Odmiany ziemniaków: 50 najlepszych odmian w skrócie

Dobrze znane są ziemniaki Linda, Annabelle i Gala. Tutaj znajdziesz najlepsze odmiany ziemniaków w Niemczech, od mącznych po woskowe.

Od 2008 roku jako Międzynarodowy Rok Ziemniaka (Solanum tuberosum) został wywołany, ziemniak ponownie zyskuje trochę więcej uwagi. Niemniej jednak ziemniak często nadal trwa w cieniu. W większości niemieckich supermarketów jest tylko bardzo łatwy w zarządzaniu wybór rodzajów ziemniaków. 210 odmian uprawianych w Niemczech może wydawać się dużą ilością, ale pozory mylą. Porównuje wybór odmian w Niemczech z ponad 4000 znanych nam odmian ziemniaków Szybko stało się jasne, że w nowoczesnym rolnictwie uprawia się tylko niebezpiecznie małą pulę genów Wola.

Przegląd odmian ziemniaków: od woskowych po mączne

Różne rodzaje ziemniaków można podzielić według różnych kryteriów. Oprócz klasyfikacji według właściwości kulinarnych (od woskowej do mącznej), szczególnie ważny dla hobbystów jest czas dojrzewania (od bardzo wczesnego do późnego).

Ziemniaki dzielą się na trzy różne kategorie w zależności od zawartości skrobi: woskowate, głównie woskowe i mączne. Im więcej skrobi zawiera ziemniak, tym luźniejsze staje się po ugotowaniu. Ziemniaki mączne są zatem bardziej suche i bardziej miękkie niż wariant woskowy. Jest jędrny i soczysty, z jędrnym zgryzem i delikatną strukturą. Właściwości głównie ziemniaków woskowych mieszczą się między tymi dwoma wariantami.
Jakie danie można z nich przygotować, zależy od właściwości bulw. W końcu smażone ziemniaki nie powinny się tak szybko rozpadać, co oczywiście jest bardziej pożądane przy przygotowywaniu puree.

Ziemniaki woskowe

Ziemniaki woskowe zwykle zawierają nieco mniej skrobi niż ziemniaki mączne. Odmiany woskowe są szczególnie używane do smażenia ziemniaków, sałatki ziemniaczanej i ziemniaków w mundurkach, ponieważ są bardziej jędrne, bardziej „soczyste” i mają delikatniejszą konsystencję.

• Linda: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, o gładkiej skórce koloru żółtego. Ciemnożółte mięso ma doskonały kremowy smak i jest popularne jako sałatka, sól, pellet lub zapiekanka ziemniaczana. Ponadto odmiana ta charakteryzuje się dobrą trwałością.
• Sieglinde: wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach i typowo żółtej skórce i mięsie. Ze względu na przyjemny, mocny smak ziemniak ten jest bardzo popularny do dań sałatkowych lub jako ziemniak słony lub solony. Ziemniak w mundurku.
• Pogańska nerka: średnio wczesna odmiana o wydłużonych bulwach o typowo żółtym kolorze. Ich delikatnie pikantny, tłusty smak sprawia, że ​​wrzosowa nerka jest popularnym pelletem, sałatką lub gotowanym ziemniakiem.
• Annabelle: bardzo wczesna odmiana ziemniaka o wydłużonych bulwach, których skórka i miąższ są typowo żółte. Ziemniaki zachwycają bardzo dobrym, delikatnym smakiem i nadają się jako sałatka, ziemniaki w mundurkach lub gotowane.
• Mikołaj: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach w typowo żółtym kolorze. Jasnożółte, smaczne mięso nadaje się na ziemniaki w mundurkach, gotowanych lub sałatkowych. Nicola Ziemniakiem Roku 2016!
• La rat: średnio wczesna odmiana o wydłużonej, stożkowatej bulwie, której skórka i miąższ są koloru żółtego. Ten rodzaj ziemniaka znany jest również jako „Asparges” i zachwyca bardzo dobrym, tłustym smakiem. Nadaje się jako sałatka lub ziemniak w mundurkach.
• Goldmarie: wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach i żółtej skórce. Żółte mięso ma delikatny, aromatyczny smak i nadaje się na pellet, ziemniaki gotowane lub sałatkowe.
• Glorietta: bardzo wczesna odmiana o długich, owalnych, żółtych cebulkach. Miąższ ciemnożółty ma bardzo aromatyczny smak i nadaje się jako sałatka, grillowany lub pieczony ziemniak.
• Charlotte: średnio wczesna odmiana ziemniaka o owalnych, żółtych bulwach. Żółte mięso ma bardzo dobry, aromatyczny smak i nadaje się na sałatkę i ziemniaki w mundurkach.
• Sojusznicy: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych, żółtych cebulkach. Ciemnożółte mięso ma bardzo delikatny aromat i jest popularne jako sałatka, gotowane lub ziemniaki w mundurkach.

Przeważnie woskowe ziemniaki

Ten rodzaj ziemniaków ma już nieco wyższą zawartość skrobi, a co za tym idzie większą tendencję do rozpadania się po ugotowaniu. Przeważnie woskowe odmiany ziemniaków nadają się głównie do przygotowania ziemniaków gotowanych i w mundurkach oraz frytek.

• La Bonnotte: średnio wczesna odmiana o żółtych, okrągłych bulwach z głębokimi oczkami. Żółty miąższ jest niezwykle kremowy i ma delikatny smak. Ziemniaki nadają się na ziemniaki gotowane lub sałatkowe.
• Finka: bardzo wczesna odmiana o owalnych bulwach, których skórka i miąższ są typowo żółte. Jego silny aromat sprawia, że ​​jest popularnym puree lub gotowanym ziemniakiem.
• granola: średnio wczesna odmiana o kulisto-owalnych bulwach w typowo żółtym kolorze. Ze względu na doskonały smak jest popularny jako ziemniak smażony lub do knedli i dań ziemniaczanych.
• Eersteling: bardzo wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach o typowo żółtej skórce i miąższu. Ze względu na dobry, tłusty smak są popularne jako ziemniaki solone, pieczone lub puree.
• Aeggeblomme: średnio wczesna odmiana z okrągłymi cebulkami i żółtą skórką. Mięso ma kolor ciemnożółty i zachwyca wyjątkowym, delikatnie pikantnym smakiem. Nadaje się jako pellet, sól, pieczenie lub puree ziemniaczane.
• Lady Balfour: średnio wczesna odmiana o kulisto-owalnych bulwach, których żółta skórka jest usiana czerwonymi kropkami. Jasnożółte mięso ma dobry aromatyczny smak i jest popularne jako ziemniaki gotowane i pieczone.
• Marabel: wczesna odmiana o owalnych, żółtych cebulkach. Żółte mięso ma dobry aromatyczny smak i nadaje się jako marynarka lub gotowany ziemniak.

Głównie woskowe do mącznych ziemniaków

Ziemniaki z przewagą woskowych do mącznych mogą być używane do tych samych dań, co ziemniaki głównie woskowe. Dlatego niektórzy szefowie kuchni łączą te dwie kategorie.

• Hela: bardzo wczesna odmiana o owalnych bulwach. Zarówno skorupka, jak i mięso są zazwyczaj koloru żółtego. Ziemniaki mają przyjemnie łagodny aromat i nadają się na puree, gotowane lub pieczone ziemniaki.
• Bintje: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka i miąższ są koloru żółtego. Ziemniaki charakteryzują się łagodnym, kremowym smakiem i są popularne jako pieczone, puree lub gotowane ziemniaki.
• Ziemniak migdałowy: odmiana średnio późna o małych, migdałowatych bulwach w typowo żółtym kolorze. Znany również jako „Puikula”, jest popularnym ziemniakiem w mundurkach ze względu na jego kremowy smak.

Mączne ziemniaki

Ziemniaki mączne mają wyższą zawartość skrobi. Te ziemniaki łatwiej rozpadają się po ugotowaniu i są używane głównie w potrawach takich jak puree, gnocchi, pierogi i zupy ziemniaczane.

• Augusta: wczesna odmiana o kulisto-owalnych, typowo żółtych bulwach. Łagodny, aromatyczny smak ziemniaków sprawia, że ​​idealnie nadają się do zup, klusek czy gnocchi.
• Adretta: średnio wczesna odmiana o żółtych, okrągłych bulwach. Żółte mięso ma mocny, pikantny smak i idealnie nadaje się na knedle i dania ziemniaczane.
• Błogosławieństwo pola: średnio późna odmiana ziemniaka z okrągłymi bulwami w typowo żółtym kolorze. Ziemniaki mają doskonały maślany smak i nadają się jako puree lub pieczone ziemniaki.

Ziemniaki szybko gotujące

• złoto Majów: średnio wczesna odmiana o wydłużonych bulwach, typowo żółtych. Dzięki kremowej, ale przyjemnie suchej konsystencji i orzechowo-słodkim aromacie te ziemniaki są idealne jako pieczone ziemniaki, zupa ziemniaczana lub naleśniki.

Egzotyki: kolorowe i specjalne rodzaje ziemniaków

W ostatnich latach do mody powróciły również bardziej egzotyczne odmiany. Na przykład niebieska Annelise ma miąższ od ciemnoniebieskiego do fioletowego. Generalnie te kolorowe ziemniaki są zazwyczaj nieco bardziej intensywne i mają bardziej orzechowy smak. Odmiany te nadają się szczególnie do dekoracyjnych i atrakcyjnych dań, takich jak kolorowa sałatka ziemniaczana z żółtego, czerwonego i fioletowe ziemniaki.

• Czerwona emalia: przedwcześnie dojrzała odmiana o wydłużonych bulwach. Powłoka jest gładka i efektownie czerwona. Ziemniaki, głównie woskowe, nadają się szczególnie jako sałatka, puree, ziemniaki w mundurkach lub jako różowo-czerwone gnocchi ze względu na ich pikantny smak.
• Wrzosowa czerwień: odmiana średnio późna o długich, owalnych bulwach. Zarówno skóra, jak i mięso są zabarwione na czerwono. Ziemniaki woskowe mają lekko maślany, aromatyczny smak i są dobre jako ziemniaki sałatkowe, smażone i w mundurkach.
• Violetta: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach. Skórka jest ciemnoniebieska, a miąższ niezwykle fioletowy. Ziemniaki woskowe o przyjemnie mocnym smaku są szczególnie popularne jako ziemniaki gotowane, ziemniaki gotowane, ziemniaki smażone lub jako kolorowa sałatka ziemniaczana.
• Niebieska Anneliese: odmiana średnio późna o owalnych bulwach. Ziemniaki woskowe są szczególnie widoczne ze względu na piękną niebieską skórkę i niebieski miąższ. Jego przyjemnie mocny aromat sprawia, że ​​nadaje się jako sałatka, sól lub blue puree ziemniaczane.
• Szyszki sosny Angeliter: odmiana średnio późna o długich, porośniętych bulwami (szyszkowato). Woskowate bulwy o różowej skórce i żółtym miąższu mają delikatnie pikantny aromat i nadają się na pellet, sałatkę oraz smażone ziemniaki.

Wskazówka: Roślina potrzebuje wystarczającej ilości składników odżywczych do obfitych zbiorów ziemniaków. Nasza Plantura jest doskonale dopasowana Ekologiczny nawóz pomidorowy z długotrwałym efektem. Zapewnia to ziemniakowi idealne składniki odżywcze i jest przyjazne dla środowiska.

• Laura: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka jest wyraźnie czerwona, a miąższ ciemnożółty. Ziemniaki z przewagą woskowatych mają przyjemnie mocny smak i nadają się jako frytki, solone, pieczone lub puree.
• Żurawina Bamberska: odmiana średnio późna o bulwach w kształcie rogalika, o skórce żółto-różowej. Woskowate, żółte mięso ma bardzo dobry pikantny smak i idealnie nadaje się jako sałatka, ziemniak smażony lub w mundurku.
• Desiree: średnio wczesna odmiana o owalnych bulwach. Uderza czerwona skórka i jasnożółte mięso, które charakteryzuje się soczystym, owocowym aromatem. Ziemniaki nadają się jako pieczone ziemniaki, gotowane ziemniaki, ziemniaki w mundurkach lub placki ziemniaczane.
• czarny węgierski: średnio wczesna odmiana o wydłużonych bulwach, których skórka jest koloru ciemnoniebiesko-fioletowego. Dla kontrastu jest jasnożółte, prawie białe mięso, które ma świetny kremowy smak. Ziemniaki mączne nadają się jako ziemniaki w peletach i puree.
• Odenwald niebieski: odmiana średnio późna o okrągłych bulwach, których skórka jest ciemnoniebieska i kontrastuje z jasnożółtym miąższem. Ziemniaki mączne mają dobry pikantny smak i nadają się jako puree, pieczone lub gotowane ziemniaki.
• Różowe szyszki sosnowe: odmiana średnio-późna z bulwami w kształcie rogalika o różowej skórce. Mięso woskowe jest koloru żółtego i ma bardzo dobry, pikantny aromat. Ziemniaki nazywane są również „Pink Fir Apple” i nadają się do sałatek lub ziemniaków w mundurkach.
• Jechałem pierwszy owoc: wczesna odmiana o wyraźnie czerwonych, kulisto-owalnych bulwach. Żółty miąższ ma wspaniały kremowy smak. Ziemniaki w przeważającej części woskowe są również znane jako „Czerwony książę Yorku” i nadają się jako puree lub gotowane ziemniaki.
• Niebieski Szwed: średnio wczesna odmiana o kulisto-owalnych bulwach, których skórka i miąższ są pięknie niebieskofioletowe. Przeważnie woskowaty ziemniak jest również znany jako „Blue Congo” i dzięki swojemu mocnemu smakowi doskonale nadaje się do sałatek, pieczonych, gotowanych lub gotowanych ziemniaków.
• Różowy Cygan: wczesna do średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka jest wyraźnie żółtoczerwona. Przeważnie woskowate, żółte mięso charakteryzuje się dobrym, delikatnym smakiem i nadaje się na ziemniaki gotowane i pieczone.
• Czerwona Sonia: bardzo wczesna odmiana ziemniaka o owalnych bulwach i efektownie czerwonej skórce. Jasnożółte mięso zachwyca dobrym, pikantnym smakiem. Przeważnie woskowaty ziemniak doskonale nadaje się jako ziemniak pieczony i puree.
• Sarpo Mira: odmiana średnio późna o długich, owalnych, jasnoczerwonych bulwach. Mięso jasnożółte charakteryzuje się owocowym smakiem. Ziemniaki z przewagą wosku są popularne jako ziemniaki gotowane, gotowane i sałatkowe. Sarpo Mira ma wysoką odporność na zarazę!

Odmiany ziemniaków: klasyfikacja według czasu dojrzewania

Dla ogrodnika hobbystów oprócz jakości gotowania duże znaczenie ma również czas dojrzewania. Bez specjalnej ochrony lub pestycydów, średnio i późno dojrzewające odmiany ziemniaka są dotknięte zarazą późną. Wcześnie dojrzewające odmiany można zbierać, zanim pojawi się ten irytujący grzyb.

Bardzo wczesne odmiany:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Odmiany wcześnie dojrzewające:

• aktywa
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Księżniczka

Odmiany średnio wczesne dojrzewające:

• Agria
• Niebieski Szwed
• niebieski St. Galler
• Plik a
• Quarta

Odmiany średnio późne do późno dojrzewające:

• Błogosławieństwo pola
• Kaskada
• Górski Burgundowy
• Czarno-niebieski z Lasu Frankońskiego
• Vitellotte

Apel o różnorodność odmian: Lekcje z Wielkiego Głodu

Prawdą jest, że nie należy zbytnio skupiać się na selekcji, która jest ograniczona z ekonomicznego punktu widzenia (bo jedzenie też musi być niedrogie). Rozsądne wydaje się jednak założenie, że rozdział w historii Europy prawie nie istnieje w ludzkich umysłach. Ponieważ po angielsku jak Irlandzki głód ziemniaczany Znany Wielki Głód miał przynajmniej część swego pochodzenia w uprawie kilku odmian ziemniaków. Ta bardzo ograniczona genetycznie pula odmian nie była odporna na gnicie ziemniaka (Phytophthora infestans). Choroba grzybicza szybko przekształciła się w epidemię i doprowadziła do ogromnych nieurodzajów. W związku z silną zależnością od ziemniaka jako podstawowego pożywienia, jeden z największych klęsk głodu w historii ludzkości miał miejsce w latach 1845-1852. Według aktualnej wiedzy w rezultacie zginęło około miliona osób, a około dwóch milionów osób wyemigrowało z Irlandii. Miniony głód należy nadal postrzegać jako ostrzeżenie. To prawda, że ​​dieta stała się znacznie bardziej zróżnicowana, a rolnictwo jest uzbrojone w nieurodzaje dzięki nowoczesnym pestycydom. Niemniej jednak pula genetyczna ma ogromne znaczenie dla hodowli nowych odmian. Nawet w Andach, ojczyźnie ziemniaka, gdzie bulwy są uprawiane od tysięcy lat, różnorodność odmian się kurczy. Wiele odmian padło ofiarą chorób, przewrotów strukturalnych i exodusu wsi w ostatnich dziesięcioleciach.

Ale jest nadzieja na bioróżnorodność ziemniaków: w 1971 roku w Peru powstało Międzynarodowe Centrum Ziemniaka (IPC), współfinansowane przez Global Crop Diversity Trust. IPC wspiera między innymi Parque de la Papa, park o powierzchni 15 000 hektarów, który ma stać się Arką ziemniaka Noego. W parku uprawiane i chronione są lokalne i regionalne gatunki i odmiany ziemniaka. Do tej pory park ma około 1300 różnych odmian. W dłuższej perspektywie powinno się tam osiedlić jak najwięcej z 4000 znanych nam odmian. Oprócz powszechnie znanego w Europie ziemniaka uprawnego (Solanum tuberosum), w Andach uprawia się kilkanaście innych gatunków ziemniaków. Eksperci zakładają również, że istnieje ponad 200 dzikich gatunków. Oprócz niezliczonych odmian ziemniaków, około 3000 różnych rodzajów ziemniaków pochodzi z Andów.

Odmiany ziemniaków w Niemczech: Sieglinde, Ackersegen i Reichskanzler

Obecnie do uprawy w Niemczech dopuszczonych jest około 210 odmian ziemniaków. Jak już wspomniano powyżej, w Niemczech odmiany są klasyfikowane według różnych właściwości. Poza rodzajem gotowania (woskowa, głównie woskowa i mączna), smakiem (łagodny, drobno pikantny, mocno pikantny, orzechowy, słodki, aromat marcepanowy), konsystencją (mączny, maślany, kremowy), kolor skórki i miąższu (biały, żółty, różowy, czerwony, fioletowy) oraz czas zbioru (bardzo wczesny, wczesny, średni, średni do późnego) od Oznaczający.

Za mało ziemniaków? W tym artykule jest jeszcze 8 wczesne dojrzałe odmiany ziemniaków do uprawy w ogrodzie.