Nie każde piwo jest sobie równe. Wynika to z ogromnej różnorodności smaków różnych odmian chmielu, którym dedykowana jest ogromna rzesza fanów.
Istnieje wiele różnych rodzajów prawdziwy chmiel (Humulus lupulus) do dyspozycji. Każdy możliwy smak wydaje się być zakryty. Spektrum aromatów waha się od „kwiatowego”, „owocowo-słodkiego” do „mentolowego”, nuta smakowa może być korzenna, drzewna lub ziemista. Duża grupa odmian chmielu dzieli się na dwie główne grupy. Przynależność zależy od zawartości kwasów alfa. Odmiany chmielu goryczkowego mają zawartość alfa kwasu ponad 10%. Z kolei aromatyczne odmiany chmielu zawierają mniej niż 10% alfa kwasu. Chociaż zmniejsza to goryczkę chmielu, skutkuje również wyższym stężeniem olejków eterycznych. W zależności od składu aromatu, olejki eteryczne odmian chmielu aromatycznego przyczyniają się do tworzenia ich własnych, specjalnych nut smakowych. Cała scena poświęcona jest aromatycznej różnorodności chmielu. Piwowarzy hobbyści i małe browary tworzą piwne specjały o przeważająco owocowym aromacie, dzięki któremu zapomnisz o tradycyjnie gorzkim soku chmielowym. Różnorodność i smak wydaje się rosnąć w nieskończoność. Poniżej wymieniono najważniejsze goryczkowe i aromatyczne odmiany chmielu w uprawie komercyjnej:
Odmiany chmielu gorzkie:
- Samorodek: Ten klasyk charakteryzuje się silnym wzrostem i wysokim plonowaniem szyszek. Mimo niskich wymagań odmiana ta jest bardzo podatna na choroby i dlatego jest coraz częściej zastępowana przez nowe odmiany.
- Cel: Oprócz bardzo mało wymagających wymagań glebowych, odmiana ta imponuje niską podatnością na mączniaka prawdziwego. Uderzają piękne, zamknięte baldachy.
- Hallertau Magnum: Odmiana o wysokiej zawartości goryczki charakteryzuje się silnym wzrostem. Duże baldachy i liście są bardzo dekoracyjne.
- Browar Północny: Chociaż ta wcześnie rozwinięta odmiana jest mniej wydajna, zawiera wiele ważnych substancji gorzkich.
Aromatyczne odmiany chmielu:
- Hersbrucker: Tradycyjna odmiana, która zachwyca korzennym aromatem i ogólnie bardzo dobrym aromatem.
- Hallertauer średnio wczesny: Ta stara odmiana jest nadal popularna w uprawie dzięki swojemu aromatowi. Ponadto wyróżnia się dużymi, ciemnozielonymi liśćmi i ogólnie niezwykle estetycznym wzrostem.
- Centennial: Ta odmiana jest bardzo popularna w USA i ma zapach przypominający buraki i owoce jagodowe. Charakterystyczna jest mieszanka z nutą drzewną.
- Citra: Ta aromatyczna odmiana o wysokiej rozpoznawalności imponuje różnorodnym owocowym aromatem. Miłośnicy rozpoznają je w piwie nawet po procesie warzenia.
- Amarillo: Raczej łagodna odmiana o umiarkowanym aromacie, ale słodka i jednocześnie korzenna nuta owocowa.
Kolejnym celem hodowlanym odmian chmielu aromatycznego i gorzkiego stosowanych w uprawie komercyjnej jest tworzenie mniejszych, ale wysokoplennych odmian. Obróbka kultury mogłaby być znacznie łatwiejsza.
Dla prywatnych hodowców hobbystycznych szczególnie interesujące są odmiany specjalne do uprawy we własnym ogrodzie. Ich osobliwość jest w większości mało wymagająca pod względem właściwości gleby, a także krótszych pędów.
Odmiany specjalne:
- Billbo: Ze względu na wyjątkowo niską zawartość substancji gorzkich odmiana ta nie jest interesująca w sztuce piwowarskiej, ale jest idealna do przygotowywania herbat.
- Kometa: Bardzo efektowna i ozdobna odmiana z jasnozielonym do żółtego ulistnieniem i dużymi baldachami.
- Gimmli: Pędy tej „karłowej” odmiany osiągają po przytwierdzeniu długość zaledwie 4 m. To sprawia, że jest bardziej odpowiedni do uprawy w doniczkach lub pojemnikach niż jego silnie rosnący krewniacy. Dodatkowo odporność na mączniaka sprawia, że uprawa w przydomowym ogródku jest przyjemniejsza.
Dzięki dużej liczbie różnych rodzajów chmielu możesz stworzyć prawdziwe doznania smakowe we własnym ogrodzie. Jeśli jednak chcesz spróbować swoich sił w warzeniu piwa z własnego chmielu, upewnij się, że uprawiasz tylko rośliny żeńskie. Dlatego powinieneś zachować ostrożność i kupować młode rośliny żeńskie od wyspecjalizowanych sprzedawców lub rozmnażać swoje rośliny za pomocą sadzonek zgodnie z ich odmianą. Podczas siewu nigdy nie masz pewności, czy będzie to kobieta, czy niechciany mężczyzna.
Jak ty we własnym ogrodzie Uprawa chmielu można znaleźć w naszym specjalnym artykule.
