Kapusta morska: sadzenie i pielęgnacja kapusty plażowej

Jarmuż jest prawie zapomnianą uprawą, ale w niektórych krajach osiągnął status delikatesu. Przedstawiamy niezwykłą kapustę i podpowiadamy, jak uprawiać ją we własnym ogrodzie.

Dzika kapusta morska (Crambe Maritima), znana również jako kapusta plażowa, rośnie na bardzo słonych glebach tuż nad morzem i była kiedyś zbierana jako pasza. Fakt, że jarmuż jest mało wymagający i łatwy w pielęgnacji, a jednocześnie może być spożywany jako warzywo na początku roku, sprawił, że z czasem stał się mieszkańcem ogrodu. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o pochodzeniu, uprawie i pielęgnacji jarmużu morskiego.

Kapusta morska: pochodzenie i właściwości

Jarmuż występuje dziko wzdłuż wybrzeży Morza Północnego i Wschodniego, na atlantyckim wybrzeżu Europy Zachodniej i na Morzu Czarnym wcześniej i w Niemczech oraz we wszystkich sąsiednich krajach był używany jako pokarm dla ludzi i bydła Zebrane. Obecnie dzikie rośliny są ściśle chronione i nie można ich już zbierać. Chociaż kapusta morska jest gatunkiem krzyżowym (Brassicaceae), jest bardzo odległa tylko w przypadku naszych dobrze znanych warzyw kapustnych, takich jak 

brokuły (Brassica oleracea zm. kursywa) lub jarmuż palmowy(Brassicaoleracea zm. palmifolia) związane z.

Jarmuż to wytrzymała i częściowo zimozielona bylina z głębokim korzeniem palowym. Zimą liście i pędy zwykle obumierają, a na wiosnę następną wiosnę ponownie przepłyną. Kapusta morska, znana również jako jarmuż plażowy, ma zwinięte liście, które są turkusowe do zielono-fioletowych i tworzą podstawową rozetę. Silnie rozgałęziona roślina ma około 20 do (rzadziej) 70 centymetrów wysokości. Okres kwitnienia trwa od maja do lipca, kiedy jarmuż tworzy tysiące białych kwiatów na długich kwiatostanach. Po zapłodnieniu rozwijają się okrągłe strąki, w których dojrzewa pojedyncze nasiono jarmużu. Nasiona te unoszą się na powierzchni wody i dlatego są również roznoszone przez pływy i prądy pobliskiego morza. Jarmuż morski jest wyjątkowo tolerancyjny na zasolenie i dlatego jest również znany jako halofit (roślina solna). Kiełek, który kiełkuje wiosną, uważany jest za przysmak, wybielony za pomocą glinianego garnka, a następnie ugotowany jak szparagi.

Gatunki i odmiany kapusty morskiej

Rodzaj kapusty morskiej (Crambe) składa się z około 37 gatunków, z których dziesięć pochodzi z Europy. Jednak w Europie do celów kulinarnych używa się tylko kapusty morskiej (Crambe Maritima) aw Afryce latynoska kapusta morska (Crambe hispanica). Kilka odmian prawdziwej kapusty morskiej zawdzięczamy sporadycznej uprawie warzyw we Francji, Holandii, Ameryce Północnej i Anglii. Rozróżnia się odmiany Lily White, „Ordinary Pink-Tipped” i „Ivory White”, które różnią się przede wszystkim kolorem liści, a tym samym wartością ozdobną.

Sadzenie jarmużu morskiego

Jarmuż można wysiewać lub sadzić. Rozmnażanie jest również możliwe przy użyciu własnych nasion lub sadzonek rośliny. Byliny nie muszą być co roku wysiewane ani przesadzane.

Jarmuż należy wysiewać w marcu, pod osłoną na jasnym parapecie lub w bardzo ciepłych, mrozoochronnych miejscach bezpośrednio w ziemi. Jeśli pozwolisz nasionom zanurzyć się w wodzie przez jeden dzień, a następnie umieścisz je na głębokości około 2 cm, nasiona jarmużu kiełkują znacznie lepiej i szybciej. Niestety nasiona mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia, po roku zdolność kiełkowania już zauważalnie spada. Nasiona, które sam zebrałeś, powinny więc zostać zasiane tak szybko, jak to możliwe. Po kilku tygodniach sadzonki sadzi się i rozdziela w odległości około 30 cm. Rozmnażanie wegetatywne jest łatwiejsze w przypadku sadzonek korzeni lub głowic z istniejących roślin. Już po kilku dniach korzenie świeżo ściętych sadzonek zaczynają rosnąć w ubogiej w składniki odżywcze glebie doniczkowej, takiej jak nasza Ziele Plantura i ziemia doniczkowa. Podczas sadzenia jarmuż należy umieszczać w pełnym słońcu na gliniasto-piaszczystej, dobrze przepuszczalnej glebie z wystarczającą ilością składników odżywczych. Młode rośliny lub nasiona kapusty morskiej są teraz dostępne w wielu sklepach z rarytasami, głównie w Internecie. Zbiór dzikich roślin kapusty morskiej jest zabroniony na mocy przepisów o ochronie gatunkowej.

Pielęgnacja jarmużu morskiego

Zaraz po posadzeniu jarmuż należy kilka razy podlać, aby pobudzić rozwój korzeni. Nigdy nie rośnie tak bujnie w ogrodzie, jak na słonych wybrzeżach plaż, ale tutaj też może osiągnąć przyzwoite rozmiary. Po pierwszym roku stania korzenie wyrosły na tyle dobrze, że zaopatrują kapustę plażową w wodę. Tylko w wyjątkowo długich okresach suszy jarmuż wymaga dodatkowego nawadniania. Zapotrzebowanie żywieniowe jarmużu plażowego jest średnie do wysokiego, zwłaszcza jeśli kiełki lub liście są zbierane wielokrotnie. Regularne nawożenie głównie organicznym nawozem długoterminowym, takim jak nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura, długotrwale i równomiernie uzupełnia zapasy składników odżywczych w glebie. Nawiasem mówiąc, można go stosować podczas sadzenia jarmużu morskiego.

Zbiór kapusty plażowej

Pierwsze pędy i liście kapusty plażowej można zbierać już w kwietniu - po prostu odcina się je ostrym nożem. Latem liście mają już wyraźny aromat kapusty i można je wykorzystać do obfitych dań.

Zjedz i przygotuj jarmuż morski

Jarmuż jest zwykle bielony pod nieprzezroczystym glinianym garnkiem, a następnie gotowany jak szparagi. Ale także niebielone, delikatne, młode pędy wzbogacają menu w kwietniu i maju. Jednak w przypadku kapusty plażowej liście można również gotować i używać jak zwykłe liście kapusty.

Kolejnym prawie zapomnianym warzywem z wcześniejszych czasów jest to Trybula. Wszystko na temat botaniki, uprawy i wykorzystania tego warzywa korzeniowego można znaleźć w naszym specjalnym artykule.