszyć lub odwadniać warzywa i owoce, najlepiej skorzystać z profesjonalnej suszarki.

Suszenie pomidorów w 6 krokach:

1. Niech pomidory dojrzewają tak długo, jak to możliwe.
2. Pokrój pomidory na plasterki motyla.
3. Usuń sok i strąki nasion.
4. Posolić odpowiednio kawałki pomidora.
5. Kawałki obficie rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Pozostaw do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 90°C na około 6 godzin; Zaciśnij drewnianą łyżkę między drzwiami, aby wilgoć mogła uciec.

Marynować i konserwować pomidory

Metoda ta była szczególnie popularna w czasach, gdy pomidory nie były jeszcze dostępne w supermarketach przez cały rok. To prawda, że ​​zimą nie cierpimy już na niedobór pomidorów, ale szczerze mówiąc, pomidory uprawiane w Holandii nie smakują wcale dobrze.

Aby móc cieszyć się aromatycznymi pomidorami nawet w zimnych porach roku, najlepiej użyć starego Przepisy z czasów babci: Wybierasz dojrzałe pomidory, myjesz i lekko nacinasz skórkę w jednym miejscu w. Następnie wkładamy pomidory do odpowiedniego pojemnika lub rondla i zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach skórkę pomidora można bardzo łatwo usunąć. Gdy pomidory są w gorącej wodzie, weź wcześniej umyte słoiki z masonem i zalej je wrzątkiem. Chociaż nie jest to bezwzględnie konieczne, to ratuje pęknięcia w okularach kiepskiej jakości.

Gdy pomidory są obrane, układa się je warstwami w szklance. Do smaku można dodać pieprz lub inne zioła i przyprawy. Na koniec napełnij szklankę do poziomu tuż pod brzegiem 1,5% solanką (15 g soli na litr). Szczelnie zakręcone kieliszki umieszcza się teraz w łaźni wodnej, a garnek podgrzewa się do 85 - 95°C przez około pół godziny. Ostatnim krokiem jest zdjęcie garnka z talerza i pozostawienie kieliszków do ostygnięcia. Dopiero wtedy należy dotknąć pokrywki, która teraz mocno przylega do krawędzi szkła z powodu podciśnienia.

Konserwowanie pomidorów w 7 krokach:

• Dojrzałe pomidory umyć, lekko pokroić w skórkę, przełożyć do naczynia lub rondla i zalać gorącą wodą.
• Wlej gorącą wodę do czystych słoików z masonem.
• Wyjmij pomidory z pojemnika i obierz je nożem. Jeśli powłoka ci nie przeszkadza, możesz się bez niej obejść.
• Włóż pomidory do ciepłych i ponownie pustych słoików z masonem.
• Dodaj przyprawy i zioła i zalej wierzch solanką 1,5%.
• Zamknij słoiki i gotuj przez 30 minut w łaźni wodnej o temperaturze 85 - 95°C.
• Wyjmij go z pieca i pozwól mu ostygnąć.

Zamroź pomidory

Pomidory mogą być mrożone w całości, pokrojone w kostkę lub puree. Jest to jednak przydatne tylko wtedy, gdy pomidory mają być później użyte w gotowanych potrawach. Zamrażanie zmienia konsystencję miazgi. Jeśli chcesz nadać sosom lub zupom nutkę pomidora, mrożone pomidory są idealne.

Naszym zdaniem najlepiej pokroić pomidory w kostkę przed ich zamrożeniem. Łodyga również powinna zostać wcześniej usunięta, ponieważ jest włóknista i i tak zajmuje tylko miejsce. Jeśli chcesz, możesz wcześniej obrać pomidory. Następnie owoce porcjujemy do małych woreczków do zamrażania z suwakami, tak aby zawartość była hermetycznie zamknięta. To nie tylko zwiększa gęstość upakowania, ale także później lepiej rozmraża pokrojone w kostkę pomidory. Dzięki mrożeniu pomidorów można je przechowywać nawet przez rok.

Zmniejsz pomidory

Konserwowanie pomidorów jest szczególnie odpowiednie dla tych, którzy lubią przygotowywać sosy pomidorowe. Zaleta domowych pomidorów jest oczywista. Masz pełną kontrolę nad tym, co trafia do szklanki. Ponadto, konwencjonalne pomidory w puszkach z supermarketu mają tę wadę, że plastyfikatory (bisfenol A itp.) mogą dyfundować do pomidorów z wewnętrznej powłoki puszki.

Najlepszy i najsmaczniejszy sos pomidorowy uzyskuje się poprzez gotowanie w pełni dojrzałych pomidorów. Do tego możesz użyć również tych, które mają już niewielkie punkty nacisku i i tak nie wytrzymałyby długo. Usuń szypułkę, następnie pokrój pomidory w drobną kostkę i powoli zagotuj w rondlu. Jeśli skórka pomidora Ci przeszkadza, możesz zmiksować mikserem podczas gotowania. Jednak zalecamy również gotowanie miski, ponieważ jest to jedyny sposób na skorzystanie z wtórnych substancji roślinnych, które są coraz bardziej obecne w misce.

W zależności od osobistych upodobań możesz użyć innych składników, takich jak czosnek, liście laurowe,rozmaryn, Oregano oraz tymianek i dodaj szczyptę soli. Wiele przepisów zaleca dodanie dużej ilości cukru (do 500 g na 1000 g pomidorów). Naszym zdaniem nie jest to konieczne, ponieważ dojrzałe pomidory z własnego ogródka powinny być wystarczająco słodkie. Ponadto, pełny smak pomidora jest możliwy tylko przy zrównoważonym stosunku fruktozy i kwasu.

Mieszanka pomidorów gotuje się teraz przez co najmniej trzy kwadranse. Na garnku nie powinno być pokrywki i należy go co jakiś czas mieszać. Przez ostatnie pięć minut wlewaj wrzątek do czystych słoików z masonem. Gdy szklanki będą gorące, odlej wodę i wlej sos pomidorowy. Lejek może znacznie ułatwić tę pracę. Teraz zamykasz słoiki pokrywką i przewracasz je. To również dezynfekuje górną krawędź i pokrywkę słoika i powstaje próżnia (odpowiedzialna za dobrze znane kliknięcie podczas otwierania słoika).

Ugotuj pomidory w 6 krokach:

• W pełni dojrzałe pomidory umyć, usunąć szypułkę i pokroić na małe kawałki.
• Włóż do większego rondla i dopraw innymi składnikami, takimi jak czosnek, liście laurowe, pieprz, oregano, tymianek i rozmaryn.
• Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez trzy kwadranse. Co jakiś czas mieszasz sos.
• Jeśli nie jesteś fanem skórki pomidorowej, możesz zmiksować mikserem podczas gotowania.
• Pod koniec gotowania do czystych słoików wlewa się gorącą wodę. Jeśli szklanki są gorące, wylej wodę i wlej sos pomidorowy.
• Teraz zamknij słoiki, wykręć je i pozwól im powoli ostygnąć.

Nie tylko sam pomidor można zachować. W przypadku wielu rodzajów pomidorów nasiona można suszyć, a następnie sadzić z nimi nowe pomidory. Tutaj znajdziesz wszystko, o czym musisz wiedzieć Uzyskanie nasion pomidora.