Konserwowanie warzyw i owoców

Zbiory były dobre - ale gdzie umieścić wszystkie warzywa? Wyjaśnimy, w jaki sposób można suszyć, zamrażać, konserwować lub w inny sposób konserwować zbiory.

Znowu nadszedł czas żniw i nagle zalewają Cię pyszne warzywa i słodkie owoce. Mogłoby być tak pięknie, w końcu nie ma nic lepszego niż degustacja własnych zbiorów. Ale niestety w dobrych latach trudno nadążyć za jedzeniem i przetwarzaniem. Jeśli nawet znajomi i krewni nie widzą już warzyw z własnego ogrodu, nadszedł czas na plan awaryjny: po prostu przechowaj warzywa na zimę. Niezależnie od tego, czy są to tradycyjnie konserwowane, suszone czy mrożone - istnieje wiele różnych sposobów na przechowywanie warzyw i ich zaopatrzenie na czas po zbiorach. Tutaj dowiesz się, jakie są możliwości konserwowania owoców i warzyw oraz do jakich rodzajów warzyw najlepiej się nadają.

Konserwowanie owoców i warzyw: przechowuj je

Proste, ale skuteczne – niektóre warzywa nie wymagają żadnej obróbki, można je po prostu przechowywać przez zimę. Ponad wszystko ziemniaki (Solanum tuberosum), Marchew (Daucus carota subsp. sativus) i różne Rodzaje kapusty można bez problemu przechowywać miesiącami, ale też wytrzymałe odmiany jabłek podobnie jak „Boskop” może pozostać świeży nawet po Bożym Narodzeniu, jeśli jest odpowiednio przechowywany. Szczególnie ważne jest odpowiednie miejsce do przechowywania: powinno być jak najciemniejsze i mieć stałą temperaturę między 5 a 10 ° C. Ważna jest również wilgotność około 80%, w przeciwnym razie warzywa szybko stracą wilgoć. Podczas przechowywania należy upewnić się, że nie są przechowywane żadne złe i spleśniałe warzywa, ponieważ pleśń może szybko rozprzestrzenić się na inne warzywa. Liście lub resztki trawy również nic nie straciły podczas przechowywania. Ponadto warzywa i owoce nie powinny być przechowywane w jednym pomieszczeniu – owoce emitują gazowy etylen, który powoduje dojrzewanie warzyw i sprawia, że ​​stają się miękkie i niejadalne przez długi czas.

Konserwowanie owoców i warzyw: zamrozić

Nawet jeśli zamrażanie jest jedną z najnowocześniejszych metod konserwacji warzyw, teraz stało się również jedną z najpopularniejszych. Powody tego są oczywiste: zamrażanie jest prawdopodobnie nie tylko najłatwiejszym sposobem na przechowywanie owoców i warzyw, ale także najdelikatniejszym. Prawie wszystkie składniki, w tym wrażliwe witaminy, ale także smak, zostają zachowane, gdy owoce i warzywa zostaną zamrożone wkrótce po zbiorach.

Przed zamrożeniem należy dokładnie umyć i wyczyścić wszystkie owoce. W przypadku większych warzyw wskazane jest również ich posiekanie. Warzywa w stanie stałym lub te o niskiej zawartości wody łatwiej zamrozić po blanszowaniu. Owoce i warzywa przed pakowaniem należy jeszcze raz dobrze wysuszyć, a następnie pakować w małe porcje. Upewnij się, że w torebkach i pojemnikach jest jak najmniej powietrza, ponieważ niszczy to witaminę C. Odkurzanie w plastikowych torebkach jest zatem idealne do zamrażania. Po zamrożeniu owoce i warzywa można przechowywać przez miesiące (jeśli nie lata). szpinak (Spinacia oleracea), Kalarepa (Brassica oleracea var. gongylody), groszek (Pisum sativum), różne fasolki, Kukurydza (Zea mays), Marchew i wszystkie Jagoda można bez problemu zamrozić. ziemniaki, rzodkiewka (Raphanus sativus subsp. sativus) i zielone sałatki nie nadają się do tego.

Konserwowanie owoców i warzyw: suszenie

Podczas gdy zamrażanie jest prawdopodobnie najnowszym sposobem przechowywania warzyw i owoców, suszenie jest prawdopodobnie najstarszym. To, co kiedyś robiło słońce i powietrze, jest teraz nie tylko szybsze, ale także łatwiejsze w piekarniku lub suszarce. Podczas suszenia z owoców lub warzyw usuwana jest woda, aby nie gniły ani nie spleśniały – dzięki temu suszony efekt końcowy można często przechowywać przez lata. Problem z tą metodą polega jednak na tym, że w szczególności witaminy mogą zostać zniszczone przez nadmierne ciepło. Aby temu zapobiec, owoce i warzywa powinny być równomiernie rozłożone w możliwie najniższej temperaturze suszyć: temperatura między 45 a 60 ° C przez okres 36 lat sprawdziła się Godziny.

Najbardziej znanymi suszonymi owocami i warzywami są prawdopodobnie krążki jabłek i suszone pomidory. Ale inne rodzaje warzyw również można wspaniale suszyć: papryka (Capsicum), por (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprazum), grzyby i Marchew można suszyć tak samo dobrze, jak Gruszki (Pyrus), Śliwki (Prunus domestica) lub morele (Prunus armeniaca). Nasza wskazówka: Zmielone suszone skrawki warzyw to wspaniały domowy bulion warzywny.

Konserwowanie owoców i warzyw: Konserwowanie i konserwowanie

Klasyka wśród metod konserwowania: owoce i warzywa konserwowane lub w puszkach są chyba wszystkim znane od dzieciństwa. Obie metody opierają się na tej samej zasadzie, a mianowicie zabijaniu zarazków ciepłem i jednocześnie wytworzyć w szkle podciśnienie, które uniemożliwia wnikanie nowego powietrza (a tym samym tlenu) zapobiec. W ten sposób owoce i warzywa można przechowywać przez co najmniej rok. Różnica między konserwą a konserwą jest minimalna.

Podczas gotowania owoce lub warzywa wkładamy bezpośrednio do szklanki z płynem i podgrzewamy w zamkniętym garnku w łaźni wodnej o temperaturze od 75 do 100°C. Z kolei w przypadku puszkowania składniki najpierw gotuje się, a następnie wlewa do szklanki na gorąco. Szklanki są następnie odwracane do góry nogami, dzięki czemu wewnątrz szkła powstaje próżnia. W rzeczywistości prawie każdy owoc lub warzywo można ugotować. Jednakże, ponieważ owoce i warzywa są narażone na działanie wysokiej temperatury, gdy są konserwowane i konserwowane, często traci się konsystencję i ważne składniki. Dlatego wielu woli gotować przetworzone warzywa - na przykład sos pomidorowy lub dżem - zamiast pojedynczych warzyw blanszowanych.

Konserwowanie owoców i warzyw: marynowanie

Jeśli chodzi o marynowanie, większość ludzi najpierw myśli o słynnych piklach. Nic dziwnego – konserwowanie octem to chyba najbardziej znana forma marynowania. Tutaj warzywa (surowe lub blanszowane w zależności od przepisu) przekładane są w szklankach z odpowiednimi przyprawami, z naparem Ocet, woda i cukier są całkowicie przykryte, a zamknięte słoiki pozostają w kąpieli wodnej przez pół godziny wysterylizowany. Kwas zawarty w occie zapobiega teraz rozprzestrzenianiu się mikroorganizmów, ale jednocześnie atakuje inne Materiały - dlatego do ich wkładania używaj tylko szklanek i żadnych naczyń wykonanych z aluminium, miedzi lub podobnych Materiały. Ale nie tylko Ogórek (Cucumis sativus) można marynować w ten sposób: Prawie wszystkie warzywa woskowe lubią dynia (Curcurbita), fasolki lub kalafior (Brassica oleracea var. Bortytis), ale również grzyby i pomidory (Solanum lycopersicum) mogą być bardzo dobrze zakonserwowane. Również owoce jak Jabłka (malus), gruszki lub Śliwki świetnie sprawdza się jako owoc octu i przekonuje swoim słodko-kwaśnym smakiem.

Jeśli ocet jest dla Ciebie zbyt kwaśny, istnieją inne sposoby na konserwowanie owoców. Alkohol hamuje również rozwój drobnoustrojów i dzięki temu zapewnia, że ​​zawarte w nim owoce nie psują się. Słynny z tego typu marynowania jest garnek do rumu z różnymi owocami, ale także z poszczególnymi rodzajami owoców - m.in. Brzoskwinie (Prunus persica), Śliwki, ale również Rabarbar (Rheum rhabarbarum) i Figi (Ficus carica) - marynowany świetnie smakuje. Zwróć jednak uwagę na wybór alkoholu: do marynowania nadają się tylko wysokoprocentowe sznapsy, takie jak rum, koniak czy wódka, ponieważ Jeśli zawartość alkoholu jest zbyt niska, owoce nadal będą fermentować - jeśli zawartość alkoholu jest zbyt wysoka, owoce będą twardy.

Konserwowanie owoców i warzyw: fermentacja

Ferment? Większość ludzi kojarzy to słowo z psuciem, a nie konserwacją żywności. Szczególnie w ostatnich kilkudziesięciu latach ta forma konserwacji została zapomniana, ale ostatnio została Fermentacja została na nowo odkryta przez ekskluzywną gastronomię i najlepszych szefów kuchni i od tego czasu świętuje swój powrót do Kuchnie. Słusznie: produkty sfermentowane są nie tylko niesamowicie smaczne, ale także bardzo zdrowe. Zawierają naturalne enzymy i bakterie kwasu mlekowego, które mają wspomagać pracę jelit i układu odpornościowego. Bakterie kwasu mlekowego powstają podczas fermentacji. Aby warzywa były trwałe, są najpierw tarte na małe kawałki, nacierane solą, umieszczane w szklance i mieszane, aż z ich własnego soku wytworzy się solanka.

Następnie całość hermetycznie zamyka się i odstawia w temperaturze pokojowej – obowiązuje zasada: im dłużej warzywa fermentują, tym mocniejszy smak. Po osiągnięciu pożądanego smaku można go przechowywać w lodówce. Klasykiem w fermentacji jest chyba kapusta kiszona, ale istnieje wiele innych rodzajów warzyw, które można marynować zgodnie z tą zasadą. W szczególności Marchew, Burak czerwony (Beta vulgaris) lub rzodkiewka (Raphanus) smakuje szczególnie dobrze podczas fermentacji. Azjatyckie danie kimchi, które również opiera się na zasadzie fermentacji, stało się teraz nawet prawdziwą wskazówką dla smakoszy.