Chmiel: Samodzielna uprawa wytwórni piwa

Kiedy myślisz o chmielu, myśl o zimnym piwie nie jest daleko. Podsumowaliśmy wszystko, co musisz wiedzieć o wszechstronnej bylinie dla Ciebie.

Prawdziwy chmiel (Humulus lupulus) należy do rodziny konopi (Cannabaceae). Z pewnością wielu ma na myśli następujący obraz w związku z tą pnącą rośliną: Tęgi mnich w kolorze brązowym Kutte, który siedzi przy masywnym drewnianym stole z upodobaniem popijając głęboki łyk z kubka z gorzkim napojem chmielowym trwa. W rzeczywistości 95% chmielu uprawianego w Niemczech jest wykorzystywane do warzenia piwa. Jednak roślina wieloletnia, która pierwotnie pochodziła z Europy Środkowej, nie została wybrana Rośliną Leczniczą Roku w 2007 roku ze względu na swoje główne zastosowanie. Prawdziwy chmiel przekonuje również dzięki pewnym medycznie cennym składnikom. Wyjaśnimy Ci, dlaczego piwo i chmiel po prostu pasują do siebie i pokażemy, jak samodzielnie wyhodować tę leczniczą roślinę we własnym ogrodzie.

Uprawa chmielu w ogrodzie

Lokalizacja

Prawdziwy chmiel uwielbia słońce. Uprawiając we własnym ogrodzie, nie należy mu temu odmawiać - roślina najlepiej rozwija się w miejscu na południu. Z tego też powodu ponad 80% chmielu produkowanego komercyjnie w Niemczech uprawia się w słonecznej Bawarii. Słynie z Uprawa chmielu to przede wszystkim region Hallertau. Nie tylko dzika forma prawdziwego chmielu, który często można znaleźć w bardzo wilgotnych obszarach, jest bogata w azot. Należy stosować dobrze nawożone podłoże, szczególnie przy uprawie w doniczkach, co jest łatwo możliwe.

Jeśli chmiel posadzimy w grządce we własnym ogrodzie, należy wiedzieć, że tworzą one kłącza. Są to pędy podziemne, z których co roku silne pędy wypychają się na powierzchnię ziemi. Jeśli roślina będzie musiała opuścić swoje miejsce, wszyscy przyjdą z łopatą. Ale jeśli kłącze chmielu zostanie połamane, a części pozostaną w glebie, nowe pędy mogą z nich wyrosnąć.

Mnożenie

Zwykłe i najrozsądniejsze rozmnażanie chmielu jest takie Rozmnażanie sadzonek. Jest to szczególny powód: tylko niezapłodnione, żeńskie kwiatostany tworzą pożądane szyszki. Budowa męskich kwiatów wiechowych różni się zasadniczo od budowy kwiatów żeńskich w kształcie kolców. Nawożenie kwiatów żeńskich jest z jednej strony niekorzystne dla przetwórstwa w browarze, a z drugiej strony z tej samej masy chmielu nie da się wyprodukować tyle brzeczki, co z chmielu nienawożonego Kwiaty. Jeśli trzymasz w ręku worek nasion, nie możesz być pewien, czy nasienie jest kobietą, czy mężczyzną. Później, w kulturze chmielu mieszanego płciowego, może wystąpić niepożądane zapłodnienie kwiatów żeńskich. Aby uniknąć tego faux pas, odmiany chmielu rozmnaża się wyłącznie przy użyciu sadzonek. Jeśli chcesz sadzić chmiel we własnym ogrodzie, dobrym pomysłem jest zakup młodych roślin, które już zostały wyhodowane.

Woda i nawozić

Chmiel jest głodny i spragniony. Nic dziwnego przy dziennym wzroście nawet o 10 cm pojedynczych pędów, które określa się również mianem winorośli. Gleba musi być zawsze wilgotna. Jednak w każdym przypadku należy unikać zalania. Prowadziłoby to do niedostatecznego zaopatrzenia korzeni w tlen, aw konsekwencji do gnicia korzeni. Wysokie zapotrzebowanie na składniki odżywcze należy pokryć dodatkowym nawożeniem, zwłaszcza przy uprawie w doniczce. Podobnie jak podlewanie, również nawożenie musi być dostosowane do szybkiego wzrostu chmielu. Oznacza to, że im większy rozmiar, tym krótsze odstępy między nawożeniami. Dlatego należy zaopatrywać się w składniki odżywcze nie rzadziej niż raz w tygodniu na początku lata. Nawożenie zostaje wtedy całkowicie zatrzymane, gdy nastąpi kwitnienie. Jednak podlewanie pozostaje pracą na cały etat: zwłaszcza przy uprawie w doniczkach, podlewanie należy przeprowadzać codziennie w słoneczne, ciepłe dni, aby zapewnić roślinie optymalną pielęgnację. Dlatego wskazane jest użycie doniczki, która nie jest za mała dla spragnionej byliny. Dobrze nadaje się głównie organiczny nawóz organiczny, taki jak nasza Plantura Organiczny nawóz uniwersalny.

Utrzymuj, tnij, wiąż

W zależności od odmiany chmiel może mieć długość od 4 do 8 metrów. Jednak bez pnących włosów cienkie pędy nie byłyby w stanie w ogóle urosnąć do góry. Dlatego trzy do czterech pnączy na kłącze jest przywiązanych do pomocy wspinaczkowej wykonanej z pionowych drutów. Dzieje się tak, gdy pojedyncze pędy stają się tak długie, że nie mogą już stać prosto. Należy zauważyć, że chmiel to tak zwany prawy nawijacz. Jeśli trzeba pomóc wspinać się po linie, pędy muszą być luźno związane w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Wszystkie inne pędy wyrastające z tego samego kłącza są wycinane. Zwiększa to plon szyszek chmielowych.

Skrócenie na zimę nie jest konieczne. Wszystkie naziemne części rośliny wieloletniej obumierają. Składniki odżywcze z winorośli są przesuwane do podziemnej osi łodygi. Daje to kłączowi wystarczającą siłę, aby następnej wiosny wypchnąć świeże pędy z powrotem na powierzchnię ziemi. Nawiasem mówiąc, kłącze konopi pochodzącej z naszych umiarkowanych szerokości geograficznych nie jest zagrożone przez mróz. Nawet trwająca dłużej wieczna zmarzlina nie zaszkodzi solidnemu chmielowi.
Możliwe, że uparte Mszyce Atakuj chmiel. Te nieprzyjemne małe zwierzęta można najlepiej zwalczać starymi domowymi środkami zamiast ciężkiego chemicznego klubu. Podlewanie roślin Gnojowica z pokrzywy albo bis zwykle pomaga. Dodanie niewielkiej ilości płynu do mycia naczyń do wody, którą spryskuje się porażone rośliny, zwykle wystarcza, aby wygrać wojnę z małymi strzykami z soków. Wiele odmian jest również podatnych na mączniaka prawdziwego. Najlepsza alternatywa dla chemicznej ochrony roślin: wybór mniej podatnej lub nawet odpornej odmiany.

Odmiany chmielu: kwestia gustu

Setki różnych Odmiany chmielu są dostępne na rynku. Każdy znajdzie coś dla siebie, spektrum waha się od „kwiatowego”, „owocowo-słodkiego” do „mentolowego”. Duża grupa odmian chmielu dzieli się na dwie główne grupy. Jako kryterium decyzyjne stosuje się zawartość alfa-kwasów. Tak zwane odmiany chmielu gorzkie mają zawartość alfa kwasu ponad 10%. Do aromatycznych odmian chmielu zaliczane są natomiast wszystkie odmiany poniżej 10%. Niska zawartość alfa kwasów zmniejsza goryczkę chmielu. Jednak aromatyczne odmiany chmielu zawierają wyższe stężenie olejków eterycznych. W zależności od składu aromatu, może to przyczynić się do powstania własnych wyjątkowych nut smakowych. Tymczasem cała scena obraca się wokół aromatycznej różnorodności chmielu i jego odmian, a bogactwo smaków zdaje się rosnąć w nieskończoność. Obecnie wymieniamy kilka tradycyjnych odmian chmielu goryczkowego, ale także niezwykłych przedstawicieli chmielu aromatycznego:

Odmiany chmielu gorzkie:

• „Nugget”: silny wzrost i wysokie plonowanie; ale bardzo podatny na choroby; niskie wymagania wobec gleby.
• „Cel”: niskie wymagania wobec gleby; bardzo piękne, zamknięte baldachy; mało podatny na mączniaka prawdziwego.
• „Hallertauer Magnum”: wysoka zawartość goryczy; energiczny wzrost; największe baldachy i liście.
• Northern Brewer: wczesna dojrzałość; mniej wydajne, ale ważne substancje gorzkie.

Aromatyczne odmiany chmielu:

• „Hersbrucker”: odmiana tradycyjna; wyraźna korzenna nuta; ogólnie dobry aromat.
• „Hallertauer Mittelfrüh”: stara odmiana; nadal popularny w uprawie dzięki swojemu aromatowi; liście duże, ciemnozielone; wzrost estetyczny.
• „Centenniel”: popularna odmiana w USA; Aromat buraka i jagód zmieszany z nutami drzewnymi.
• „Citra”: aromatyczna odmiana o wysokiej rozpoznawalności; różnorodny owocowy aromat.
• „Amarillo”: aromat umiarkowany; nuta słodka, owocowa, pikantna.

W przypadku aromatycznych i gorzkich odmian chmielu stosowanych w uprawie komercyjnej, kolejnym celem hodowlanym jest wytworzenie małych, ale wysokoplennych odmian. To znacznie ułatwiłoby obróbkę kultury.

Niektóre specjalne odmiany wzbogacają rynek, szczególnie dla hodowców hobbystów we własnych ogrodach. Charakteryzują się zwykle wyraźnym brakiem ambicji pod względem cech lokalizacyjnych.

Odmiany specjalne:

• „Billbo”: bardzo niska gorzka substancja; bardzo nadaje się do herbat; nieciekawe dla sztuki warzenia piwa.
• „Comet”: bardzo ozdobne, jasnozielone do żółtego ulistnienie; bardzo duże i efektowne baldachy.
• „Gimli‘: karłowaty; Po związaniu pędy osiągają długość 4 m; dobrze nadaje się do uprawy w doniczkach/pojemnikach; odporny na mączniaka prawdziwego.

Więcej informacji o odmianach znajdziesz w naszym artykule Odmiany chmielu: od gorzkich do owocowo-słodkich.

Zbiór i przechowywanie chmielu

Od końca sierpnia do połowy września można zbierać szyszki chmielu, które są czczone przez miłośników piwa. Gdy szyszki są gotowe do zbioru, wydzielają żółtą żywicę chmielową w proszku. Skomplikowany wybór ręczny jest prawdopodobnie powszechny tylko w obszarze hobby. W uprawie komercyjnej winorośl jest odcinana w całości tuż nad ziemią i wyrywana z kratki. W gospodarstwach niezapłodnione kwiatostany żeńskie są następnie oddzielane od pędów za pomocą maszyny do zbioru.

Zasadniczo plon jest następnie suszony w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Stożki można suszyć na powietrzu lub proces można przyspieszyć w piecu. Tutaj wilgoć jest usuwana z szyszek w temperaturze do 80 ° C przez jedną do dwóch godzin. W przypadku suszenia na powietrzu ważne jest, aby wybrać ciemne miejsce, aby zachować zielony kolor szyszek. Jeśli wysuszone kwiatostany zostaną następnie sprasowane w granulki, to obie objętości są wyraźnie widoczne może zostać skrócony, a dzięki hermetycznemu zamknięciu okres przydatności do spożycia można ponownie przedłużyć bez utraty aromatu.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku oraz więcej informacji na temat zbioru i przechowywania można znaleźć tutaj: Chmiel: uprawa, zbiór i przechowywanie.

Chmiel: zastosowanie i składniki

Chmiel sprawia, że ​​piwo jest tym, czym jest – dlatego wykorzystuje się go niemal wyłącznie w sztuce piwowarstwa. Do uwarzenia 1000 litrów piwa potrzeba około 17 kg szyszek chmielowych. Powszechnie do warzenia używa się suszonych kwiatostanów żeńskich chmielu. Jednak napar można również przygotować ze świeżych nalewek. Następnie powstaje tzw. zielone piwo chmielowe. Żywice chmielowe, dzięki zawartym w nich gorzkim substancjom, lupulinie i humulonowi, nadają piwu charakterystyczny gorzki smak. Mogą również zawierać inne smaki i decydować o nucie piwa. Dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym, substancje gorzkie w chmielu działają również jako konserwanty, dzięki czemu popularny sok chmielowy ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Św. Hildegarda von Bingen rozpoznała tę pozytywną cechę już w XII wieku. Stulecie.

Ale żeńskie szyszki chmielowe są również cenione w postaci herbaty. Mówi się, że napar ma działanie uspokajające i sprzyjające zasypianiu.
Chmiel można również znaleźć na piecu: młode, świeże pędy około 15 cm Długości można przyciąć podczas pączkowania i znaleźć w rondlu jako chmielowe szparagi. Jednak ważne jest, aby pędy były nadal delikatne i młode - dlatego czas zbiorów przypada mniej więcej od połowy marca do początku kwietnia. Preparat nie różni się niczym od klasycznych szparagów. Jednak chmielowy odpowiednik białej włóczni szparagowej nadaje talerzowi ciekawą żywiczną nutę. Jeśli szparagi mają służyć do gotowania, a nie do warzenia piwa, warto hodować bylinę w w każdym razie własny ogród: delikatna koronka to drogi i rzadki przysmak Szacowany.

Jeśli teraz masz ochotę na to i nie tylko chmiel, ale także? Uprawiaj szparagi mamy tutaj odpowiednie wskazówki.