Kolendra: właściwie zbierać i przechowywać

Nasiona i liście kolendry można wykorzystać w kuchni. Ale w jaki sposób prawidłowo zbiera się kolendrę i jak można przedłużyć okres przydatności do spożycia?

Z Prawdziwa kolendra (Coriandrum sativum), zwany także zielem owadów lub pietruszką azjatycką, jest jednym z najważniejszych ziół w kuchni azjatyckiej. Po udanej hodowli baldaszkowatych zarówno liście, jak i nasiona można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Warto znać kilka sztuczek konserwujących, aby bez problemu przechowywać kolendrę i używać jej do uszlachetniania potraw tak długo, jak to możliwe.

Zbiór kolendry

Liście kolendry można zbierać w sposób ciągły w okresie wegetacji. Regularne ścinanie ziela owadów powoduje opóźnienie powstawania kwiatów, co zwykle wiąże się z negatywną zmianą smaku. Jeśli jednak chcesz zebrać pikantne nasiona prawdziwej kolendry, możesz ją zbierać Nie ciąć już w lipcu, aby rośliny miały jeszcze wystarczająco dużo energii do kwitnienia i owocowania mieć. Kolendrę można często zbierać nawet do września.

Wskazówka: Jeśli chcesz przede wszystkim zbierać liście kolendry, istnieje pewien sposób na powstrzymanie kwitnienia: wysiewać kolendrę dość późno, między połową kwietnia a połową czerwca. Natomiast ci, którzy chcą zbierać nasiona, sieją wcześnie, czyli od końca marca. Więcej o Uprawa kolendry Powiemy ci w towarzyszącym specjalnym artykule.

Zbierz nasiona kolendry

W zależności od pogody i odmiany aromatyczne nasiona kolendry można zbierać od 20 do 28 tygodni po siewie. W związku z tym czas zbiorów przypada zwykle na miesiące od lipca do sierpnia. Więdnące baldachy, w których znajdują się nasiona kolendry, należy zawsze odcinać przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, aby uniknąć strat podczas wypuszczania nasion. Gdy tylko główki nasion zmienią kolor na jasnobrązowy, można je zebrać.

Zbierz liście kolendry

Kiedy samodzielnie wyhodowane lub zakupione młode rośliny rozwiną się w potężne zioła, liście kolendry można zbierać w sposób ciągły. W zależności od tego, czy użyjesz tylko świeżych liści, czy później także nasion kolendry można odcinać całe pędy blisko ziemi lub przycinać liście pojedynczo nożyczkami do zbiorów. Jeśli mają być zbierane nasiona, nie należy zbyt dużo ścinać na raz, aby nie osłabić zbytnio rośliny. Jednocześnie jednak pilnie potrzebne jest przycinanie, aby zapobiec zbyt szybkiemu tworzeniu się kwiatów i nasion. Zbiór pikantnych liści kolendry często kończy się wraz z kwitnieniem, ponieważ kolendra zielona nabiera lekko gorzkiego smaku. Nadal jest jadalny, ale wiele osób nie smakuje już tak dobrze. Jeśli pojawią się pierwsze kwiatostany, należy zebrać i przechowywać całe liście rośliny.

Wskazówka: Zawsze używaj ostrego i czystego narzędzia tnącego, aby chronić rośliny kolendry przed infekcją zarodnikami grzybów lub wirusami.

Zachowaj i przechowuj kolendrę

Świeżo zebrane liście kolendry można przechowywać przez kilka dni, jeśli pocięte pędy zostaną umieszczone w szklance z wodą w lodówce. Jeśli nie możesz użyć świeżej kolendry w ciągu kilku dni lub jeśli masz nadmierne zbiory, istnieje kilka sposobów na zachowanie liści. Nasiona kolendry można również łatwo przechowywać.

Zamroź kolendrę

Liście prawdziwej kolendry można posiekać i zamrozić po zbiorach. Oznacza to, że świeżo zebrana kolendra z liści jest dostępna do gotowania w dowolnym momencie i zgodnie z wymaganiami. Zioło można zamrażać przez około rok.

Osusz liście kolendry

Alternatywnie liście kolendry można suszyć po zbiorach. Aby to zrobić, pędy wiesza się do wyschnięcia na około dwa tygodnie. Proces suszenia może przedłużyć użyteczność do około sześciu miesięcy. Zmniejsza to jednak nieco intensywność aromatu.

Namocz kolendrę w oleju

Trzecim sposobem na zachowanie liści kolendry jest moczenie ich w oleju. Do tego nadaje się na przykład oliwa z oliwek lub inny wysokiej jakości olej roślinny. Liście są umieszczane w całości lub posiekane w szczelnie zamykanym pojemniku. Następnie wlej tyle oleju, aby pokryć kolendrę około 1 do 2 cm oleju. Ponieważ olej w większości nabiera aromatu ziół, można go również znakomicie wykorzystać do uszlachetniania potraw.

Suche nasiona kolendry

Nasiona kolendry bardzo łatwo suszyć i przechowywać. Po zebraniu szyszek wiesza się je na sznurku w suchym miejscu lub rozkłada i pozostawia do wyschnięcia na około dwa tygodnie. Nasiona kolendry są dojrzałe, gdy mają ciemnobrązowy kolor i łatwo odrywają się od główek nasion. Nasiona kolendry można przechowywać do trzech lat w hermetycznym pojemniku. Tak więc zbiory mogą być również wykorzystane do ponownego zasiania ziela owadów w przyszłym roku.

Wskazówka: Dzięki zastosowaniu ubogiej w składniki odżywcze gleby ziołowej i wolno działającego nawozu organicznego, aromat zieleni kolendry ulega poprawie. Nasz beztorfowy nadaje się do wysiewu nasion kolendry w ogrodzie lub na balkonie Organiczny kompost z ziół i nasion Plantura optymalny.

O tym, kiedy i jak prawidłowo siać kolendrę dowiesz się z naszego specjalnego artykułu na ten temat Propaguj kolendrę.