Kapusta włoska: cenna i często zapomniana odmiana kapusty

Kapusta włoska: dzięki wysokiej zawartości witamin i minerałów może stanowić ważny wkład w zdrową i świadomą dietę.

Kapusta włoska (Brassica oleracea konw. capitata zm. sabauda) należy do rodziny kapustowatych i jest szczególnie blisko spokrewniony z kapustą białą. Szczególnym szczegółem Wirsinga jest prawdopodobnie kręcona, pofalowana faktura jego liści, co prawdopodobnie również zaintrygowało jej odkrywców. Nic więc dziwnego, że istnieje tak wiele nazw dla rodzaju kapusty i są one używane jako synonimy, takie jak: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, kapusta maślana i kapusta włoska, kapusta mediolańska, wirowanie stałe, Wirz (CH), chou de Milan (FR) i kapusta włoska (pol.). Kapusta włoska jest dostępna przez cały rok. Wiosną główki są jasnozielone (tzw. Frühwirsing), późniejsze odmiany mają jednak przeważnie ciemnozielony kolor. Ze względu na dobrą zdolność przechowywania późnych odmian, ustanowiono dla nich nieco nieatrakcyjny termin cząber trwały.

Wspomniana już charakterystyczna falistość liści wynika z szybkich faz wzrostu. Tkanka liścia rośnie, podczas gdy nerwy liści pozostają w tyle. Skręcenie wyjaśnia również luźne upakowanie główki kapusty w kapuście włoskiej.

Kapusta włoska: wdzięczny towarzysz dla hobbystycznego ogrodnika

Kapustę włoską można uprawiać we własnym ogrodzie i jest smacznym warzywem późną jesienią i zimą, kiedy pomidory, papryka i tym podobne zostały już zebrane. Kapusta włoska generalnie rośnie nieco szybciej niż inne rodzaje kapusty i można ją sadzić później lub zbierać wcześniej. Również w kulturze okazuje się być nieco bardziej krzepki wobec swoich krewnych. To sprawia, że ​​jest to idealne wprowadzenie do hobbystycznego ogrodnika, jeśli chodzi o uprawę kapusty. Aby uzyskać szczegółowe informacje, zapoznaj się z naszymi instrukcjami krok po kroku: Uprawa kapusty włoskiej: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.

Kapustę włoską dzieli się na odmiany wcześnie, średnio i późno dojrzewające

Tutaj znajdziesz obszerny przegląd odmian: Kapusta włoska: wybór odpowiednich odmian do uprawy.

• Alaska (F1): późna odmiana cząberowa o drobno zwiniętych i ciasno upakowanych główkach kapusty; idealny do przechowywania i zimowania na świeżym powietrzu.
• Złoto witalne: Odmiana średnio dojrzewająca; drobno podkręcone i świeże zielone liście o delikatnej konsystencji i intensywnym smaku. Syn: Kapusta maślana.
• Marner Grüfewi: mocna odmiana cząbru o ciemnozielonych liściach i drobno podkręconych główkach kapusty; szczególnie łatwe do przechowywania; przetrwa zimę na zewnątrz, nawet w trudnych regionach.
• Samanta (F1): Nowa hodowla kapusty włoskiej i kapusty ostro zakończonej; Savoy Samantha jest szczególnie popularna ze względu na delikatny i łagodny smak; spiczaste główki można zbierać od końca sierpnia do końca listopada.
• szmaragd: odmiana energiczna, średnio-krótka łodyga o ciemnozielonych i mocno podkręconych liściach; łatwy do przechowywania, ale nie nadaje się do zimowania na zewnątrz w lokalnych szerokościach geograficznych.
• Vertus: odmiana późna o ciemnozielonych, drobno podkręconych liściach i jędrnych główkach.
• Zwiastun 3: bardzo wczesna odmiana o wysokiej tolerancji na zimno; rośliny, które wyrosły do ​​przodu, można sadzić wcześnie. Mimo mocnych głów odmiana ta nie nadaje się do przechowywania.

Choroby i szkodniki

Kapusta włoska jest nękana przez pospolite szkodniki, które nękają prawie wszystkie rodzaje kapusty. Należą do nich Mucha kapuściana, ten Kapusta biała motyl jak również przerażający przepuklina węglanowa. Młode rośliny też mogą Nudibranchs dodać.

Zbiór i przechowywanie

Kapusta włoska nie przechowuje się tak długo, jak kapusta czerwona i biała, ale późniejsze rodzaje przechowywania mogą być przechowywane przez kilka tygodni. Niektóre odmiany są szczególnie odporne na mróz i mogą spędzać zimę na dworze. Główki mogą być stopniowo zbierane i spożywane. Jednak po długim okresie przechowywania lepiej jest usunąć zewnętrzne spoiwa, ponieważ są one zwykle nieco łuszczące się i dlatego nie nadają się do użytku.

Składniki i zastosowanie

Jeśli kupujesz kapustę włoską, upewnij się, że jest tam jak najwięcej ciemnozielonych liści spoiwa. Świeżą kapustę włoską można rozpoznać po tym, że przy gwałtownym wstrząśnięciu wydaje dźwięki przypominające grzechotanie. Jest szczególnie ceniony za bardzo wysoką zawartość witaminy C, witaminy B6 i minerałów. Przy około 30 kilokalorii na 100 g świeżej wagi jest również bardzo niskokaloryczna. Zawarte w nim glikozydy oleju gorczycznego mają również działanie prozdrowotne. Mówi się, że mają hamujący wpływ na bakterie, wirusy i grzyby w organizmie.

Ale kapusta włoska jest nie tylko przekonująca pod względem zdrowotnym: kręcone liście są również szczególnie delikatne w smaku w porównaniu z innymi rodzajami kapusty. Można go krótko podsmażyć jako dodatek do obfitych dań lub gulaszu. Liście są również popularne jako baza do okładów z kapusty.

Specjalne podziękowania kierujemy do fotografów: Quinn Dombrowski, Paweł Józef, Edsel Mały, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, oraz Nina Papież