Jarmuż: pochodzenie, pochodzenie i synonimy

Jarmuż uprawiany jest od wieków. Poinformujemy Cię o pochodzeniu, pochodzeniu i historii tego zdrowego warzywa.

Z Jarmuż pochodzi jak i kilka innych Rodzaje kapusty z „Urkohl„, którego pochodzenie rozciąga się wzdłuż obszarów przybrzeżnych od Morza Śródziemnego po Azję Mniejszą. Większość potomków tej pradawnej, rodzimej odmiany rozprzestrzeniła się na cały świat, ale jarmuż stał się specjalnością w kilku regionach. Obecnie uprawiana i ceniona jest głównie w Wielkiej Brytanii, krajach skandynawskich, Holandii, a także w północnych Niemczech. Ale jest również częściowo sadzony w Ameryce Północnej oraz we wschodnich i zachodnich obszarach Afryki. Istnieje kilka teorii na temat wieku tego rodzaju kapusty. Pewne jest to, że już w 400 rpne można było ustalić z tradycji, że znany był wówczas rodzaj kapusty o kędzierzawych liściach. Nawet wśród Rzymian wielokrotnie wspominano o tzw. kapuście sabellińskiej i już wtedy była ona uprawiana na dużą skalę. Znaleziska i zapisy potwierdzają, że ta kapusta jest prawdopodobnie poprzedniczką jarmużu, który znamy dzisiaj z Ten rodzaj kapusty wyróżnia się tym, że kwitnie i jest bardzo bogaty w witaminy, szczególnie w zimnych porach roku cenny.

Jarmuż i jego regionalna popularność

Bogate w witaminy zimowe warzywa są prawdziwym przedstawicielem kuchni północnoniemieckiej, zwłaszcza w chłodne zimowe miesiące. Od około października do marca zawsze można kupić świeży jarmuż, który rośnie głównie na niemieckim areale. Wciąż istnieje spór między Bremą a Oldenburgiem co do tego, kto może teraz nazwać jarmuż specjalną miejską specjalnością. Plus jest tutaj wyraźnie po stronie Bremy, ponieważ publiczna i komunalna konsumpcja jarmużu odbywa się tam od 1545 roku. Największy obszar uprawy kapusty w Europie znajduje się w rejonie Dithmarschen w północnych Niemczech. Rośnie tu nie tylko jarmuż, ale także wiele innych odmian kapusty, które tradycyjnie sadzi się w tym regionie. Chyba najbardziej znanym daniem z tego obszaru jest jarmuż z sikiem, czyli jarmuż z gruboziarnistym grützwurstem.

Regionalne nazwy jarmużu i jego bliskiego krewniaka

Z biegiem czasu jarmuż otrzymał wiele różnych nazw ze względu na jego dystrybucję na różnych obszarach. Znany jest jako jarmuż, kapusta szczelinowa, jarmuż, kapusta ozima, kapusta liściasta, ale również popularnie znany jako palma oldenburska lub fryzyjski. Prawidłowa nazwa w sensie botanicznym to Brassica oleracea convar. acephala var. Sabéllica. Bliski krewny jest uprawiany we Włoszech, a mianowicie kapusta czarna (Cavalo nero). Istnieje kilka niewielkich różnic w kolorze i kształcie liścia, ale w smaku i sposobie przygotowania trudno je odróżnić. Jarmuż czuje się bardzo dobrze w niemieckich ogrodach hobbystycznych i można go dość łatwo uprawiać. Dzięki temu zimą możesz wnieść na talerz świeżą zieleń z własnego ogrodu.