Słodkie ziemniaki: wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania

Bataty należą do najzdrowszych warzyw, są pyszne i wszechstronne w kuchni. Dajemy wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania.

Czy wyobrażacie sobie festiwal food trucków lub inne kulinarne wydarzenia bez batatów? Słodkie ziemniaki stały się teraz integralną częścią każdego supermarketu i wielu menu. słodki ziemniak (Ipomea batata) pierwotnie pochodzi z tropikalnych i subtropikalnych obszarów Ameryki Południowej i została nazwana Batat przez tamtejszą ludność. Do dziś dokładne pochodzenie nie jest znane. W 16. Stulecie, zanim ziemniaki dotarły do ​​Anglii, słodkie ziemniaki były już przedmiotem handlu w Europie. W tym czasie słodki ziemniak otrzymał również nazwę „ziemniak”, która później została użyta do ziemniaka, który znamy. Związek między ziemniakiem a słodkim ziemniakiem również nie jest szczególnie dobry. Bardzo bliskim krewnym batata jest na przykład powój (syn.: lejkowaty wiatr), który jest bardzo dobrze znany w tym kraju. Zasadniczo słodki ziemniak to po prostu powój z możliwością formowania bulwy. A ta bulwa ma to wszystko. Na przykład zdrowe warzywa zawierają dwa razy więcej witaminy C niż ziemniak, a jednocześnie bulwa jest bardzo pokaźnym źródłem energii.

Uprawa słodkich ziemniaków: tak to działa we własnym ogrodzie

Chociaż słodki ziemniak jest bardzo ciepłolubną rośliną, uprawa może również działać bardzo dobrze w naszych szerokościach geograficznych. Ponieważ popyt na słodkie ziemniaki stale rośnie, podejmowane są nawet próby uprawy słodkich ziemniaków na dużą skalę w Niemczech. Abyś mógł naprawdę zebrać własne słodkie ziemniaki pod koniec sezonu ogrodniczego, podsumowaliśmy dla Ciebie wszystkie ważne informacje dotyczące pielęgnacji, lokalizacji i rozmnażania:

Mnożenie

Słodki ziemniak zwykle nie jest rozmnażany z nasion. O wiele łatwiej jest ukorzenić bulwę lub użyć sadzonek z korzeniami lub bez. Nie powinieneś zabierać cebulek z supermarketu, jeśli szukasz plonów. Stosowane odmiany są źle przystosowane do naszej raczej zimnej pogody. Lepiej kupować ukorzenione młode rośliny sprawdzonych odmian. Kiedy już masz małe rośliny, powinny otrzymać większą doniczkę. Młode rośliny umieszcza się następnie na najcieplejszym i najbardziej nasłonecznionym parapecie, aż temperatura w ogrodzie nie spadnie poniżej 10°C. Ponieważ nie tylko mróz jest absolutnie zabójczy dla słodkich ziemniaków, powój ulega również uszkodzeniu w jednocyfrowych temperaturach.

Wskazówka: Możesz dalej wycinać sadzonki z roślin na parapecie i zaoszczędzić sporo pieniędzy. Pocięte sadzonki najlepiej umieścić w wilgotnej glebie doniczkowej i hodować w mini szklarni w temperaturze co najmniej 20 ° C. Najpóźniej po 2 lub 3 tygodniach powinny uformować się pierwsze korzenie.

Lokalizacja

Gdy tylko lodowi święci się skończą, a termometr nie spadnie poniżej 10 ° C nawet w nocy, posadź preferowane rośliny słodkich ziemniaków na zewnątrz. Preferowane są miejsca w pełnym słońcu. Ponieważ roślina wieloletnia lubi temperatury około 28°C, najlepszą lokalizacją jest południowa ściana magazynująca ciepło lub szklarnia. Na przykład w szklarni można sobie wyobrazić mieszaną kulturę z pomidorami lub wężowymi ogórkami. Słodki ziemniak rośnie pełzając i dlatego może działać jako roślina okrywowa, a także zapobiega denerwującym chwastom. Ale także kultura w grządce warzywnej lub w doniczce daje dobre plony.

Jeśli zdecydujesz się na kulturę doniczkową, to doniczka powinna mieć co najmniej 20 litrów i być wypełniona bogatym w składniki odżywcze i dobrze przepuszczalnym podłożem. Nasz bogaty w składniki odżywcze i pozbawiony torfu jest dobrze dopasowany Ekologiczna gleba pomidorowa i warzywna. Gleba powinna być również jak najbardziej przepuszczalna w łóżkach lub podwyższonych łóżkach, ponieważ słodki ziemniak nie toleruje nasiąkania wodą. Dlatego optymalna jest gleba gliniasto-piaszczysta.

Nawiasem mówiąc, jest pewien trik, który sprawia, że ​​ziemniak czuje się jeszcze bardziej komfortowo: Aby to zrobić, w grządce warzywnej należy stworzyć nasypy ziemne o szerokości 60 cm i wysokości 20 cm. Jeśli powstaje kilka zapór, powinny one być oddalone od siebie o co najmniej metr. Małe rośliny można następnie sadzić na tamach w odległości co najmniej 30 cm. Uprawa na tamach ma dwie decydujące zalety. Po pierwsze, tamy ziemne nagrzewają się szybciej niż zwykła grządka warzywna. Dzięki temu bulwy są zawsze nieco cieplejsze i mogą szybciej rosnąć. Ponadto konstrukcja zapory pozwala na szybsze odprowadzenie wody deszczowej i zmniejsza ryzyko zalegania wody. Uprawiając w doniczce, możesz osiągnąć wyższe ciepło gleby dzięki ciemnej plastikowej doniczce.

Wskazówka dla profesjonalistów: Aby powstała piękna i równa bulwa, przed przesadzeniem należy dokładnie poluzować bryłę korzeniową.

Podlewanie i nawożenie

Zapotrzebowanie słodkiego ziemniaka na wodę jest stosunkowo wysokie. Ziemia powinna być zawsze wilgotna i nigdy nie wysychać w głębszych warstwach ziemi. Dlatego wodę należy zawsze nalewać, gdy tylko wyschnie wierzchnia warstwa gleby; lepiej wcześniej podlać młode rośliny. Rośliny tworzą w miesiącach letnich dużo masy liściowej, przez co tracą również duże ilości wody. Z tego powodu zalecamy intensywne podlewanie, szczególnie w ciepłych, suchych okresach. Słodki ziemniak może wytrzymać krótsze okresy suszy, ale w rezultacie ucierpi na tym jakość i plon bulw. Pod koniec sezonu (wrzesień - październik) należy ograniczyć podlewanie. Gleba musi być wtedy ogólnie bardziej sucha, ponieważ wzrasta ryzyko gnicia.

Wymagania żywieniowe słodkiego ziemniaka są średnie. Z tego powodu zalecamy nawożenie 3 litrami dojrzałego kompostu i 100 g mączki rogowej na m do uprawy zagonowej². Dobrą alternatywą jest wysokiej jakości nawóz roślinny taki jak nasz Plantura Ekologiczny nawóz pomidorowy z długotrwałym efektem. Jeśli jednak słodkie ziemniaki są uprawiane w doniczkach, należy je regularnie nawozić. Aby to zrobić, poczekaj, aż słodki ziemniak zacznie energicznie rosnąć. Następnie co tydzień jest ponownie nawożony płynnym nawozem. Polecamy naszą Planturę Organiczny nawóz do pomidorów i warzyw, organiczny nawóz płynny, który zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze i wzmacnia korzenie.

Wskazówki dotyczące pielęgnacji

Jeśli słodki ziemniak ma dobrą lokalizację, jest regularnie podlewany i jest dobrze zaopatrzony w składniki odżywcze, wtedy będzie rósł sam. Nie jest konieczna szczególna opieka. Nie rozpaczaj też, jeśli rośliny początkowo rosną bardzo wolno. To zupełnie normalne. W pewnym momencie rośliny tworzą jeden liść po drugim. Pierwsze puste łóżko za kilka tygodni będzie zielonym dywanem i w tym momencie szybko stanie się jasne, dlaczego małe rośliny muszą być sadzone tak daleko od siebie.

Jeszcze więcej ciekawostek znajdziecie w naszym artykule na ten temat Uprawiaj słodkie ziemniaki.

Słodki ziemniak: nowe, wypróbowane i przetestowane i wytrzymałe odmiany

Istnieje praktycznie niemożliwa do opanowania liczba odmian słodkich ziemniaków. Przeważnie odmiany różnią się kolorem i kształtem bulw. Istnieją na przykład odmiany o czerwonej, żółtej lub białej skórce, przy czym miąższ może być pomarańczowy, biały lub fioletowy. Niektóre odmiany nadają się również jako rośliny ozdobne ze względu na specjalny kolor liści. Ponadto ważne są inne właściwości, szczególnie dla naszego klimatu: Przede wszystkim jak najkrótszy czas uprawy i tolerancja na chłodne dni.

Ponieważ słodkie ziemniaki nie kwitną w normalnych warunkach w tym kraju, a wiele odmian nie może wyhodować nasion zdolnych do kiełkowania, nasiona są trudno dostępne w sklepach. Dlatego można kupować głównie tylko rośliny. Również w Niemczech wybór odmian może być większy. Ze względu na duże zainteresowanie słodkim ziemniakiem jesteśmy pewni, że asortyment będzie rósł z roku na rok (nawet jeśli dziś wybór jest nadal ograniczony). Przedstawione tutaj odmiany zostały już przetestowane i nadają się do uprawy w Niemczech.

• Beauregard: Odmiana szeroko stosowana o krótkim okresie uprawy (90 - 95 dni). Bulwa ma czerwoną skórkę i pomarańczowy miąższ. Bardzo produktywny w Niemczech.
• Bonita: Ta odmiana jest naprawdę wszechstronna w kuchni. Skórka jest różowa, a miąższ biało-żółty.
• ewangelina: Nadaje się również jako roślina ozdobna ze względu na winorośle pędy. Kolor bulw jest czerwono-fioletowy, a miąższ pomarańczowy. Ze względu na wysoką zawartość cukru odmiana szczególnie nadaje się do deserów. Czas uprawy: 100 - 110 dni.
• Murasaki: Odmiana o białym miąższu z różową skórką. Mówi się, że japońska uprawa ma słodki, orzechowy smak i jest szczególnie odpowiednia na frytki. Kultura trwa stosunkowo długo 120 - 130 dni.
• Oklamex czerwony: Niestety ta odmiana nie jest jeszcze dostępna w Niemczech. Bulwy mają ciemnoczerwoną skórkę i łososiowy miąższ. Cechą szczególną tej odmiany jest wysoka zawartość cukru.
• Sumor: Odmiana Sumor została wyhodowana z wysoką zawartością witaminy C. Ale ta odmiana ma również wiele do zaoferowania pod względem koloru, ponieważ mięso ma bardzo ładny kolor od białego do żółtego. Niestety ta odmiana nie jest jeszcze dostępna w Niemczech.
• Czarne palenisko: W przypadku odmiany Black Hearth skupiono się na liściach. Jest więc bardziej rośliną ozdobną. Liście mają intensywnie fioletowy kolor i nie powinno ich zabraknąć w żadnej skrzynce.

Słodkie ziemniaki: zbiór, przechowywanie i konserwacja

Słodki ziemniak zaczyna kiełkować dopiero we wrześniu. Czas zbiorów to około października, chociaż termin może zostać przesunięty w zależności od pogody. Ponieważ bulwa nie toleruje mrozu, należy ją zawsze zbierać przed pierwszym mrozem. Optymalny czas zbiorów można rozpoznać po kolorze liści. Kiedy liście żółkną, bulwy zawierają większość składników. Ale nawet jeśli nie osiągniesz optymalnego czasu zbiorów, samodzielnie zebrane słodkie ziemniaki są smaczne i smaczne. Ponieważ słońce nie świeci tu tak intensywnie, jak w rodzinnych rejonach Bataty, należy spodziewać się nieco mniej słodyczy. Możesz jednak uniknąć problemu, wybierając odpowiednią odmianę.

Zachowaj ostrożność podczas zbioru rośliny jednorocznej. Bulwy nie mogą być uszkodzone, w przeciwnym razie podczas przechowywania szybko nastąpi gnicie. Nawiasem mówiąc, bulwa słodkich ziemniaków to prawdziwa bulwa. Z drugiej strony w normalnym ziemniaku jest to bulwa, która jest zbierana. Słodkie ziemniaki można wykorzystać bezpośrednio po zbiorach lub przechowywać bulwy. Jednak jeśli chodzi o przechowywanie, należy wziąć pod uwagę kilka punktów, aby zachować smak i jędrność oraz jednocześnie nie występuje zgnilizna: Można przechowywać tylko nieuszkodzone i czyste bulwy korzeniowe Wola. Zjedz od razu bulwy, które zostały zranione podczas żniw. Przechowywanie powinno odbywać się w temperaturach od 12 do 16°C. Przy zbyt niskich temperaturach dochodzi do uszkodzeń spowodowanych zimnem, a przy wyższych temperaturach skraca się czas przechowywania, który w optymalnych warunkach wynosi od 3 do 4 tygodni. Wilgotność również powinna być jak najwyższa podczas przechowywania.

Przeprowadza się tak zwane „peklowanie”, aby słodkie ziemniaki mogły być dłużej przechowywane i zawierały więcej cukru. Proces przekształca skrobię w cukier, a bulwy można przechowywać do 12 miesięcy. Ten długi czas przechowywania osiąga się tylko wtedy, gdy utwardzanie odbywa się w specjalnych klimatyzowanych pomieszczeniach. Słodkie ziemniaki są przechowywane w tych pomieszczeniach przez 4 do 10 dni w temperaturze około 30°C i wilgotności 80-95%. Jednak większość gospodarstw domowych nie będzie miała środków na przeprowadzenie leczenia dokładnie w takich warunkach. Ale jest też prostsza metoda: zebrane słodkie ziemniaki zawija się w czarną folię na 5 dni i umieszcza na słońcu w ciągu dnia (i w najcieplejszym pomieszczeniu w nocy). Nie zapewnia to idealnego peklowania, ale bataty można przechowywać przez kilka tygodni dłużej i zawierają więcej cukru.

Wskazówka: Nie należy zamrażać surowych słodkich ziemniaków.

Choroby i szkodniki słodkich ziemniaków

Słodki ziemniak nie wydaje się być bardzo popularną rośliną wśród naszych szkodników. W próbach uprawowych, które przeprowadzono w tym kraju, wystąpiły niewielkie lub żadne szkody. Dopiero pod koniec sezonu istnieje ryzyko, że myszy zaatakują wysokoenergetyczne bulwy. Jeśli masz również problemy z myszami, zwykle pomogą wczesne zbiory. Ponadto chwasty na początku należy regularnie siekać. Później, gdy ziemię pokrywają pełzające pędy liści słodkiego ziemniaka, chwasty zwykle nie mogą już rosnąć.

Składniki i zastosowania w kuchni

Po żniwach pojawia się oczywiście pytanie, jak najlepiej przygotować bataty. W każdym razie warzywa powinny być częściej włączane do diety, ponieważ są niezwykle zdrowe! Przede wszystkim słodki ziemniak jest zdrowym źródłem węglowodanów, zawiera około 20 g skrobi i 5 g cukru na 100 g. Daje to wartość kaloryczną ok. 100 kcal na 100 g batatów. Zwykły ziemniak nie nadąża za kaloriami. W przeciwieństwie do ziemniaków słodkie ziemniaki o żółtym miąższu zawierają również dużo beta-karotenu. Ponadto należy podkreślić zawartość witaminy B2, witaminy A, witaminy C i żelaza. Ogólnie rzecz biorąc, słodki ziemniak jest bardzo pożywnym i zdrowym warzywem.

Więcej na ten temat znajdziesz tutaj Składniki słodkich ziemniaków.

Właściwie do przygotowania można zastosować wszystkie metody. Batata można gotować, piec i smażyć w głębokim tłuszczu. W Ameryce Łacińskiej i Indiach ze słodkich ziemniaków wytwarza się nawet napój alkoholowy o nazwie „Mobby” lub „Marmoda”. Nie ma ograniczeń co do kreatywności podczas przygotowywania słodkich ziemniaków. Ze względu na słodki smak słodki ziemniak jest szczególnie popularny wśród małych dzieci. Puree lub owsianka ze słodkich ziemniaków jest szybka w wykonaniu, a jednocześnie bardzo zdrowa. Wersja smażona jest również wyjątkowo smaczna. Frytki lub chipsy ze słodkich ziemniaków smakują co najmniej tak dobrze, jak zrobione ze zwykłych ziemniaków. Jeśli lubisz bardziej egzotyczne, możesz użyć batata w curry. Niezależnie od wybranej metody przygotowania, słodki ziemniak pasuje do prawie każdego innego warzywa i mięsa. Dzięki lekko słodkiej nucie niezliczone dania mogą zostać zinterpretowane na nowo.

Wskazówka dotycząca gotowania: Tak jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki powinny być zawsze gotowane ze skórką. Dzięki temu cenne składniki nie przedostają się do gotującej się wody.

W tym artykule też Przepisy na słodkie ziemniaki znajdziesz najpopularniejsze dania do gotowania w domu.