Zbieraj i przechowuj karczochy

Uprawa karczochów we własnym ogrodzie nie jest trudna. Ale kiedy jest odpowiedni czas zbiorów warzyw śródziemnomorskich i jak można je przechowywać?

Pochodzenie karczoch (Cynara cardunculus, Syn. Cynara skolymus) pierwotnie leży na obszarze śródmorskim. Przy odpowiednim podejściu nadal można uprawiać kwitnące warzywa na naszych szerokościach geograficznych, a nawet prowadzić je przez zimę. Późnym latem przyjdzie czas na żniwa. Ale skąd właściwie wiadomo, że karczochy są dojrzałe do zbiorów i jaki jest najlepszy sposób ich przechowywania? Na te pytania odpowiadamy tutaj.

Zbiór karczochów: czas i procedura zbioru

Ponieważ karczoch jest warzywem, w którym zjada się nie owoc, ale kwiatostan, nie zawsze jest jasne, kiedy jest odpowiedni czas zbioru. Poniższe wskazówki mają na celu pomóc Ci określić, kiedy prawidłowo zbierać i zbierać karczochy.

Czas zbiorów karczochów

Sezon zbiorów karczochów zależy w zasadzie od wieku rośliny. Obowiązuje zasada: Jeśli roślina jest uprawiana przez pierwszy rok, można spodziewać się zbiorów od końca sierpnia do września. Jeśli karczoch leży w grządce ponad rok, pierwsze pąki dojrzewają pod koniec lipca. Karczochy gotowe do zbioru można rozpoznać po zwartych i jędrnych główkach kwiatowych oraz po brązowawych końcówkach kwiatów. Kwiatostan jest zawsze zbierany przed otwarciem. Jeśli zwlekasz zbyt długo, może się bardzo szybko otworzyć, a gotowy do zbioru karczoch zamienia się w piękny kwiat. Kiedy zaczyna kwitnąć, jest już za późno na zbiory. Zalecamy pozostawienie kwiatu tak, aby stał. Z jednej strony warto zobaczyć duże fioletowe kwiaty, z drugiej strony zapylacze, takie jak trzmiele, cieszą się obfitością kwiatów.

Możesz użyć tych kryteriów, aby zidentyfikować dojrzałego karczocha:

• Kompaktowa i jędrna główka kwiatowa
• Nieotwarty kwiat
• Brązowawe wskazówki dotyczące kwiatów

Jak zbierać karczochy

Najważniejszą zasadą przy zbiorze karczochów jest: ścinanie główki kwiatowej stosunkowo nisko na łodydze. Dzięki temu pąki kwiatowe są przez chwilę zaopatrywane w wodę. Środek ten przedłuża trwałość karczocha.

Przechowuj karczochy prawidłowo

W zasadzie karczochy nie powinny być przechowywane zbyt długo. Jeśli świeże główki kwiatowe są przechowywane bez chłodzenia, szybko wysychają, a miąższ nie jest już jadalny. Istnieje jednak kilka opcji utrzymywania świeżości karczochów. Pozwala to na spożywanie warzyw śródziemnomorskich przez dłuższy czas.

Przechowuj karczochy w lodówce

Dla tych, którzy chcą tylko przez kilka dni przechowywać świeżo zebrane karczochy, lodówka jest odpowiednim miejscem. Dolna komora na warzywa w lodówce doskonale nadaje się do przechowywania. Aby jeszcze bardziej wydłużyć okres przydatności do spożycia, możesz owinąć karczocha wilgotną szmatką. Jeśli w lodówce jest wystarczająco dużo miejsca, przydatne okazało się również umieszczenie głowicy i uchwytu w szklance wody. Dzięki temu karczoch, podobnie jak kwiat w wazonie, wchłania jeszcze więcej wody i dłużej zachowuje świeżość.

Zamroź karczochy

Jeśli karczochy mają być przechowywane dłużej niż kilka dni, można je również zamrozić. W tym celu postępuj w następujący sposób: Wytnij serce karczocha i pokrój na mniejsze kawałki. Kawałki krótko podsmażyć na patelni. Po ostygnięciu ugotowanego karczocha zamraża się go w torebce do zamrażania. W razie potrzeby zawsze możesz polegać na śródziemnomorskich warzywach. Karczochy można przechowywać w stanie zamrożonym przez kilka miesięcy.

Marynować karczochy

Bardzo popularnym sposobem konserwowania karczochów jest ich moczenie – najlepiej w oleju. Do tego oprócz karczocha potrzebna będzie woda, ocet, czosnek, sól i oliwa z oliwek. Tak to działa:

1. Wysterylizuj słoik z masonem, gotując go w gorącej wodzie przez kilka minut.
2. Karczocha umyć i pokroić na ósemki. Aby to zrobić, usuń zewnętrzne liście i łodygę.
3. Kawałki karczocha gotuj przez kilka minut w wodzie z odrobiną octu.
4. Następnie zeskrobać kawałki, krótko wysuszyć i dobrze posolić.
5. Ułóż kawałki karczocha razem z czosnkiem w słoiku, aby nie pozostało w nich powietrze.
6. Na koniec szczelnie zamknij słoik z masonem i przechowuj go w lodówce.

Jeśli tak ugotujesz karczochy, można je przechowywać przynajmniej przez tydzień i podawać jako pyszne antipasti.

Konserwowanie karczochów jako pesto

Wspaniała alternatywa dla kuchni śródziemnomorskiej to pesto z karczochów. Aby to zrobić, gotuj karczocha z odrobiną soku z cytryny w wodzie przez około pół godziny. Po ugotowaniu można usunąć zewnętrzne liście, a miąższ karczocha można zetrzeć wraz z prażonymi orzeszkami pinii, czosnkiem, bazylią, solą i oliwą z oliwek. W zależności od upodobań można również dodać parmezan. Gotowe pesto zdecydowanie należy przechowywać w lodówce.

Chciałbyś również uprawiać karczochy? Z naszego artykułu dowiesz się, co zrobić Rośliny karczocha należy zwrócić uwagę.