Kolendra: rodzaje, smak i zastosowania

Kolendra ma wiele zastosowań i jest jedną z najstarszych roślin leczniczych na świecie. Udzielamy wskazówek dotyczących wyboru odmiany i stosowania ziół.

Kolendra to szeroko stosowane zioło znane na całym świecie. Zapoznamy Cię z najlepszymi rodzajami kolendry i podpowiemy, jak z nich korzystać.

Kolendra: pochodzenie i właściwości

Prawdziwa kolendra (Coriandrum sativum) należy do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae) i dlatego jest blisko Anyż (Pimpinella anisum), Pietruszka (Petroselinum crispum) oraz kminek (Carum carvi) związane z. Znany jest również jako pietruszka azjatycka. Ze względu na nieprzyjemny zapach świeżych, jeszcze nie wysuszonych nasion, które przypominają wydzielinę pluskiew, kolendra znana jest również jako ziele owadów. Kolendra była używana jako zioło i roślina lecznicza od tysięcy lat. Pierzaste zioło jest wymienione w starożytnych tradycjach sanskryckich, a także we wczesnych tekstach biblijnych. W trakcie wykopalisk w grobowcu Tutanchamona znaleziono już nasiona kolendry. Można przypuszczać, że jednoroczne zioło ma swoje korzenie w rejonie Morza Śródziemnego.

Prawdziwa kolendra to jednoroczna, niezbyt mrozoodporna, do 70 cm wysokości i silnie rozgałęziona roślina z pierzastymi liśćmi podobnymi do natki pietruszki. Baldaszkowate, białe do jasnoróżowego kwiaty kolendry pojawiają się od czerwca do sierpnia - mają znacznie większe płatki na zewnątrz niż w środku małych szyszek. Kwiaty przyciągają liczne owady. Po zapyleniu powstają półkuliste, jasnobrązowe owoce wielkości ziarna pieprzu. Od września owoce kolendry można zbierać, suszyć i stosować jako przyprawę.

Jaka jest różnica między kolendrą a pietruszką? Pietruszka i kolendra są blisko spokrewnione. Największa różnica między kolendrą a natką pietruszki tkwi w smaku, przy czym kolendra ma znacznie silniejszy, ziemisty, przypominający kminek aromat z niuansami pomarańczy.

Najbardziej aromatyczne gatunki i odmiany kolendry

Do rodzaju kolendry coriandrum należą w sumie tylko do trzech gatunków, przy czym komercyjnie uprawiana jest tylko prawdziwa kolendra. Niektóre odmiany kolendry zostały specjalnie wyhodowane z naciskiem na smak lub wielkość nasion:

• „kolendra indyjska”: roczna kolendra do 70 cm z wydłużonymi nasionami i słodszym aromatem niż wiele innych odmian. Ważny składnik mieszanki przypraw garam-masala.
• ‘Jantar‘: Kolendra o orzechowym smaku z błyszczącymi liśćmi i bardzo małymi, niezwykle aromatycznymi nasionami. Można używać zarówno nasion dolistnych, jak i świeżych i suszonych.
• ‘Turyngii‘: Stara, tradycyjna niemiecka odmiana o dobrym wykształceniu nasion. Rośliny osiągają wysokość około 40 cm.

Oprócz suszonych lub zmielonych owoców w kuchni można również stosować zieleninę kolendry, jak wiadomo. Podczas gdy nasiona smakują pikantnie i drzewnie, liście kolendry mają silny, ziemisto-ostry aromat. Obecnie na rynku dostępne są odmiany, które zostały specjalnie wyhodowane ze względu na ich przydatność jako kolendra w liściach.

• ‘Caribe‘: Kolendra o szczególnie wysokim plonie liści i wysokości od 40 do 60 cm.
• ‘Konfetti‘: Kolendra z drobno rozdrobnionymi, podobnymi do koperku liśćmi i słodszym smakiem niż wiele innych odmian.
• „Dwarf Lemon”: Zwarta, rosnąca odmiana kolendry do 30 cm o cytrynowym aromacie.
• ‘Marino‘: Kolendra o silnym wzroście liści i ostrym smaku.

Kolendra meksykańska (Eryngiumfetydum) jest również znana jako długa kolendra i również należy do rodziny baldaszkowatych, ale do innego rodzaju niż prawdziwa kolendra. Wydłużone, ząbkowane liście na roślinach o wysokości do 30 cm mają silny aromat kolendry. Kolendra wietnamska (Persicaria odorata) ma podobny zapach i smak, ale należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae) i dlatego nie jest spokrewniony z prawdziwą kolendrą. Jednak wietnamska kolendra ma wyraźną przewagę nad zielem owadów: jest wieloletnia i bardziej odporna na niskie temperatury, ale powinna zimować w pomieszczeniach.

Gdy już zdecydujesz się na odpowiednią odmianę, w naszym specjalnym artykule znajdziesz ważne wskazówki Rośliny kolendry.

Jak smakuje kolendra?

Gdy ziarna kolendry dojrzewają i wysychają po zbiorach, pojawia się charakterystyczny pikantny, ziemisty, przypominający kminek aromat z lekką nutą skórki pomarańczowej. Liście kolendry, którą można również wykorzystać jako przyprawę, mają smak raczej pikantny, ostry, od pieprzowego do gorzkiego. Różne są zdania, jeśli chodzi o smakowitość liści kolendry: dla niektórych zielona kolendra smakuje mydlanie i nieprzyjemnie, co prawdopodobnie jest uwarunkowane genetycznie.

Czy kolendra jest zdrowa?

Kolendra to zdrowe zioło, które stymuluje również trawienie. Wiele zawartych w nim olejków eterycznych, takich jak coriandrol, geraniol i mircen, może mieć działanie antybakteryjne. Zieleń kolendry zawiera wiele witamin, a także żelazo i większe ilości potasu.

Korzystanie z kolendry

Kolendrę można wykorzystać na wiele sposobów, ponieważ wszystkie części rośliny są jadalne. W Tajlandii korzenie stosuje się nawet w różnych potrawach. Okres zbiorów kolendry rozpoczyna się latem, przede wszystkim liści i kwiatów, a jesienią nasion. Szczegółowe instrukcje, jak to zrobić, znajdziesz w naszym specjalnym artykule Zbiór i konserwacja kolendry.

Użyj nasion kolendry

Olejki eteryczne dla smaku nasion kolendry czasami powstają dopiero po wysuszeniu nasion. Dlatego suszenie po zbiorach jest niezwykle ważne dla pełnego aromatu. Zmielone nasiona kolendry stosuje się m.in. w kiełbasach frankfurckich, serach czy wypiekach, a także w mieszankach przypraw do pierników, curry czy spirytusów takich jak Karmelitergeist.

Kolendra była używana jako roślina lecznicza od czasów starożytnych na utratę apetytu, przeziębienia, bóle stawów i migreny. W przypadku wzdęć i innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych nasiona są miażdżone i polewane na gorąco jak napar z kolendry podawany, dzięki czemu korzystne działanie kolendry w dolegliwościach trawiennych i jako środek przeciwdrgawkowy jest słabsze niż w Koper włoski (Foeniculum vulgare) i kminkiem. Prawdziwa kolendra jest również znana jako ziarno zawrotów głowy, ponieważ nasiona mogą powodować odurzenie, jeśli są spożywane w nadmiarze. Ponadto olej pozyskiwany z nasion jest wykorzystywany jako zapach w przemyśle perfumeryjnym.

Użyj zieleniny kolendry

Świeże liście kolendry wykorzystywane są w wielu daniach kuchni indyjskiej, azjatyckiej i południowoamerykańskiej. W tradycyjnym hiszpańskim sosie czosnkowym mojo verde liście kolendry nadają zielony kolor.

Kwiaty kolendry

Oprócz liści i owoców jadalne są również kwiaty kolendry, które mają charakterystyczny dla ziół aromat. Mogą służyć również jako smaczna dekoracja.

Zamiennik kolendry

Kolendrę można mieszać z łagodną pietruszką, estragon (Artemizjadracunculus) i kminek można wymienić, jeśli smak nie jest dobrze tolerowany.

Aby uzyskać dobry plon zieleni kolendry lub aromatycznych nasion, należy użyć optymalnej Pielęgnacja kolendry Być respektowanym.